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台州 48 小时 | 这里连小吃都是米其林级别的
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2020-11-26 15:24 已读 1477 次 2 赞  

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台州,一个神奇的美食小城,本地没有一家餐厅入榜米其林,但在这发家开到北京上海的大排档——新荣记, 年年入选米其林星级餐厅。

带着对台州的好奇,我们在开渔季来到这,看看让每个美食爱好者都心心念念的台州, 到底有多好吃!

马路桥姜汤面


台州人对姜抱有极大热情,对海鲜也是执着,二者结合就有了这碗姜汤面。最初,姜汤面是妈妈专属的月子餐,因为 辛辣浓烈、鲜咸回甜的味道,成功圈粉众人。

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一碗热气腾腾的姜汤面,飘着清新的 姜味,小心翼翼的尝口汤,姜汁的微辣中带着海鲜的鲜甜。满得要溢出的虾子、蛤蜊,让人过足了吃海鲜的瘾,毕竟内陆孩子长这么大,第一次在面里吃到了 三只皮皮虾。偏软的面条吸收了汤汁的精华,顺口爽滑,带着 鲜甜微辣。


姜汤面的汤汁,是把晒干的 老姜片,用高压锅压出姜汁,再进行烹饪。如果第一次尝试姜汤面,建议跟我一样从 低浓度开始,既能吃到姜自身带有的清新,又不至于辣到难入口,让恐姜人士劝退。

Tips:马路桥姜汤面本身姜味就偏淡一些,大家可以根据自己对姜味的接受程度进行选择。


搭配姜汤面, 小肠卷是不错的选择。老板用引以为傲的秘方卤制自家的小肠卷, 微苦的味道中透出偏中大料味道的复合香料味。可能小肠的微苦,让第一次吃的人难以接受,这时候需要蘸食小碟子里的 花椒粉,冲淡口中的微苦,留下 越嚼越回甜的余韵。

冷饮世界


全身暖呼呼的吃完姜汤面,当然要来点儿冰的降降温,年轻人朋克的养生方式,不论什么时候都不能丢。


冷饮世界是一位网友极力推荐的宝藏店铺,店里主营牛奶相关的甜品,店名和餐具很朴实,味道朴实中给了人一点惊喜。


牛奶六月雪,马蹄粉+红豆,做成半透明的果冻外表,麻薯质地的六月雪,口感很独特, 比糯米糍更弹,比麻薯更滑,神奇口感包裹着红豆味道,点缀些喷香的芝麻,跟牛奶一起食用,是跟六月雪一样,令人印象深刻的甜品体验。


热菠萝酒酿,微酸的甜白酒里带着浓浓的 香味,小颗粒的菠萝果肉也存在感极强,是可以尝试但不会惊艳的一碗糖水。


牛奶八宝饭的八宝饭表面过硬,跟牛奶的口感很难融合在一起,不太好吃。

老街泡虾


藏在小区里的 老街泡虾,是周围居民正餐前打发牙祭的选择。


泡虾,其实就是面糊裹着虾和海鲜包成的炸饼。 泡,在方言里是炸的意思。葱跟肉调味做成肉馅,再加新鲜虾仁和鱿鱼,裹上稍带有流动性的面糊,热油炸至外表金黄带有 酥脆感。


刚出锅的泡虾,外皮脆,内里软,形成强烈的口感对比。因为有了酥脆面饼的保护,鲜虾仁的鲜嫩多汁的味道被完美锁住,弹嫩的口感中带着 清甜,是比清水煮虾更能还原 虾肉味道的做法。五花肉馅的油脂,融进虾肉,两者结合鲜甜又多了几分,连口感湿润的面饼也沾上了 甜滋滋得味道。

在等待泡虾的 20 分钟内,我默默学习会了当地人的吃法,站在吹着风的街口,吃完一个泡虾,潇洒离去,留着安抚好的胃去品尝最好的 台州海鲜。

文华渔小馆

开渔季来到台州,当然不能错过海鲜。因为去年我们在北京吃过了新荣记,这次特意避开它,选了另一家评价还不错价格也更便宜的海鲜小馆—— 文华渔小馆。


蟹蒸豆腐,当季新鲜的白蟹,切块后跟自酿豆腐一起蒸制,蟹蒸豆腐做法简单,吃的是纯粹的鲜。


精华的蟹味释放在汤汁里,浸润每块豆腐,让稍微带些韧性的 农家豆腐,浓厚的豆香透着淡淡的鲜味。肥美饱满的 蟹黄绵密细沙, 蟹肉清甜,稍微沾点汤汁一起吃,是鲜上加鲜。


去年在新荣记,被红烧水潺的口感惊艳。这种只有一根脊柱,软滑小巧的 豆腐鱼,让我们第一次感受到了什么是真正的 入口即化。这次,红烧改成脆皮炸水潺,味道同样令人惊艳。


不用经过多余调味,原味的炸水潺,外皮是轻轻地 酥脆感,一入口鱼肉化进嘴里,有一股奶香味,像是吃 炸鲜奶。


搭配脆皮水潺,给了一份 炼乳和 泰式辣椒酱,炼乳让脆皮水潺走上精致甜品的路,泰式辣椒酱更偏向清爽去油。


台州的许多海鲜,在北方都很难吃到,连名字都是第一次听说, 岩蒜就是其一。这种形状类似玻璃珠球的小海葵,比海参味道还鲜美。


本以为岩蒜应该是软软的口感,入口发现很 Q 弹,还稍微带些韧性,跟年糕的软糯搭配在一起,提鲜的同时增加了口感。


个头大肉质饱满的生蚝,单只可售卖,做法也能任选,最经典的当然是 蒜蓉粉丝生蚝。蚝肉又嫩有多汁,开心到冒泡。

李记老牌骨头汤


李记老牌骨头汤,下午 5 点开始营业,凌晨 4 点半打烊,守护着每一个来小巷子里觅食宵夜的夜归人。


骨头粉丝汤是熟悉的家里味,两三块炖得软烂的 大骨头,粉嫩的猪肉是最纯粹的肉香,不加重口味调味也没有任何腥气。


爽滑的粉丝浸泡在醇香的汤里,看着拼座打个呲溜呲溜 连汤带粉一起吸入,被他的吃相和满满舒展的眉头吸引,自己边吃边从味浓的汤里品出一点幸福。


台州人爱吃年糕,各种类似年糕的主食从早餐到夜宵,牢牢占据一天的生活。顶部开口的圆柱形 年糕,塞上猪肉馅,外观看上去很像 糯米年糕版烧麦。1.5元一个的价格,配上扎实的分量和口感,买两只就足够了。


糯米皮子,因为有一定的厚度,吃起来软软糯糯,大米的清香味道混合酱油酱汁,味道咸中带甜,猪肉馅多汁,包在糯米皮里,像是再吃加大版的 肉汤圆。

温岭特色嵌糕


如果想要在台州感受最地道的本地生活,一定得定好闹钟吃顿早餐,尤其是在 6 点半见识了台州的早餐店后,我更加坚定了这个想法。


用年糕卷上各种小菜,再把底部用手轻轻捏一下,往顶部开口处浇上一勺 灵魂肉汤,怎么看上去都像是南方卷饼。



带着大米清香的年糕,裹着满满的小菜,咬下去是比卷饼更 温柔的口感,嘴里感受的是软糯温顺。 大肠软烂入味,味道更偏甜,跟炒粉和各种小菜,卷进白年糕里,让年糕摆脱了平淡的米香,多了几分 油润香气。


素馅儿的 扁食,皮薄如纸,安稳的包裹着满当当的馅儿料,味道清爽。 番薯粉调制成的 山粉糊,比藕粉更黏糊一些,味道甜甜的。

崇记麦虾馆


很多人来崇记麦虾馆,是为了一道姜汁核桃炖蛋。


姜汁核桃炖蛋虽然是甜品,但姜味足够刺激,还没有靠近就能闻到浓烈刺鼻的味道,让人稍微有些害怕,犹犹豫豫不敢下口。


上层撒满了 红糖,跟姜味融合后,汤汁味道更柔和。吸满红糖姜茶味道的鸡蛋, 软嫩不老,偶尔还能吃到香香的 核桃仁和甘甜的 桂圆肉。台州最土的本地甜品,也盛满了当地人对姜的钟爱。


三鲜麦虾,炝锅面做法的汤底味道很浓,混合萝卜丝、干香菇、煎蛋、虾子和蛤蜊的香味, 鲜咸醇厚,不像是再喝面汤反而像喝功夫汤。麦虾是一种类似于北方揪面片的食物,口感足够 筋道。

关于台州的旅行攻略,大家收好下面的表格,就能吃遍老城区啦。


谢谢你看到这里,点击「 在看 」去台州玩儿~

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