饺子，一种以节日、时令为轴，可以流行于北方整整一年，贯穿春夏秋冬的神奇美食。但吃饺子的频率太高，家里的孩子总会抗议，为了能说服自己的孩子有个“合适理由”来吃顿饺子，北方人还为此编了不少顺口溜。
“上车饺子下车面”
“出门饺子进门面”
“二月二龙抬头，要吃素馅饺”
“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”
“舒服不如倒着，好吃不如饺子”
“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”

北方人对于饺子的钟情，并不拘泥于传统节日，只要他们想，圣诞都能是吃饺子的大好日子。
加上“北方人什么节日都吃饺子吗？”的陈年老梗，每年总要反复出现在热搜榜几次，北方人对饺子的热爱程度，足以入选中国美食圈的十大未解之谜。
这次来聊聊饺子吧。如果考据史料来推算，饺子在中国的流行史似乎要比馄饨更加悠久，其做法也极具多样性。
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饺子和馄饨作为两种同样需要水煮的面点，在早期的古代文献中是不分彼此的兄弟关系，南北时期《颜氏家训》中记载：“今之馄饨，形如偃月，天下共食之。”

虽然被冠以“馄饨”之名，但造型“如偃月”的点心，怎么对比都应该更像是现在饺子的模样吧！出土于四川的东汉庖厨佣，也早就已经有着带“花边”、形似现代饺子的点心存在了；毛估估一算，饺子的年龄得有近2000岁了。
一直到唐朝，饺子和馄饨才算是彻底分家，明朝时期开始正式有了“饺”这个字的出现，据说如今湖北一些地方方言里，依然把饺子称为馄饨。

饺子向来是不分阶级的国民美食，就连莫言2012年拿完诺贝尔文学奖后，在电话采访里都是这么发表获奖感言的：“晚上和家人一起包个饺子庆祝一下吧！”

所谓“最美味的饺子永远是家里的那一碗”，北方人对于饺子的独特情愫，好吃也许只是表象，举全家之力一起手工做饺子的乐趣，才是其真正的内核所在。
每逢节日，全家团聚的时候，包饺子成为了每个北方家庭的必备活动，其重要意义要远超美国的感恩节火鸡宴；和面、擀皮、备料、包馅，分工明确，忙碌却又乐在其中。

每个在家指挥“饺子战场”的妈妈或奶奶，心里都有一套属于自己的《饺子兵书》：手擀皮是好吃饺子的第一要务，享受过细致按摩的面团，光亮不粘黏，用擀面杖亲手压制成一张张厚薄均匀的饺子皮，煮出来的饺子韧度适中有嚼劲。

馅料则和地区相关，与南方人脑海中“白菜加猪肉统治一切饺子”的刻板印象大不同的是，北方吃饺子对于馅料的考究，不输南方的其他点心。
馅料里肉糜的量也有讲究，得把握好度，多了少了都欠妥，所以调馅料是个技术活，一般都得是久经厨房沙场的妈妈或奶奶来做。

北方靠海的山东胶东一带人独好一口海鲜饺子，以鲅鱼为代表，墨鱼、蛎虾、扇贝......各种海味来者不拒，照单全收，小小一张饺子皮里几乎能装下整个大海的味道；鱼肉蓉细腻微甜，肥膘肉脂香豪迈，鲜味十足。

而山东内陆和北京等地，似乎更偏爱茴香饺子，这里的茴香可不是南方人脑海里的八角，这种食材在南方并不算多见。茴香苗香味独特，口感鲜嫩，但不易出水，一定要多放油和肉才能好吃。
所以有茴香饺子作为主食的一餐，油水一定够量，足以讨得小孩味蕾的欢喜，顺其自然成为一代又一代北方人童年时的味觉记忆，占据饺子界的半壁江山。

东北则是混合馅饺子的代表地区，以酸菜猪肉饺子尤为出圈，火遍全国。东北的冬天，蔬菜虽多，但选择少得可怜，腌酸菜就成了一件非常严肃的功课。

优秀的酸菜必然是脆爽可口，切成细沫和猪肉一起搅拌，稍微混合些调料就好。酸菜的酸味极具辨识度，同时调和了肥肉的油腻，是吃下第一个就停不住嘴的节奏。
虽然各地对于水饺馅料各有理解，不过每逢二月二的时候，素馅水饺就成功统一北方大部分地区，其中以韭菜馅最受欢迎，尽管是纯素馅，但韭菜鲜味独特，也是别有一番滋味。

北方人的豪迈不止体现于性格，烧菜的锅也一样，所以煮水饺在北方不算是件易事：火力要大，但得备冷水随时控温，这样饺子皮不易破，汤也烧得清亮，可以搭配饺子用来喝，北京人除了饺子汤外，还得配上一小碟蒜。

在饺子蘸酱干吃为主流的北方，陕西的酸汤水饺似乎算是一枝独秀：饺子的馅料随心搭配，灵魂在于热汤，光是闻一下就能感受到那股极致的酸辣，汤汁渗入水饺馅料里，一口下去，畅快得很。

尽管每年春晚，主持人cue到过年就该吃饺子时，大多正吃着汤圆的南方人都忿忿不平，但南方人对于饺子也是喜爱有加的（绝大部分南方人过年真的没有吃饺子的习惯）。

北方小麦优秀，所以北方饺子的皮会擀得有韧性，带麦香，且大多不放在汤内，而南方则似乎更喜欢吃带汤的水饺，饺子皮也不似北方那么厚，吃口清新爽滑。

除此之外，南方的饺子更偏向于点心的范畴，所以个头也偏小，蒸、煮、煎等做法一应俱全，非纯面皮的“异教徒”饺子也屡见不鲜。

四川钟水饺、湖南糯米饺、浙江藕粉饺、广东水晶虾饺......南方的饺子形态千奇百怪，绝大部分南方人也没有吃全过南方的饺子。

说了这么多，临近过年了，有没有想试着在家亲手做一顿饺子呢！小编准备了9种不同口味的饺子食谱，传统和创新做法都有收录，点击图片手把手教你！
东北酸菜饺子

足以代表东北的酸菜饺子，得从酸菜开始做起才足够正宗，自腌的白菜脆爽可口，酸劲儿十足，搭配肥瘦相间的梅肉内馅，丝毫不腻，一口难忘。
鲅鱼水饺

胶东半岛的鲅鱼饺子，是山东饺子界的头牌选手，肉质鲜美的鲅鱼被斩成肉糜，口感细腻，加入少量猪肉糜或猪油用以提香。鲅鱼水饺的皮要做得质地偏软一些，煮完之后，皮薄馅大，吃口爽滑，非常过瘾。
淮扬蒸饺

淮扬的蒸饺，脱离了水煮的传统做法，而且造型精致小巧，颜值颇高，皮薄且有韧性，一口一个，馅香多汁。
水晶虾饺

另一种用蒸的方法来制作的饺子是广东的水晶虾饺，面皮换成了澄面制作，晶莹剔透，口感劲道，虾肉和笋丁的馅料搭配鲜味十足，是广东点心里最具代表性的一道。
山粉饺

浙江丽水的山粉饺，以红薯粉和芋艿作为皮子的原料，不仅可以蒸着吃，还可以炒着吃；馅料则要用到熟馅，三角形的造型也是山粉饺独特之处。
金包银

金包银是闽南和台湾地区的特色点心，以大白菜、香菇、笋干、猪肉等食材混合为馅料，丰富又扎实，个头不俗，吃三四个就要饱了。
米饺

福建霞浦的米饺，用到了糯米粉来做外皮，粘糯弹牙，传统做法的内馅还分为咸甜两种，但不管是哪种馅料，萝卜丝都是其中的灵魂食材。做完之后的米饺蒸、煮、炸都可以。
玫瑰煎饺

用三张饺子皮叠加捏成玫瑰形状的饺子，造型独特又精致，放入油锅中小火慢煎，饺子底部色泽金黄，口感酥脆。
海苔饺子

小编的私藏创意菜谱！用海苔当饺子皮，不仅创意十足而且很方便，包完馅料放入烤箱烤制，香脆可口。
饺子皮三吃

每次包完饺子总会出现剩饺子皮的情况，小编还给大家准备了三种饺子皮的处理方法：酥脆的饺子皮薄饼小披萨、迷你饺子皮口袋饼，还有糖果形状的饺子皮火腿卷。