临近元旦跨年，过往的这些时候，人们都准备着约上心爱的人来一场浪漫的跨年旅行，去日本实现刺身自由，到韩国体验把对味儿的韩式拌饭，在新式横调巴黎小酒馆来把法式邂逅，在伦敦的小雨淅沥间品英式下午茶...
疫情牵绊住我们去国外的脚步，但！！！在北京一些深藏不露的酒店内，也一样可以“假装在国外跨年”，这些星级酒店不仅好睡，而且更好吃！真正做到精致到胃里，沉浸式体验到“异国之旅”。
跨年不出京不知道去哪里玩？那就和朋友一起打卡这些低调奢华的酒店餐，这一期的味蕾实验室调查报告，带你在酒店就领略到各国美食风情， 包含了古今中外各地风味！快来看看哪家会成为你跨年目的地的首选吧！
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实验目标：北京诺金酒店 悦尚全日制餐厅 午餐自助
实验成本：人均300元
取样时间点：06:30-10:00,11:30-14:00,17:30-21:30
理想样本：印度咖喱鸡，韩国拌饭，Shawarma，马萨拉茶
实验评分：五颗星
实验小结：用无国界美食来形容一点儿也不夸张，战斗力没有10000点的千万别来这家自助！
研究员：Cici 叫我吃不饱
2020年已经踏入了尾声，伴随着圣诞，跨年，元旦，接连不断的节日是不是已经唤起了你想要庆祝节日的心？疫情没法实现去国外度假的愿望，那就来诺金让自己的胃度个假吧～诺金的酒店自助餐一直是北京五星级酒店中的佼佼者，800平米的取餐面积～11:30-14:30的超长用餐时间～ 10个国家200多种的美食种类～ 绝对称得上京城最值得体验的酒店自助了！这不，研究员趁着工作日就兴冲冲的来打卡他家的午餐了。
这家自助餐厅的装修风格和美食风味，都是以明代探险家郑和下西洋的故事为主线，整个餐厅的设计还原了一个船型，餐厅内还随处可见艺术家林菁创作的郑和下西洋的作品。 6park.com

一进入餐厅就被哇塞到了，中，日，韩，印，泰等各国美食应有尽有。食材丰富的真让人不知道该从哪个开始下手，用无国界美食来形容悦尚餐厅一点儿也不为过。敞开肚皮开吃前还得提醒大家: 他家自助餐最大的特点是异域风情哦！

• 实现海鲜畅吃自由
首先映入眼帘的是海鲜档，几个硕大的装满碎冰的金属盆里堆满了各种新鲜欲滴的海虾，青口。来自厄瓜多尔的大虾各个肉质丰满，用叉子就能轻松剥开，雪白的头虾肉吹弹可破，口感Q弹。再蘸点研究员最爱的柠檬汁，实在是酸爽可口~

还有这个来自新西兰的贻贝，真的是天生就长着“Fine Dinng”的样子，全部都是煮熟后再冰镇锁鲜，简单的烹饪方式反而能最大化的体味到食物本身的美味。

海鲜们在晶莹剔透的碎冰上整齐如阅兵式的排排站立，真是让人忍不住夹到盘子中去。在这里研究员要提醒大家，晚餐档的海鲜种类比起午餐档则更加丰富，爱吃海鲜的朋友们可以选择在晚餐档来，有加拿大龙虾，阿根廷大虾，新西兰青口贝，海螺等等，都给你安排上！
• 日料刺身不容错过
到了日料区域，琳琅满目的刺身着实让我们看花了眼。三文鱼刺身特别新鲜，切片也是很扎实的厚度，一口下去超级满足~生鱼片简直是超水平发挥，他家居然连金枪鱼章鱼都好吃到令人惊喜。

在悦尚的Sunday Brunch还有号称鱼中劳斯莱斯的蓝鳍金枪鱼不限量供应，这在整个北京都不常见吧? 强烈推荐给喜欢生鲜刺身的小伙伴们来尝试！
Ps.他家的海鲜可都是经过了核酸检测的哦，可以放心食用！


• 中东风味美食助阵
中东料理区可以说是让研究员最惊喜的一环了。Shawarma算是中东地区最常见的美食了吧，这种卷饼肉类似于中国的肉夹馍，通常是牛肉和鸡肉两种馅儿，把腌制入味的堆叠串在直立的烤肉架上。
Chef会将香口烤肉一片片削下放进薄饼中，再加上中东特有的秘制酱料，这可比肉夹馍还要香！


来自叙利亚大马士革的主厨，每天都会为食客们准备多种小拼盘，其中就有大名鼎鼎的鹰嘴豆泥。Chef改良了传统做法，在制作鹰嘴豆泥的过程中加入了天然柠檬盐，使出品的鹰嘴豆泥色泽更鲜亮诱人。
优秀的鹰嘴豆泥当然离不开好的皮塔饼，在悦尚餐厅，每天早，中，晚餐的鹰嘴豆泥旁都摆放着一盘由主厨手工制作的皮塔饼与之搭配。浓厚的蒜香与橄榄油的结合，研究员就这么抹着鹰嘴豆泥吃着皮塔饼，到最后一点儿不剩。

• 纯正地道韩国味儿
在韩式料理区，我们看到除了传统的辣白菜，泡菜，腌萝卜，腌黄瓜等开胃小食外，还有今天的隐藏美食--韩式拌饭。

这份拌饭是需要点餐现拌的，韩国主厨会在现场把胡萝卜丝，西葫芦丝，蕨菜，紫菜丝分别放入韩式香油进行煎炒，再加入牛肉和鸡肉一起翻炒。
重点来咯！提前制作好的拌饭酱可是这份韩式拌饭的灵魂之笔，主厨提前将苹果，梨等水果捣碎后再经过发酵，在加入特调酱汁后静置两天使其充分融合。
最后放入各种配料后，加上这份拌饭酱一起搅拌出的韩式拌饭，满满纯正地道的韩国味儿，真是治好了研究员的嘴刁！

还是第一回亲眼看到韩国主厨在炉前现场烤肉，配上独有的酱汁，不争气的研究员口水都迫不及待挂在嘴边啦。

我们点了猪五花和牛仔骨，大部分人对猪五花都有着油腻的刻板印象，然而如果你吃过正宗的韩式烤猪五花，才知道原来它也可以这么好吃。烤好的猪五花泛着油脂却一点也不腻，焦香劲道的口感，直接蘸酱整个送进嘴里，油脂和焦脆感在嘴里爆破，味蕾的体验直接上升到另一个高峰，好吃到想要跳舞了~

牛仔骨的口感也太软嫩了，咬起来一点儿也不费力。鲜咸入味的牛仔骨充满着黑胡椒带来的辛香味，还有牛小排本身的肉汁和油脂带来的丰腴味道，无需蘸料已是好滋味。
• 中式面点款款精致
路过这儿就闻见了一股云吞汤面的奇香，果不其然是到了我们的中式主食区，师傅正在锅里烫煮着劲道的面条。


除此之外，各式各样的广式料理和蒸制的糕点也都错落有致的排放在蒸笼中，冒着腾腾的热气，激起你的浓浓食欲，无论老人还是小孩都可以在这里找到自己的心有所属。

• 印度美食颠覆想象
以香料出圈的印度风味档，则是堆满了辣椒咖喱等种种香料。来自印度的大厨为大家准备了各种地道的印度料理，喜欢异域风味的一定不要错过。

而今天最让我们惊喜，赞不绝口的料理出自于印度厨师现场制作的咖喱鸡。偏辣偏咸的口感深得我心，鸡肉的肉质超级嫩，一点儿都不柴，就算是冷了也特别好吃！用厨师现烤出来的烤馕，蘸上青咖喱酱和甜辣酱再卷上鸡肉，一口下去简直是太满足了，我想只有光盘才是对食物最有诚意的反馈吧！

在悦尚的印度风味档，还能品尝到印度厨师现场制作的拉茶（马萨拉茶），印度厨师会亲手给你“拉”出来，据说拉的越长的奶茶，气泡越多，口感也就越丝滑醇厚。我们点了一杯热的，第一口喝下去像奶茶，慢慢会品尝出生姜的味道。口感不似勾兑过香精的普通奶茶那般齁甜，是很舒服的甜度，研究员也就喝了1.2.3...杯吧！

•高颜值甜点回忆杀
甜品区也是不容错过的亮点，仿佛踏入了一个甜美的少女世界。色彩缤纷的蛋糕一个个小巧精致，在等待着主人将她们选中。柠檬挞入口酸甜清新，特别适合在大快朵颐之后来一个解解腻，吃完整个人仿佛都散发着甜甜的气息。


听说巧克力入口的瞬间，大脑会瞬间释放多巴胺, 让人感觉到幸福快乐。这款甜蜜可口巧克力熔岩蛋糕无疑是最好的选择。熔岩蛋糕是现点现加热的，外皮香脆，内里包裹着醇美的热巧克力酱，用叉子戳开浓郁的巧克力爆浆流心汩汩流出，入口醇香细腻，一口就让研究员直接沦陷，哪里还顾得上热量呢~

在诺金·悦尚， 各国招牌美食一圈吃下来整顿饭吃下来至少得花两小时，绝对是北京最值得反复刷的酒店自助餐厅没有之一！大厨都是原装进口的帅哥，而且各个都是中国通，用中文跟他们打招呼完全没问题。在这儿只有你想不到的美食，战斗力没有10000点的千万别来这家自助，不然你真的会因为自己只有一个胃而遗憾的！
除了工作日的早午餐，晚餐档，最值得大家来体验的是他家的周日早午餐，所有的美食种类都在周日应有尽有。对了，他家用餐都是预约制的，提前预约可以享受团购价，更加实惠哦。
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实验目标：魏家胡同26号· 古城老院
实验成本：人均340元
取样时间点：11:00--14:00
理想样本：班尼迪克水煮蛋、鸡肉肠
实验评分：四颗半星
实验小结：在四合院中吃法餐， 将法餐和中华传统文化完美结合
研究员：小妖精 乃肉
女孩子总是会被颜值所吸引，古香古色的家具，安静恬淡的氛围，名贵高雅的古董，这家开在胡同里的四合院儿法餐绝对是入眼后的首选，北京唯一一家将法餐与四合院文化完美结合的院子，原址据说是明代万历爷王妃父亲的府邸，距今有600年历史。

仿照大英博物馆建造而成的玻璃屋顶，下面还有用纯金箔做原材料制成的彩画，在这里，一呼一吸之间都感受得到来自院子深幽处的高贵气息。英式管家24小时为食客贴心服务，并根据中国人的饮食习惯，利用中式食材或加入中式调料：生抽香油等，将中法食料创新结合到极致，可以看出良工心苦。

这次选择的是欧式单人早午餐主菜拼盘，一共可选择7样菜品，包含一块肉排，分量足够，性价比较高。拼盘的整体口感都偏向极其的软嫩和适中的咸香，其中拼盘官方搭配的茄汁白芸豆软烂入味，只是烤番茄有些生，略酸且硬，土豆饼也些许油腻。
• 主菜拼盘:
班尼迪克水煮蛋
用刀子把蛋切开时，滑嫩的糖心蛋一戳即破，黄油和蛋黄交织在一起，口感和香气做到极致，淋上的灵魂之笔-滑顺微酸的荷兰酱在挑逗味蕾上尽职尽责，潺潺蛋黄流到松软的多孔面包上，充分吸收不浪费，这个版本还将解腻必备的菠菜置入夹心处，青菜香气与之层层叠加出神奇魅力。
牛角包
酥脆的质感咀嚼间感受热量带来的满足感，奶香浓郁，混合着蛋香甜香，轻松唤醒味蕾的幸福指数。
鸡肉肠
鸡肉肠绝对是实验员的心头好，Q弹软滑的肉质一口咬下嫩到爆汁，感受得到的食材真味，单单用常见的食材最大化口感效应，蛋白质超足，总之强力推荐。
挪威三文鱼
三文鱼肉感细腻，紧致的肉丝清晰可见，经过烘烤鱼更加鲜香，可见得原料选取的品质上乘，与其他法式餐馆的三文鱼比起也出类拔萃！
脆炸伊比利亚黑毛猪排
火候一流，并无油腻感，肉质的厚薄拿捏得很到位，一口咬下去外脆内嫩，咀嚼间肉汁四溢，诱人的肉香不断加以勾引，吃到停不下来。
炸玉桂卷吐司
玉桂卷虽是炸制而成，但表里松软，色泽黄褐，淡淡的肉桂香气，温柔细腻不冲鼻，滋味醇厚，清新的柠檬与细滑的奶油结合酸甜适中，时令浆果点缀其上，碰撞中给人带来味觉惊喜的多重升华。


• 德式香肠和澳洲和牛小汉堡
这两个风味小食是另需单点的，汉堡的造型少女心十足，德式香肠也别具风味。


• 百香果慕斯
绵密的百香果果肉沉陷在冰凉的慕斯里，轻盈到一口下去，滑过舌尖毫无重感，属淡淡的酸甜口，清凉中透出一丝果香气，滋味淡雅，在口腔里感受其慢慢消融，不禁感叹冰淇淋的口感也能加工到细腻至此！

大宅院里两株玉兰、海棠寓意着金玉满堂，阳光透过全透明天窗洒落，在这用餐只有发自灵魂的舒坦，地道四合院儿的历史底蕴熏染滋补着法餐中的每份料理，料理又以另一种文化形式与这份清幽交融到一起，互相成就，巧妙融合的中法餐食激活着每位宾客的味蕾，远离城市繁重喧嚣之外的随遇而安间，来这里给味蕾和身心放个假吧。


----------------------味蕾实验室调查报告
实验目标：王府井文华东方酒店.文华扒房+酒吧
实验成本：人均227元（含15%服务费）
取样时间点：11:30-14:30,17:30-21:30
理想样本：餐前面包，香煎三文鱼，法式炖鸭腿
实验评分：四颗星
实验小结：摘得米其林星星最多的酒店集团，餐前面包成为全场最佳，这个餐厅盲点都行！
研究员：Cici 叫我吃不饱
在北京如果要选一处景色绝美，且能吃到美味西餐的餐厅，那文华东方酒店的扒房，一定位列其中。何况他家主厨还刚推出新的零点菜单，作为行走在美食第一线的研究员，怎么能错过呢？

这个可以俯览紫禁城的文华东方酒店•文华扒房+酒吧，成了好多姑娘挨冻也要去打卡拍照的网红餐厅。虽然北京现在的天儿已经基本隔离了露台用餐，但天气好的话确实很适合在外边露台喝一杯。抬头就是落日下的故宫，一边观赏紫禁城景致，一边和朋友欢聚，不论是正午的阳光还是傍晚的余晖，都让人不得不感叹一句：人间值得。

• 餐前面包 Bread before meal
一家西餐排在Top1的居然是餐前面包? 无数人特意为它而来，实在是好奇它有什么魔力。洁净的餐布包裹着温热的面包，一端上来就迎面扑来一股浓郁的黄油香气。面包依旧是黄油起酥面包，个头不大，呈现出迷人的焦糖色。入口外皮酥脆内里绵软，微甜咸的口感，酥香的外皮加上蓬松柔韧的内里，一定要趁热吃口感更加酥脆！收获大家一致点赞的餐前面包，一口就惊艳到直接打开了研究员的味蕾，足足啃了两份还流连忘返。


• 蟹肉土豆卷 Potato and Crab Cannelloni
薄薄的土豆卷里暗藏着“玄机”，原来是满满当当的蟹肉沙拉。主厨选用上乘的珍宝蟹，取其带有微甜鲜弹的肉质口感。土豆皮的清爽口感则简单化的最大限度发挥出食材的美味。

• 烤红菜头沙拉 Beetroot salad
烤红菜头沙拉的形式感很强，由主厨在客人面前拌上佐料并一一讲解后再放进餐盘中。 在这道由红菜头，山羊奶酪和碧根果组成的沙拉中， 经过蜂蜜与香叶腌渍的红菜头甜脆清爽，与自制的蜂蜜油醋汁的酸甜相得益彰，爽口宜人。搭配上鲜脆的碧根果和酸甜的风干番茄一并入口，勾勒出一道酸爽多汁的开胃头盘。

• 姜味胡萝卜浓汤 Carrot and Ginger Cream
淡淡的姜的辛香搭配上胡萝卜的清香在口腔和喉咙里回味，融合了茴香根奶沫的浓汤质感稠厚绵密。咸香口中带有丝丝姜味，口感浓郁，但又没有南瓜汤那般甜腻，回味十足。绝对是一款正确解锁这个冬日的素食浓汤。

• 香煎三文鱼 Seared Sustainable Salmon
主菜煎烤的调味三文鱼，适当的火候煎制出的三文鱼色泽鲜亮橙黄，轻熟微焦的表面和紧致的鱼肉恰到好处。餐盘上还备了宝塔菜和孢子甘蓝，再加以自制的柠檬水瓜柳黄油汁调味，柠檬的酸与黄油的醇香相互平衡，入口就能感受到一股细嫩润滑包裹了舌翼，让人惊艳！


• 法式炖鸭腿 Duck leg “Pot Au Feu”
法式炖鸭腿作为主菜的出场选择，可以看出chef的智慧。在前面几道清淡的前菜后带出这个浓郁的法式炖鸭腿肉，清淡与浓厚的冲击拿捏的很到位。厚厚的鸭腿肉已经炖的十分软烂，焦香沉淀了它原本的油腻感，在上桌的一瞬间就蔓延着浓郁的香气，令人垂涎。刀叉插进鸭腿肉里，能感受到鸭皮的酥脆和鸭肉的柔软质地。仿佛稍微用力，鸭肉便会松散。软糯焦香的豌豆和蚕豆一解鸭腿的油腻，丰腴的鸭腿肉带着让人难以抗拒的油脂香气，一口入魂。


• 覆盆子蒙布朗 Raspberry Mont-Blanc
新菜品中的甜点也是亮点之一。酸甜的覆盆子蒙布朗造型像个礼物，层层叠落的栗子酱包裹着大量轻盈的香草奶油，一勺挖下厚实的栗子奶油酱，一下子就被这浓郁的栗香吸引。再一勺挖下厚实的覆盆子酱，配上柔软的意式蛋白霜，可能是栗香的化学作用，让原本齁甜的蒙布朗变得温柔可人，还蛮让人惊喜的。

• 苹果塔配香草冰淇淋 Apple Tart with Curmble and Vanilla Ice Cream
肉桂苹果馅儿的冰淇淋入口是较为单调的甜，不是那种特别厚重扎实的挞皮，吃起来的口感更偏轻薄酥脆，搭配挞皮顶部的酥粒就更是酥上加酥。美中不足的是香草冰淇淋并没有发挥出1+1大于2的作用，略显平庸。偏甜口的同学们可以选择这款，如果喜欢清淡口味的则推荐覆盆子蒙布朗。


特别贴心的是，这里还有能带着宠物一起看紫禁城夕阳，吃西餐的180度观景大露台。从餐前面包开始，味蕾就被打开了。想要免费续？答案是可以！上菜节奏掌握得很好，侍者还会认真讲解每道菜，润物细无声的服务，一餐下来体验感绝佳。想体验的同学们一定要提前预约哦。
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调查报告
实验目标：洲际酒店盈中餐Ying Chinese
实验成本：人均370元
取样时间点：06:30-10:30,11:30-14:30,17:30-21:30
理想样本：金牌至尊烧鹅皇，文火炖雪龙牛小排，九层塔真菌爆鹅肝
实验评分：四颗星
实验小结：大厨的水平果然名不虚传，中餐西做精致高档。文火炖雪龙牛小排真让人赞不绝口!
研究员：Cici 叫我吃不饱
如果你看过风味人间及它的姊妹篇《风味实验室》，那么你一定对盈中餐的吕振宁主厨不陌生了。北京人做粤菜，或许本身就是一种碰撞，让传统与本地化改良找到最佳的契合点。

吕师傅用他扎实的粤菜根基，前瞻的视野和乐于创新的理念，令这家由他主理的三里屯通盈中心洲际酒店的中餐厅，成为了一个多元化的美食空间。

· 金牌至尊烧鹅皇
吕师傅的烧鹅皇，沿袭了深井烧鹅的传统工艺，火候掌握得恰到好处，外皮酥脆肉质细嫩多汁，连广东人也挑不出错。
吕师傅特意告诉我们， “如今的烧鹅在端上桌前都只会浇一圈威士忌在边儿上，因为之前有的客人反映，威士忌浇多了的味道会发苦。” 随时根据客人的口味体验进行改进，贴心度Max！
鹅肉滑嫩紧致，鹅油香甜丰异，再加上焦香酥脆的鹅皮，上演着鹅肉的三重奏。与京城普通的梅子酱略有不同，吕师傅选用的伴料酱汁儿是由咸水杨梅，黄桃酱，蜂蜜，冰糖，姜丝，白醋与水精心调配，蘸上一点，酸酸甜甜，鹅肉的香气全被提炼出来！


· 文火炖雪龙牛小排
日常，吕师傅也会对一些传统菜式做一些改良。这款牛小排就是他最心仪的作品。吕师傅得意的向我们介绍道： “这道牛小排要先将牛肋肉改刀成三角形状，在扒板上先煎，锁住水分。再用烤过的牛骨搭配蔬菜煲熬制的高汤做汁过滤，再加上新会靓陈皮姜煲上数小时收汁后，煎过的第2部的汤汁中慢炖4小时。”
牛小排的汤汁同样也是超级花心的，“用草鸡，麻鸭，猪肘炖煮数小时熬制而出的浓汤，加上牛肉头和牛骨碎熬制而出的牛肉汁精华，和一份煲牛肉的汤与牛肋排置于文化上收汁，直至胶质自然析出，不勾芡。”
牛小排搭配怀柔板栗制成的板栗蓉酱积蓄出香，已是入口即化之味。最后佐以塔菜花，西兰花，紫甘蓝，芦笋和迷你胡萝卜等应季时蔬加以饰盘，犹如一碟独创的风景画。
吕师傅简直是毫无保留的把他的菜谱透露给了我们，大家可以抄作业啦！「不过相信你们也做不出来哈哈！」


· 九层塔真菌爆鹅肝
这道真菌爆鹅肝是今天这餐中研究员最爱吃的。吕师傅在提到食材时说道，“我们把鹅肝切成了小块，搭配茶树菇，白玉菇，蟹味菇三种菌菇先炸后烧，再搭配鹅肝一起翻炒。” 出品的鹅肝口感互补，香滑脆弹。生抽，蜂蜜，柠檬汁与日式烧汁调和的酱汁，恰是吕师傅的好味儿秘笈，将所有食材凝聚一起，完美收篇。

· 葱油拌面
葱油拌面向来是面条家族里的“扫地僧”，你看它平平无奇，但想要做好做精却并不容易。面条是细面，在碗里搅拌均匀，浓油赤酱，面条弹韧有咬头，根根包裹着焦香四溢的葱油酱汁，极为诱人。
吕师傅提到： “这个葱油拌面，实际上不光有大葱，小葱，主要是干葱，干葱要占比较多的比例，一起熬出来的葱油才好吃。” 浓浓的葱油香再加上蟹粉的加持，拌入Q弹劲道的面中，香气在齿间流转，夹上满满一筷子，哧溜儿哧溜儿的吸入口。
这样的葱油拌面，研究员可以一口气吸完一碗不费劲。


· 竹笙蟛蜞豆腐汤
蟛蜞作为淡水产小蟹，拥有独特的鲜味。研究员还以为会有整只的小螃蟹呢，其实这道“豆腐汤”可没有豆腐，吕师傅解释道， “这道汤是将蟛蜞洗净放入石臼中再加入葱姜捣碎成蟹泥，蟛蜞碎壳与鸡汤调出螃蟹海鲜汤后再将蟛蜞汁注入汤中定型。” 吃起来如同豆腐的咬口，搭配竹笙，软糯口感十分美妙。


· 柿子包
在不同的季节，吕师傅会用本地应季食材来搭配传统菜式。比如：“秋冬正是柿子最好的时节，我们用柿子搭配胡萝卜泥，只有这个季节才有。” 整个柿子包都是可以食用的，内馅儿是胡萝卜碾成的泥，口感软糯带有胡萝卜的天然清香，回味甘甜。
旁边碗里的是豆香浓郁的红豆沙汤圆，不是那种加了香精的甜，甜度刚刚好，外皮软糯又有嚼劲，还能嚼到香软的红豆皮，入口红豆沙直接在嘴里化开。吃完柿子包再来一碗红豆沙，就别提多美滋滋了。


总体来说，盈中餐YING-Chinese以粤菜为主，但是在口味和食材上又有所创新，不得不提的就是他家特别注重客人的感受，每逢当季都会推出的时令菜单，主厨精选各地的新鲜时令食材，换化成合心滋味的招牌菜式。喜欢吃粤菜的朋友们一定要来试试这家，碰到吕师傅别忘了打声招呼。有想吃的菜式也可以告诉他，说不定下次就吃到了呢？

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实验目标：瑜舍酒店Union
实验成本：人均181元
取样时间点：11:00-01:00
理想样本：成吉思汗马提尼
实验评分：四颗星
实验小结：用嗅觉和味觉去“倾听”来自东方古国的声音，感受东方的酒酿文化
研究员：Cici 乃由
你有听过来自东方古国的故事吗？横跨浩瀚无边的沙漠，穿越凶险难料的海峡，顺着洋流一路向东，马可波罗终于抵达古老的东亚大地，在这片辽阔的土地上又将发生怎样的故事呢？今天我们来到了UNION，想听听来自这里的声音，在嗅觉与味觉的双重刺激下，感受传奇故事。
身份：成吉思汗马提尼
出生地：蒙古
血统：法国金酒, 蒙古马奶酒, 意大利干型味美思, 接骨木花, 椰子, 海盐
蒙古风味的成吉思汗马提尼应该是用法国金酒、蒙古马奶酒、干型味美思、接骨木花、椰子和海盐调制而成，性烈味甘。蒙古马奶酒是这款酒的灵魂，品在喉中会感觉辛辣中带着一股浓香的奶味和淡淡的甘甜，金酒的加入使这款酒的烈性更加浓郁，这款酒应该会成为男孩子的钟爱酒酿。



身份：樱花
出生地：日本
血统：野樱桃木陈年法国金酒, 樱花意大利味美思, 柚子汤力水, 新奥尔良苦精
品尝完这口酒，仿佛已经穿越到樱花盛开的季节，樱花意大利味美思以及野樱桃木陈年法国金酒搭配出诱人的花香，柚子汤力水又铸入了些许日式寻常人家的生活气息。在一个美丽的樱花造型的容器里，慢慢地啜饮，享受花香背后的故事。
故事继续用食物的方式诉说着，告别地中海，马可波罗一路向东抵达景色旖旎的东南亚，那些拥有硕大根叶和奇异色彩的雨林植物缭乱了他的眼睛，迷幻风情的探险之路就此展开。我们一起来到了东南亚，在异域节奏、风味与酒精中感受这里的风土人情。



身份：SIAM FASHIONED
出生地：泰国
血统：黄油滤洗波本威士忌, 黑麦威士忌, 波特酒, 浓缩黑啤, 班兰叶, 紫薯,特立尼达苦精
这款名字叫做暹罗，是对泰国的古老称呼，这种名词是古典鸡尾酒的最佳搭配。似乎是为了增加甜度，红糖和波特酒降低了吉尼斯黑啤酒的苦味，延长了酒在口中回味的时间，酒体更加浓郁。


· 身份：ON-LEAVE
出生地：东南亚-菲律宾
血统：杏仁，菠萝，黄柠檬，橙子
这是一款热带无酒精鸡尾酒，使用新鲜的橙汁和菠萝汁，搭配杏仁，满满清爽香甜的果味风格，口感新鲜饱满。

在这里尽情享受东方古国的香料和食材，不再用听去了解故事，而是通过舌尖，用味觉去感受故事的厚度、纯度、烈性。
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实验目标：北京丽思卡尔顿酒店
实验成本：人均358元
取样时间点：2020年12月2日-12月28日
理想样本：鹅肝树莓慕斯球配珊瑚片，巧克力胡桃夹子，精选原味与葡萄干英式松饼
实验小结：与玩具品牌联名打造出一餐好看更好吃的下午茶，圣诞造型的拼盘精致可爱
实验评分：四颗星
研究员：小妖精、不是兔子
万物皆可联名，正值圣诞季，听说北京丽思卡尔顿酒店携手英国玩具品牌Hamley联名，出台充满圣诞气息的哈姆熊主题下午茶，这种充满少女心的时刻研究员们一定不能缺席。


这个主题主打将各个传统的圣诞甜点完美创新，各式各样可爱的联名玩具雕塑，而且还能享用，想必在这样的环境下一定可以忘却一切烦恼！


巧克力樱桃圣诞胡桃夹子
Chocolate cherry Christmas Nutcracker
以英式胡桃夹子为灵感，用心雕刻出精致的外观，视觉感官得到了极大的满足感。巧克力蛋糕口感细腻浓郁，微苦还回旋在齿间，遇到清爽酸甜的樱桃奶油，释放出治愈系的致命吸引力，仿佛置身于童话王国，圣诞气息扑面而来。


巧克力哈姆熊
Chocolate Hamleys bear
用巧克力制作而成的Hamleys经典小熊，入口口感层次丰富，绵密的法芙娜40%牛奶巧克力慕斯清醇淡雅，蓝莓夹心的酸甜轻盈在巧克力的醇厚中全然释放，不断的冲击着味蕾，Hamleys的经典小熊可爱逼真的颜值更使之增色几分，以唤醒童真，在我这里，你只需要做个小孩。


传统巧克力栗子圣诞树根
Traditional chocolate chestnut Christmas yule log
依旧是巧克力的主场，两种食材混搭在一起毫无违和，栗子的香气和巧克力的醇香结合在一起，滋味奇妙复杂，巧克力奶油霜包裹着甜美栗子夹心，层次把握的游刃有余，不知是否以巧克力做主打的菜品较多，吃的些许甜腻，不过这种小甜品看着就已经舒心至极。

椰子菠萝圣诞树
Coconut pineapple Christmas tree
绿色圣诞树神秘的外表下内含惊喜，原以为是抹茶味道，但请尽情发挥想象力。入口淡淡的椰香在舌尖环绕，菠萝果肉随之颗颗炸裂，芬芳果香透出清新爽口，丝丝圣诞浪漫显露其中。

烟熏三文鱼奶油蛋卷马槟榔柑橘奶油三文鱼子酱，水芹
Smoked salmon, brioche, caper, citrus cream cheese, salmon caviar, cress
三文鱼的鲜嫩与奶油甘甜的圆润混合入口，蛋卷的蛋香、马槟榔和柑橘的清香又为这道增色几分，淋上的鱼子酱在甜与咸之间抓住平衡，承托在蛋卷上，复杂层次不甜腻。
明虾沙拉菠菜蒜泥蛋黄酱榛果奶油蛋卷
Prawn salad, spinach, aioli, hazelnut brioche
明虾鲜润爽滑，咀嚼间还有些许弹牙，与蛋黄酱迭代在一起满口留香，蒜泥又给予几丝咸味于其中，看似微不足道的榛果奶油在细节上又淡化了口感，整体韵味令人着迷。

精选原味与葡萄干英式松饼
Selection of plain and raisin scones
这款司康趁热吃口感绝佳，面包经过烘烤后愈加香气馥郁，温热松软，入口略显清轻，与草莓果酱搭配在一起又不会油腻，酸甜中和在一起，也可以掰开直接食用，保证面包原滋原味，更加醇厚，正如精选原味与葡萄干英式松饼，又用葡萄干很好的除去乏调，口感细腻。
鹅肝树莓慕斯球配珊瑚片
Foie gras, raspberry pearl, coralline flake
以树莓慕斯的轻柔淡雅淡化鹅肝的浓厚感，再与珊瑚片搭配延续味觉幻想，滋味掌握的时候正好，味中有味，平衡之间不失细腻。

巧妙地利用食材雕刻出精致的造型，这种工匠精神不仅仅是对食材的敬仰，更是对食客们的尊重。不受形式束缚的创新实属难得，虽是联名中，但更多是极大的保留食材真味。

在这场奇妙丰富的味觉之旅，有连绵起伏的惊喜，有直击心灵的感动，也有童心未泯的纯真。逃离繁杂的人间烟火，这个圣诞节短暂的穿越到童话世界里，在丽思卡尔顿英式庄园中邂逅Hamleys哈姆熊，一起甜蜜度圣诞！
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实验目标：璞瑄酒店左岸 · Rive Gauche
实验成本：人均500元
取样时间点：11:30-14:30,18:00-22:00
理想样本：红菜头、正山小种
实验评分：四颗星
实验小结：红菜头清爽解腻，牛骨髓咬感丰富，正山小种激发少女心，感受中法美食文化交融
研究员：小妖精、奶油
如果你追过最近热播的《艾米丽在巴黎》，或曾一时冲动想定下机票飞去巴黎体验一把与法式浪漫的邂逅，而现在在Rive Gauche左岸餐厅就能够体验新·Bistro生活，舒适休闲的氛围下感受中法文化交融的创新，在北京感受到巴黎年轻化的饮食文化。

有别于传统的Bistro小酒馆以供应适合搭配美酒的小食与家庭料理为主，左岸的新式Bistro的概念更加偏重于时尚休闲。

远眺景山近观美术馆，坐拥极佳的观景地理位置，还设有充满法式风情的露台吧，设计满分。

• 红菜头 Betterave
烤甜菜根与山羊奶酪、蜂蜜口感味道的混合加层之间充满诱惑，巧妙化解掉上一道鲈鱼的油腻感。经过烘烤，甜菜根本身的营养保留下来，释放出甜味，作为配角，奶酪蜂蜜轻盈的口感将甜菜根赋予主角光环，整体的份量也充足。

• 海鳌虾 Langoustine
海鳌虾虾肉爽嫩鲜甜，柔润有弹性，淋上清新的西柚香草，融合的刚刚好，碰撞中透露出夏日深海的神秘。鱼子酱是灵魂之笔，咀嚼间与饱满的虾肉在唇齿中绽放出奇鲜的口感，这都要归功于食材优质。

• 猪耳朵 Oreille de Cochon
用中式原材料猪耳朵与黑麦土司搭配起来，纵享中法文化的混搭惊喜，将炖熟的猪耳朵切成细丝，与第戎芥末酱和欧芹混合在一起，再涂抹到黑麦吐司上，奇妙的组合中释放着难以抗拒的吸引力，但酱料略微超量，抢占风头，但最好不要贪嘴，过量也会咸腻。

• 牛骨髓 Beef Marrow
加入柠檬、法香和银鱼柳调味的牛骨髓油汁丰厚，后调微微酸甜，与酥软的蒜香法棍切片的搭配在一起，口感层次丰富，简直神仙味道匹配极致口感，小心拍照“消毒”时间过长油脂凝固，趁热食用咬感更佳，丰富浓厚，别具风味。


• 鸽子 Pigeon
餐厅上一版菜单上鸽子的完全进化版！鸽子皮脂薄脆酥化，加上淋有收尽精华的高汤，切开来咬下去汁水四溢，配以五香粉化腻提香，麻辣口味让身心与味蕾都得到了极致放松，鸽子的烤制也考验火候的掌握，演绎出一道别具工匠精神的作品，作为肉类爱好者，绝不要错过这一道。


• 正山小种 Lapsang
醋粒入口爆浆，甜酸的口感恰到好处，搭配极具平衡，仿佛每一处细节都唤醒了实验员的少女心，卷舌间舌尖迸发出法式浪漫的清雅甘醇，醋球与慕斯互动互通，彼此在甜与腻的口感间把握的游刃有余。

• 野生鲈鱼 Bar de Ligne
清蒸后新鲜的鲈鱼肉，佐以欧芹蒜汁的咸爽，保证柔润多汁的同时激发味蕾的跳跃，但个人感觉当淡淡的鱼味儿消失在口腔中，反倒留下略微油腻的奇怪感受，鱼肉再鲜嫩些，做到入口即化便更完美。

酒店行政主厨 Ivan Miguez 精准地承袭法餐精髓，在食物中融入自己从世界各地采集的烹饪灵感，呈现法国家常小酒馆式菜肴，食物与文化的混搭需要丰厚扎实的文化底蕴，极致的菜品更需兼具外表与内涵才能碰撞出惊喜。正临圣诞节，约上好友“假装在巴黎”打卡拍照吧。