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裸身跳进后海,这帮北京的年轻人真够野!
送交者: jmzjmz[★★★★我爱我家★★★★] 于 2020-09-30 16:43 已读 903 次  

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城 市 主 理 人 vol.1

行走于街巷之中,一家咖啡店、一间酒馆、一个杂货铺,都是最能代表城市气质的独立个体。寻访有意思的店铺,与店铺主理人进行一场对话,是感受城市脉络最直接的通道。

这里是松果生活的新栏目“城市主理人”。第一期,我们和跳海酒馆的合伙人之一、掌柜梁二狗聊了聊。

这家从北京胡同开始的酒馆,短短一年的时间,就已经成为北京最会玩儿的青年经常去的聚集地。在这里,跳海见过了许多酒客最决绝和理想的一面。

梁二狗不喜欢被叫做酒馆老板,就像他不希望跳海被定义成为精酿酒馆一样。

“给人感觉有特别高的门槛,一进去十来种酒,普通酒客什么也不知道,也不敢问,容易变成一个鄙视链。”

所以他一直强调要“去精酿化”:喝酒,轻松就好了。

后海边上的跳海,是他理想中的样子。有一个胡同院子,自己收藏的黑胶、书籍,还有十几个酒头。

每周六晚来这里看乐夏,是属于跳海酒客的仪式。




酒客们在跳海集体看《乐队的夏天》

最近,院子里甚至还多了一架钢琴。


在梁二狗的规划中,跳海不只是一个酒馆。每一个踏入跳海的人,都是它的内容创造者。他们可以在这里开咖啡厅、办演讲,说一段freestyle。“想弹吉他,又不能上school演,可以到后海来演。”

比起喝一口精酿能喝出几种啤酒花味,二狗更想做成一个喝酒的氛围。“下酒的,应该是摇滚乐和好玩的人。”

下面是梁二狗与跳海酒馆的故事。

01

跳海一年,一直在奔波

我叫梁二狗,以前的名字太严肃了,就想搞一个比较简单的花名。好多人觉得我的性格比较像狗,热情一点,跟人没有什么距离,正好我也养了两只狗,所以就叫了二狗。

我大三休学开始创业,做过在线旅游,搞过市场,还做过科技公司。后来公司运气比较好被收购了,我就闲下来了,想着做点别的。



梁二狗和他的狗

跳海本来是我的一个副业。我特别喜欢喝酒,之前每个月都要花好几千块钱喝酒。后来觉得太贵了,就在自己家装了三个打啤酒的酒头,安在3个20升的酒桶上。

不过,开筒之后,酒最长只能放一个月,我一个人喝60升得喝死。所以我就邀请朋友们到我家去,一人交100块钱随便喝,不求赚钱,别亏本就行。

后来,每周五去我家喝酒就形成了一个惯例。我租的房子是后海边上的一个胡同loft,带一个小露台。在家里会放一些电影,《波西米亚狂想曲》《海盗电台》什么的,晚上大家弹琴唱歌。

最多的时候,我家一晚上能挤五六十个人。就这么玩儿了一年多,来的人越来越多,装不下了,邻居也老投诉。所以,2019年的8月份,我们就在后海银锭桥附近的北官房胡同里租了一个30多平米的民房,走几步就是后海。



跳海店里的酒罐

除了我,跳海还有另外三个合伙人。浪浪之前是香格里拉酒店的厨师,后来到北京,还去自如做过房屋中介,得过销售冠军;业业是美国留学回来的,在外企工作;最后是牌牌,她是个排水工程师,设计下水管线路的,平安里地铁站的下水管路就是他设计的。

我们的店开了之后,才搞两个月,没有任何征兆,我们就因为不可描述的原因被迫关店。特别好笑的是,跳海公众号在8月10号刚发消息说我们开业了,到9月底就又发,我们关门了。

后来就开始了跳海漫长的流亡生涯。

2019年冬天的时候,整个行情也不好,我们就跟北锣鼓巷的大小咖啡合作,白天做咖啡,晚上就给我们做酒吧。

结果干到过年,疫情就爆发了。我们开始在家做外送。疫情在家,大家都疯狂想喝酒。我和另外几个合伙人从早到晚地打酒,一天能打100多罐,一个月能卖十几万。



那时候,别的地方没有单子,闪送的师傅们就在我们家附近趴活儿,等着抢单。

熬到今年5月,我们终于又开张了。现在在后海有一家“旗舰店”,和大小咖啡的合作又重启了,还在广州开了新店,算是终于舒服了几个月。

不过,我对跳海有更多的期望。我希望它不只是个酒馆,未来也要开到全国各地去。我们要做自己的酒,甚至还想做个跳海音乐节。但无论什么样子,它都是每个城市最会玩的人都知道的地方。

02

酿酒师与酒客

我们目前是个精酿的“买手店”。我每次出门,除了参加音乐节,就是去探访当地的好精酿,买到店里来。

很多酒你在别的地方喝不到的,因为有的酿酒师没想着把自己的酒商业化,一个月可能只酿5桶。所以我们就相当于一个小舞台,每一个酒头都是一次特别演出。



比如我们太原的供应商,他是国企的员工,50多岁,我们叫他刘叔。刘叔没有厂子,就自己倒腾一个500升的罐子,周末不干别的就酿酒。但他的酒特别好喝,还拿过国际比赛的奖项。

我很喜欢这种东西,发掘一些小众人群的B面生活。

你会发现我们店里的酒名都很有意思,什么爆裂鼓手、荒野诗人。这都是酿酒师自己取的,要是名字卖不出去,我们再帮他们想一个。像天津酒厂出的一号IPA,他最早想不出来,就说用扔鞋来决定,现在这款酒就叫扔鞋。



跳海有一排精酿招牌

我比较喜欢在酒牌上强调酒的产地,很多酒都反映了当地的特质。比如贵阳有一款酒叫“桃之”,是用贵阳晚白桃做的,只有当地才有。

我们还会跟一些地方酒厂做快闪,我们目前打算选10个地方的酒厂,每个酒厂合作2个月,第一家是内蒙古的酒厂,最近店里有活动,喝草原白啤,然后念一段《乌兰巴托的夜》,用蒙语念,再吃牛肉干、奶豆腐。

客人有意思的就太多了。前几天有个客人带了一个铁吉他,另外有个吹布鲁斯口琴的,还有一个哥们儿拿着手机上的键盘来弹,没喝几杯就开始jam了。我第一次听铁吉他,那声音很西部牛仔。



年龄最大的客人可能70多岁了,就是胡同里的老邻居,会拿着茶缸来打酒,说小伙子,来一杯。坐着很快喝完,临走的时候说,酒不错,就是贵了点。他们只喝小麦,水果味的他们会觉得加了香精。

还有的邻居专门打回去喝,说上次那个葡萄味的不错,我媳妇儿爱喝。



我们还经历过一个特别魔幻的晚上。那天我们刚准备关门,有十来个西装革履的大哥进来了,带着两个特别漂亮的女秘书,非要包场。一进来就磕上瓜子了,聊天净是几十亿几百亿的东西,像证监会来团建一样。

他们嫌店里五六十的啤酒太便宜,把那种两三百的尖儿货都喝光了。

后来,一个大哥突然看到我们店里有个老式的夏普800录音机。大哥喝多了,都快哭了,说当年买不起这个录音机,本来要结婚,就没结成。好像现在什么都有了,突然想起了自己一无所有的时候。

每个年龄段的人,都值得拥有自己年轻时的感觉。一代人老去,总有人正年轻,跳海不应该只欢迎正年轻的这帮人。这样的话,我自己可能有一天也走不进来。

03

跳海是起点,也是终点

为什么叫跳海?

首先我们签第一家店的合同之后,就跳了后海。第二天想店名的时候,就说要不就叫“跳后海”,受武汉著名精酿“跳东湖”的影响。后来觉得太土了,把后字去了,就叫跳海。

还真是挺好的,因为它有那种年轻人才有的决绝,就是我不顾一切去做一个有危险性的事情。 有冲劲,有理想主义,有对抗,很潇洒。

后来跳海成了我们的传统,去年夏天跳了四五次,今年一周年的时候又办了一次,多的时候四五十人一起等着跳。



我每次也跳,但心态不一样了。第一次跳的时候喝多了;第二次跳是开业的时候,觉得很荣耀;后来第一次关门的时候也跳,很悲壮;到了今年再跳就很平静了,会从跳海这件事上发现自己在成长。

跳海每天来来往往这么多人,每个人其实都代表了一个生活的信息窗口。他们让我整个人是打开的状态,保留了更多的可能性。

比如刚才那个女孩,她以前就是客人,后来有天晚上喝酒说明天来跳海上班,我还当她喝多了,结果第二天早上真来了。后来帮我们办活动办得很好,就真的正式入职了。在跳海,人与人的连接一直是开放的。

来不来跳海,跟年龄无关,跟一个人的生活状态有关。我们以前有个客人叫天哥,那时候单身,曾经连续两个月每天都来喝酒,从下午五点开门喝到凌晨关门。现在他有了女朋友,两人住在了五棵松,可能一个月才来一次,但是我一点也不遗憾。

其实相比于更美式一点的bar,我们更希望做个pub。pub是起源于欧洲的概念,它往往是个社区的中心,社区里人们的喜怒哀乐、生老病死,这个pub都是一个连结点。这是让我会更有成就感的东西。



有些人在这里呆了七八年,离开北京的最后一晚会在这里度过,像是一个汇报。我们还有朋友虽然离开了北京,结果又到我们广州店去帮忙写推文。

一个城市的结束,和另一个城市的开始,都在跳海,这就听着挺浪漫的。



来 跳 海 🦈 一定要做的3 件事

参加一次跳海野酒,跳一次后海

和跳海的乐迷们,一起看乐队的夏天

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