| 送交者: 绿岛阳光[★★★笑照江湖★★★] 于 2020-12-31 3:11 已读 9164 次 55 赞 | 绿岛阳光的个人频道 |
辞旧迎新，绿岛小食堂大宴，十六道经典菜肴： 6park.com1. 二葱龙虾： 6park.com龙虾（750克重）剁成大块，沾上干淀粉，300毫升植物油入锅大火烧热，将裹了干淀粉的龙虾块放入锅中至熟后，将油沥出（这个油用来炒蔬菜特别鲜）
锅中放少许油，将洋葱丝、青葱白（切段）、姜片和蒜粒爆炒至香放入15生抽和三桌匙糖，将拌龙虾后盘中遗留的少许含汁淀粉加20毫升水倒入锅中，炒成酱汁
投入龙虾块裹上酱汁，洒青葱段快炒拌匀，洒白胡椒粉淋少许麻油后出锅：
2. 羊肚菌炒虾仁： 6park.com原料：虾仁300克，水发羊肚菌十来个，水发云耳两撮，1/2红洋葱，两根香葱，一小块生姜，四个蒜瓣，全都要洗净。
准备：虾仁从背划开去肠，洋葱切块，香葱切段，生姜去皮切成薄片，蒜拍开后切成小粒。
注意：虾仁要用干（一定要干的！）淀粉拌裹所有裸露处。
制作：点火，上炒锅，加入约50ml植物油，油热后（滴水就滋时），将干淀粉裹着的虾仁（抖掉多余干淀粉），姜片，蒜粒一起倒入锅中，快炒至虾仁全熟（2分钟？）出锅入盘；
沥出所有剩油入锅，倒入洋葱，快炒一分钟后出锅入盘；
剩油入锅，倒入羊肚菌、木耳加10-15ml水，翻炒至水近干后将盘中预炒过的虾仁和菜椒倒入锅中，快翻中加入15ml左右（咸淡自己掌握哈）生抽，和两桌勺糖（自己掌握哈），快炒一分钟，放入香葱段，洒入少许白胡椒粉，淋上少许香麻油快速拌匀后出锅-----装盘：
6park.com3.上海排骨：
新鲜猪廋肋排450克，斩成小段，黄酒一桌匙半，干淀粉三大桌匙半，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，半块生姜擦成泥后挤成汁，半个大蒜挤成泥，拌匀，静置20分钟。
起大火，250毫升素油烧至5成热，将排骨逐一放入，小火慢煎至表面微黄逐一从油中捞起放在一旁，然后转大火将锅中油烧至7成热，将排骨放入，中火煎至金黄色捞出沥油。
另起一锅，放入八角一只、花椒少许、小茴香少许、一根香葱切成段、生姜版小块拍碎、黄酒两桌匙、糖三桌匙，生抽四桌匙，少许水，煮开后小火煮五六分钟，然后用漏网滤去渣料。
将上面汤汁烧开后放入炸好的排骨，中火收汁后，加入香葱丝（也可加入红辣椒丝配色），撒入白胡椒粉并淋入少许麻油装盘： 6park.com
6park.com4. 蟹膏酿甜橙：
将大蟹蒸熟，剔除蟹肉，将大橙子上端用刀旋成锯齿盖，将里面的橙肉仔细挖出备用。
起大火，炒锅中下花生油，至6成热后下蟹肉划散后加一些橙肉，快炒2分钟后，加蒜蓉和姜汁，挤入三分之一个青柠檬汁，加少许生抽后用水淀粉勾芡，洒白胡椒粉，淋入麻油，蟹膏烧好啦，微凉后装入橙碗中。
将橙子用铝箔包好放入已经沸水的蒸锅中蒸10分钟就好啦！哇！蟹膏装得太多了，应该装6个橙子哈哈：
6park.com5.蟹茸丝瓜羹：
将丝瓜去皮，滚刀法切成小段。起大火，炒锅里放花生油，放入丝瓜段，翻炒5分钟至丝瓜变软，然后加入余下的蟹肉，蒜蓉和姜汁，加入少量水，快速翻炒一分钟后用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉淋入麻油拌匀后装盘：
6park.com6.啤酒鸭： 鸭子1600克左右，洗净，去除鸭肺，多余脂肪和鸭屁股，切下翅膀，然后将鸭子从中间划开。 6park.com啤酒一罐，冰糖一块（50克左右），生姜一块，花椒15粒左右，大蒜瓣五个，香葱二根。 6park.com制作：取锅，起大火，放少许油，油热后，放入鸭子煸，将鸭皮上的油煸去，翻过来，将另一边断生，然后将锅中油倒入一碗中。将啤酒倒入锅中，同时放入花椒，冰糖，生姜（拍扁），大蒜头（拍扁）和香葱一根。加入生抽40ml左右（咸淡自己掌握），烧开后转小火（保持沸腾即可）50--60 分钟（中间要翻几次）。拿出鸭子，待稍凉后斩块。锅中啤酒鸭汤用大火收到近干（不要烧干啦哈），将鸭块倒入锅中拌匀上色，将另一根香葱切段放入，即可装盘（这里是半只鸭）：
7. 五彩虾仁
原料：虾仁250克，水发香菇三个，水发木耳两撮，1/3红椒，1/3黄椒，1/3青椒，小块生姜，三个蒜瓣。（都要洗净滴哈） 准备：虾仁从背划开去肠，香菇切成小丁，木耳切成小片。各色菜椒切成小块，生姜去皮切成薄片，蒜拍开后切成小粒。注意：虾仁要用干（一定要干的！）淀粉拌遍所有裸露处。 制作：点火，上炒锅，加入约25ml植物油，油热后（滴水就滋时），将干淀粉裹着的虾仁（抖掉多余干淀粉），姜片，蒜粒一起倒入锅中，快炒至虾仁全熟（2分钟？）出锅入盘；
沥出所有剩油入锅，倒入各色菜椒，快炒一分钟后出锅入盘；
剩油入锅，倒入香菇，木耳加10-15ml水，翻炒至水近干后将盘中预炒过的虾仁和菜椒倒入锅中，快翻中加入15ml左右（咸淡自己掌握哈）生抽（全发酵的哈）和两桌勺糖（自己掌握哈），快炒一分钟，洒入少许白胡椒粉，淋上少许香麻油（100%的，不要那假的！）快速拌匀后出锅-----装盘：
8. 虫草老鸭汤： 半只老鸭（去皮）剁成大块，6克虫草（洗净哈），半块去皮生姜（拍碎）放入锅中，加水没过鸭块，大火烧开后转最小火，二，三个小时以上---至鸭肉酥烂。放入些水发木耳（洗净哈）烧开两分钟，加盐（咸淡自己掌握哈），加葱花，香菜，洒些白胡椒粉（红颜色的是红菜椒为拍照放入的）。此汤可直接喝，也可下面条吃，虫草也一块吃下去-----虫草看着吓人，吃起来虫的部分脆脆的还挺好吃的呢！
6park.com9，清炒鮟鱇魚片：
鮟鱇魚（monkfish）又名琵琶魚、結巴魚是一种硬骨鱼，看看是啥样子的：
（网图） 6park.com
不过这么吓人的鱼在鱼市上一般看不到，因为卖的都是去了头剥了皮的这样白白嫩嫩的新鲜鱼尾巴肉：
（网图） 6park.com鮟鱇魚很特别，只有中间一根脊椎骨，没有刺，而且这根骨头也不是很硬。鮟鱇魚肉的特点是结实，串起来烧烤都不会散，但是很嫩。 俺喜欢中餐，当然是用来炒鱼片啦！ 制作：用刀沿着中间的脊骨划开，将鱼肉切成一片片的。鱼片依次用少许盐，白胡椒粉和姜汁拌匀，加干生粉拌匀，加一个鸡蛋清拌匀，静置20分中左右。香葱一根切段，挤蒜蓉少许，红辣椒一个切小片。 起大火，锅内放70毫升花生油（或者橄榄油），油7成热时下鱼片花开，至鱼片变色全熟后盛入盘中。将油沥出入锅。 锅中炒菜底：西洋芹片（大概一根半嫩杆）放入锅中快炒，加少许盐，两分钟装盘。 锅中少许油烧热放入红辣椒快炒1分钟，放入鱼片，蒜蓉，青葱，淋少许生抽，洒白胡椒粉，淋入麻油，快速翻炒拌匀后装入盘中：
10，茄汁龙虾：
原料：龙虾一公斤，葱两根切成段，蒜半个挤成蒜蓉，生姜半块拍碎后切成小粒，西红柿一个切成小块。
烹制：大蒸锅放水烧开后将龙虾放入，四分钟后拿出（此时龙虾壳变红，但是肉仍然是生的）。将龙虾从中间剖开，除去头部一些不能吃的咚咚，切成大块。
炒锅放250毫升素油，6成热时候将龙虾块倒入，中火轻翻几分钟至熟后将龙虾块倒入大碗中沥油。
炒锅内留少许油放入西红柿翻炒成汁，加入蒜蓉，生姜粒，葱段翻炒，加入酱油三大桌匙，糖一桌匙，用水淀粉（一桌匙淀粉加水4桌匙）勾芡，撒入白胡椒粉淋入少许麻油，然后将龙虾块倒入锅中拌匀，轻翻收汁，便可以装盘啦！Ops 怎么碗边又沾上芡汁啦？碗太大（俺家最大的碗：27公分直径）太重没能拿稳哈哈哈：
11，四鲜烤麸：
原料：烤麸干100克，水发香菇，金针菜，黑木耳各少许洗净，生抽/老抽，高汤半碗，白糖，几块生姜薄片，几个蒜粒拍碎，香葱洗净切成小段（还可加笋片，我们这儿买不到新鲜笋片）
制作：1、烤麸入沸水煮10分钟，去出后在清水中捏洗，洗尽白色粘液，捞起挤干水（这一道手续为了除去酸味）。
2、另起油锅，放半两油（感觉这道菜很吃油，呵呵，油烧至七成热，倒入烤麸炒和姜蒜均匀。 下香菇、笋片、金针菜、黑木耳炒匀， 加入生抽/老抽（咸淡自己掌握）、白糖四桌匙（甜度自己掌握）炒匀。 然后加高汤（水也可以，但是我喜欢用高汤，不用加味精/鸡精啥的），用中火不断翻炒，至汤汁稠厚，放入香葱段，洒白胡椒粉，淋少许芝麻油，翻炒均匀即可装盘：
制作：上炒锅，加入50毫升左右油，大火至6成热，放入扇贝和生姜片，轻划轻翻6分钟左右至熟透，盛入碗中，将多余油沥回锅内，大火，放入黄椒，快炒2分种左右后，盛入碗中，将多余的油沥回锅内，大火，放入蒜苔和蘑菇，快炒4分钟左右，放入升抽10毫升（咸淡自己掌握哈）左右，将碗中的扇贝等全部倒入锅中，撒入少许胡椒粉，淋入芝麻油，快速拌匀后装盘：
12，蒜苔炒扇贝： 原料：1。大扇贝七八个（冷冻的也行）洗净切成片，洒少许盐，用一个鸡蛋清裹上，加少许干淀粉拌匀。 2．蒜苔200克， 洗净切成一寸长段。 3．半个黄椒，切成条；纽扣蘑菇（若干，切成片；生姜半小块，切成薄片。
6park.com13.香卤鸭舌： 原料：鸭舌500克，香菜几根，白芝麻两大勺，香料若干（八角，桂皮，花椒，小茴香等等），生姜半块，大蒜头三四瓣，香葱一根。 制作：鸭舌洗净，用汤锅烧一锅水（1。5升左右），煮沸时将鸭舌放入烧开，将鸭舌捞起，（水倒掉），将白皮刮去，尖骨抽去或剪去，再仔细洗干净。用汤锅另烧半锅开水（以盖住鸭舌为准），将香料，生姜，蒜，加入，放适量生抽（30毫升左右，咸淡自己掌握哈），大火烧开后转小火保持沸腾20分钟，然后将鸭舌和葱放入，烧开后转小火保持沸腾15钟，熄火，半小时后将鸭舌捞起（卤水可卤鸡蛋，可香涅）装盘，香菜洗净切碎放在上面。 6park.com
另起一炒锅，放少许油（喜欢吃辣的可以炼些辣椒油），烧五六成热时放入白芝麻，当芝麻变微黄时熄火，将热油和芝麻立刻浇在香菜上，然后拌匀即可。
6park.com14，上海熏带鱼： 6park.com
原料：带鱼500克，切成一寸左右；柠檬一个挤汁; 黄酒100ml; 生抽50ml; 白糖80克；香葱两根切段；香菜数棵；生姜一块切碎；大蒜半个拍开切碎；花椒20粒；八角两个；小茴香少许。 制作： 1．不沾炒锅内放入菜油400mL左右，大火烧至5成热转中火，依次下入带鱼（分二批放入），约5分种左右至鱼熟，捞至一碗中再放另一批鱼块。鱼块全煎熟后，开大火至油至7成热，再下入鱼快，保持大火至鱼块呈微金黄色。 2．将鱼块和油分开装入容器。锅中留少许油，加入香葱，香菜，生姜和酸粒微炒几下，加入黄酒，柠檬汁，生抽，白糖和香料，煮开后将煎好的鱼块放入，再煮开后转小火收汤（约12分钟），撒少许白胡椒粉，淋上麻油，伴匀后熄火。 3．将带鱼捡出装盘，滤出的汤汁亦放入盘中。这道菜的好处是不需要吃热的，如是请客，可以提前一天准备，放入冰箱之中，能减少请客当天的忙碌：
6park.com15.红烧里脊大排： 6park.com
原料：猪里脊大排两块；土豆干淀粉一两；葱，姜，蒜，香菜，香料（八角一个，草果一个，桂皮一小块，花椒十几粒）。黄酒一两，白糖30克。 制作：将大排两面用刀横竖仔细剁软（注意：不要切开了），用干淀粉全部抹上，抖去多余淀粉—必须滴。上炒锅，加入200mL左右植物油，大火烧至5，6成热转中火，下扑满淀粉的大排，炸熟后捞起，转大火烧油至7，8成热，下大排炸至微黄，捞起。将油倒入另一容器，锅内留少许油，放入全部香料，姜和蒜，炒30秒，倒入黄酒一两左右，生抽40ml左右（咸淡自己掌握哈），白糖30克左右，混合熬至一分种，放入炸好的大排，烧开后，转中火收汤，（5-10分钟），最后放入葱段和香菜段，散入白胡椒份，淋上芝麻油，即可装盘啦：
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16，五彩鱿鱼卷：
原料：鱿鱼鱼筒二个（300克），水发香菇三个，水发木耳两撮，1/3红椒，1/3黄椒，1/3青椒（喜欢吃辣的可用一只青辣椒）。小块生姜，三个蒜瓣（都要洗净滴哈），干淀粉半茶匙。 准备： 1．将鱿鱼筒用刀划开，在里面（一定要里面！）用刀横竖划细道：深但不要切断了，越细越好。然后切成一寸见方的小快，放入一容器中（锅也行的哈，不怕烫）,用开水壶烧开一满壶开水(1500mL左右)，倒入容器中，20秒左右鱿鱼卷起来后，倒入漏篱沥干水。 6park.com2．香菇切成小丁，木耳切成小片。各色菜椒切成小块，生姜去皮切成薄片，蒜拍开后切成小粒。干淀粉加水一桌匙（10ml左右）成水淀粉。
制作：点火，上炒锅，加入约25ml植物油，油热后（滴水就滋时），鱿鱼卷，姜片，蒜粒一起倒入锅中，快炒1分半钟出锅入盘；沥出所有剩油入锅，倒入各色菜椒，快炒一分钟后出锅入盘；
剩油入锅，倒入香菇，木耳加10-15ml水，翻炒至水近干后将盘中预炒过的鱿鱼卷和菜椒倒入锅中，快翻中加入15ml左右（咸淡自己掌握哈）生抽（全发酵的哈），快炒一分钟，倒入水淀粉快炒混匀，洒入少许白胡椒粉，淋上少许黄酒和香麻油快速拌匀后出锅装盘：
6park.com大家请入席，自己找坐：
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