魔都小酒馆的风潮愈演愈烈
劲头势不可挡
各种时髦又魅力十足的小酒馆
确实是当代打工人
下班解压的好去处
新的一年
吃货君为你们带来几家风格各异的小酒馆
在节日中和好友们一起把酒言欢
共同举杯，迎接2021吧～
MAVIS966
坐落在武定路上的Mavis是上海一家主打「新法式小馆」与「自然酒吧」结合的餐饮理念。
 6park.com
时髦新颖，个性鲜明是这家小馆子独特的记号。那何为「新法式小馆」？这股风潮起源于巴黎，年轻的法餐厨师们，在传统fine dining或是正统小馆子里磨砺了烹饪技术后，不愿再被传统的条条框框束缚。他们租下非闹市区的门面，不加以过多的华丽装潢，在这里不再一味循规蹈矩，而是和时令的食材相结合，而在生长和制作过程中极少受干预的自然酒，也是其最好的餐陪酒。

主厨Jeremy曾在伦敦受过正统的餐饮厨艺学习，之后在伦敦正统法餐厅后厨任职。他笑言，虽未去过法国，但是贯穿他在伦敦的经历并深受影响的，是那些受过法国传统厨艺训练并在当地开出餐厅的年轻厨师们。

通过专注处理食材的技巧，不吝花费大量的时间和前置工作，努力为 “普通” 的食材发声。时刻保持谦逊的态度和主动拥抱的心态，这是Mavis菜单料理的核心理念。从 “0” 开始制作每一道菜，并让食材的 “副产品” 可以通过不同的技巧和方式循环加入其他菜品中，这是也是Mavis一直遵循下去的烹饪方式。


在Mavis的菜单上，法式小馆子里该有的菜式，比如Paté（混合肉冻）与Pigeon Pithiviers（鸽子酥皮派）均有列席，而更多的是利用应季的以及日常饮食中触手可及的各类食材所制作的菜品，另外有一些英伦风满满的菜品比如 “一顿乱拌” (Eton mess) 和 Fish pie(混合海鲜鱼派)又画刻上了 Chef Jeremy本身经历的印记。


Mavis的酒单由自然酒届的新晋酒商Andy一手策划，不拘一格又风格鲜明，Classic，Easy和Funky 是其对酒单的概括。

Classic不用多说，Easy顾名思义就是喝着轻松的酒。低酒精度、高酸度、低萃取和成熟的果实都让人喝着不累；Funky是给想探索自然酒的另一面的人准备的，Funky不代表就没有产区、品种特性，在funk下细细体会，可能会感受到特性的另一面。


回归本心，Mavis是希望有一个让大家可以轻松愉悦吃饭喝酒的地方，带来美好的用餐体验，仅此而已。
SUZU BAR
吃货君喜爱的日式鸡尾酒吧SUZU BAR悄然迎来本次的秋冬季菜单，熟悉SUZU BAR的朋友都知道，Martini这款经典鸡尾酒在SUZU一直占据着重要的地位。Martini结构简单而千变万化，在不同调酒师的手中都能展现出各不相同的个性特点，这也正是其迷人之处。2020年SUZU BAR的秋冬新酒单里，Martini依旧是铃木桑想要带给客人的SUZU BAR专属体验。

Ten Martini是充满秋冬季节里令人眷恋的柑橘阳光香气的一杯。其配方依旧来自铃木俊矢的老师，银座传奇调酒师毛利隆雄。名为 “Ten” 源于其基酒选用的是添加利10号金酒（Tanqueray no.10），是一款小规模制造的金酒，特别以白葡萄柚、橙子加入蒸馏，酒体散发出浓郁的柑橘类香气，再仅以少许苦精和橙皮油做搭配点缀便芳香迷人。

H Martini的名字来自Hommage，是由铃木俊矢先生原创，致敬毛利隆雄经典之作Havana Martini的一杯。这杯特别的Martini同样以朗姆酒为基地，特别选用的朗姆酒款带来甜美芳香的焦糖奶油与香草气息，搭配铃木先生喜爱的 Calvados 苹果白兰地，是秋冬季节里丰腴甘美的一杯原创Martini。

Blue Martini 是一杯冬日里的浅蓝香气之海。经典的伦敦 1 号金酒拥有纯净深邃的杜松子香气，佛手柑香气隐于其中，结合浸渍了多种水果香料的莉蕾白葡萄和薰衣草苦精，英式的经典隽永与法式的浪漫热烈便交融于一杯之中。

日本的秋天，被称为“食欲之秋”。遵循着以旬为单位的精密时间变化，自秋而始，便是日本一年中最美味的季节。在秋冬季节里，食物带给人的温暖与快慰，也能让人抵挡许多寒冷气候带来的沉闷阴郁。而以旬味入酒，则正是今年SUZU BAR秋冬新酒单的一大特色。

两位日本调酒师以极具温暖感的食材制作了数杯调酒，秋日里迷人的桂花香、温暖的烤红薯、甜美的一口红豆馅、番茄、松子、豆腐、味噌等食材入酒……其美妙的体验感等你们自己来发现～


叁年间
坐落衡山路永平里的叁年间，一直是上海wine bar中独树一帜的存在。这里并非时兴的欧陆bistro氛围，也没有堪比餐厅的饕餮下酒菜，但在这里，能感受到对葡萄酒360度无死角的浓情。喜欢下午躲在这里，喝上一杯下午酒是十分快乐且美妙的事。

个性来自于基因，叁年间创始人梁扬，是酒圈无人不知的梁霸，他是拿过无数头衔的盲品冠军，也是桃李满天下的葡萄酒讲师。他对葡萄酒的充沛感情和独一无二的分享方式，像磁石般牢牢吸引着酒友们相聚在叁年间。

叁年间孔雀绿色墙上，写着一年超过200场葡萄酒活动，也是毫不夸张。从每周固定的盲品活动、天马行空的主题品鉴、严肃专业的培训课程、到跨界合作的集市派对，无论是初入酒门还是资深酒鬼，只要喜欢葡萄酒就能在这里找到同好。


叁年间还是一间品味卓著的Wine Boutique，选品眼光毒辣，价格童叟无欺（成为会员还能享受大型折扣），店内的陈列墙一直是酒圈的流行风向标，诸多绝版限量版，这里很可能是唯一的渠道。

叁年间线上同名微店也值得关注，每月快手速购叁年间599/6支套装早已成为酒友们心照不宣的默契，2021「新年一月“优中之优”甄选套装」已 惊喜上线，不容错过。

悅庐餐厅
自然酒小酒馆这股风潮也慢慢刮到了苏州，苏州凯悦酒店三层悦庐餐厅，于2020年12月24日全新重装开业。这座由花朵、绿植、音乐和画作精心点缀而成的都市秘密花园，打破了人们对于传统酒店餐厅隆重而过分讲究的刻板印象，充满了欧式小酒馆Bistro自然与随性的气息。

在此你可以品尝到一百多款自然、有机及生物动力法酿造的葡萄酒，以及富有个性的独立酒农香槟，搭配苏州唯一黑珍珠二钻主厨Oscar Wang设计的地中海融合美食。不妨约上三两好友，在此小酌一杯，为多艰的2020年，画上一个明亮的句点。

这里的酒，也充满了富有个性的自然风格。目前开业期选有150余款酒，悦庐不希望提供固定的酒单，而是每过几个月就更换一轮，将自己虚拟为一名充满好奇心的美酒爱好者，在更多尝试中收获更多惊喜，为客人第一时间带来有趣的小众酒和有趣的寻酒故事。

在凯悦的行政副总厨Oscar Wang的主导下，悦庐出品的美食，从食材选择到烹饪手法，都尽可能贴着自然的路线在走。酒店除了与多家本地有机农场合作，采用新鲜有机的蔬菜水果外，在海鲜与肉类的选择上也注重本地化与可持续性，尽量采用鲜活的时令性海鲜而不是冻品。

像潮州的花蟹、南通和青岛的贝壳，台州的海鲜及苏州淡水养殖澳洲小龙虾，确保新鲜和应季。而一道大多数餐厅都用罐头蟹肉来制作的蟹饼，悦庐的选择则是当季肥美的活梭子蟹。在谈到这道菜的特点时，Oscar表示，“我喜欢用活的新鲜的食材，虽然贵一些但是品质好很多，也没有太在意一定要达到所谓酒店要求的成本控制线，因为我们追求的是各方面的均衡。”

借由这样一家独特的餐吧，能有更多人了解到符合时代潮流与当地传统的饮食特色，也有更多人能像走进一家熟悉的社区店一样，时不时来坐坐，小酌一杯，欢聚一刻，在轻松惬意无拘无束的氛围中，体会美酒与美食的自然馈赠。