虽然说起“吃饭”这个事儿，大部分人都觉得一日三餐是习以为常的事情，但放在中国古代，却是一件让人奢求的事情。
哪怕是在盛唐，普通百姓也是一日两餐，诸侯士大夫一日三餐，皇帝一日四餐。
一天吃几顿饭，那时候是身份的象征。

为什么会这样，因为实实在在的匮乏。
最早，普通百姓不仅吃不到肉，连素食都很单一，除五谷外，多为野菜。
后来，中国历史经历了 “唐宋大变革”，社会风貌发生了特别大的变化，在饮食上尤甚，中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡。
01
从豪迈到精致，从吃饱到吃好
良种水稻的引进、农田的开发、精心的育种，以及深耕细作技术的推广，让人们从大自然获得了更丰厚的馈赠，农作物创造出更丰富的食材。
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平民的饮食习惯在这个时期从 二餐制演变成三餐制。
另一方面，唐朝以前少数民族入主中原，汉人和胡人的生活习惯不断融合，唐朝贵族对于胡人的食品非常热衷，“贵人御馔，尽供胡食”。

而宋代则对于前朝各类胡食文化的甄别改造，逐渐使它们“汉化”，最终从盛唐的豪迈粗犷过渡到细腻精致。
摆脱了饥饿威胁的人们有了更闲适的时间、更从容的心思来琢磨饮食，研究烹饪之道，发明各种美食，以满足舌尖上的享受。
这甚至吸引了文人士大夫的参与，比如中国历史上性格最完美的人——苏轼。
红烧肉，中国人食谱上最常见的一道菜式，今天的人们相信，正是苏轼在黄州发明的，这道美食也被命名为 “东坡肉”。


刚好比苏轼晚生了一百年的南宋人 林洪，是宋朝的另一位美食家，他热衷于舌尖上的探险，曾流连于山野寻访美味的食材。
《山家清供》是林洪记录美食的著作，书中收录了各种以山野所产野菜、蕈菌、水果、动物为原料的食物，并介绍了这些山家美食的用料与烹制方法。

用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾。
林洪将这种烹饪方式命名为 “拨霞供”。
随后“拨霞供”从山野间传入市井，人们从中得到创造美食的灵感，将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上，不独兔肉，其他肉片与菜蔬均可一涮而熟，蘸酱食之。此法传至今天，人们称之为 “涮火锅”。

02
宋代餐饮业的发达
可见，两宋时的烹饪技艺已经相当高超。
今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术，在宋朝已经成熟起来。
对吃的讲究实实在在推动了当时餐饮业的繁华，也带来了市坊餐饮间的竞争。

开封饭馆中杯盘碗筷等餐具开始慢慢齐全，各种菜品争奇斗艳，当时招幌广告流行挂名画、就连节日促销的手段也绝对不比现代差。
1997年，美国《生活杂志》回归1000年来影响人类生活的100件大事，中国有6件入选，其中排在第56位的就是宋代的开封饭馆和小吃。
《清明上河图》中，酒楼、 食店、 饭馆、 茶肆比比皆是，能辨认出是饮食店铺的就有四十几家。
如此繁华的市井，即便是身处皇城的君王也会在深夜望着城中漫天灯火心驰神往。

“市井经纪之家，往往只于市内旋买饮食，不置家蔬”，那时候的饮食店肆遍地开花，有钱人们也养成了经常下馆子的习惯，很少买菜回家做饭了。
而且吃过了晚饭，也不用像在唐朝人一样担心回不了家。夜市什么时候都会有，吃好了也可以悠然回家，这可真是羡煞唐人。
除了夜市，那时可是连外卖也有了。
而值得一提的是，且不说官家，即便是市井餐馆，用的餐具最次也是金银器，更甚者有玻璃玉器等等。店家也不怕会被人盗走，食物送上门之后店家自会在几日后再次上门取回餐具。

若是遇到大的宴席，“箸瓶” “止箸” “渣斗”这三样可是缺一不可。餐具尚且如此，就更不用说店里的装修，更是清幽淡雅，极具文人气质。
不似唐朝有坊市之别，由于没有了诸多禁忌，宋市的饮食越显得丰富多彩。但就其饮食来说，却不会过于“接地气“。
翻阅宋人关于饮食的笔记，“或藉烹庖以谈玄理政治，或假酒馔以喻人生哲学，或寄黍离麦秀之悲于市食，或倾文采诗心之巧于哺啜”。
在宋人的饮食里，不仅仅有色香味，更有政治、人生、玄理、道术等等，他们赋予了食物更加独特而高深的文化和意境，比如不起眼的油条！

“饮食衍衍，燔炙芬芬”“有美皆备，无丽不臻”，宋朝的美食追求艺术化，有了自己的独特风格，相比胡化的唐食，宋代更推崇饮食的清淡。
这种清淡，并不是他们不喜重口，而是代表宋代文人士大夫们的清美人格，也是一种清雅的生活品味。这其中，最具有代表性的就是 花馔。
花馔，是四时花卉做成的菜肴或点心，是典型的“不要吃破肚皮，而要吃出意境”。

这种文人士大夫之间的清淡饮食风尚，折射出的他们对于生命及其养护的理解。
宋人有强烈的贵生思想，养生是宋人日常生活中重要的活动，食花便是养生的方式之一。
林洪的《山家清供》中直接传达了宋人的饮食审美观。
这里的“清”，说的不仅仅要口味清淡，还不能人为加入过多的调味品以扰乱食物本色的味觉体验，而将观赏性花卉加入菜肴，则能去腻增鲜。

在宋人看来，生命本身就具有价值，与外在评价无关。
就如宋画，大河山川是美的，飞禽落叶也是美的。
任何生灵都不应肆意践踏，这是对生命的尊重。
东坡先生曾一度身陷囹圄，险遭杀身之祸，出狱后他便不再杀生，这不是为了修来世，而是不想“有生之类”感受到自己切身体会过的对死亡的恐惧。这种推己及人、由人及物的性情，也是极为难得的。

一盏茶，些许花馔，再配上素色如烟的瓷器，这般的简约和质感，是宋人的日常，更是他们心中的山水，所有的柔美素雅，也都被认真交付给了这一日三餐。
民以食为天。汪曾祺先生曾言“四方食事，不过一碗人间烟火”， 从宋代美食“管中窥豹”，宋人生活的幸福指数一定是历代王朝之最。
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