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盆菜,凭什么成为中国人过年餐桌上的顶流?
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2021-01-08 15:37 已读 1373 次 1 赞  

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如果要在广东传统中,找出一个很具代表性的饮食符号,那非盆菜莫属!

把裹着汤汁的食材夹出,一口接一口吃入嘴中。饱满Q弹的鲍鱼、软糯可口的鹅掌和花胶、十分入味的各类素菜……吃着吃着额头开始冒出细细的汗,而此时的颅内早已放起烟花!


也就是在这几年,凭借着《舌尖》系列的热播,及自身所带的好意头和震撼的视觉效果,盆菜终于引发了全民的关注,逐渐在全国各地崭露头角,成为许多家庭过年餐桌上的必备菜。

而我真的敢说,盆菜就是中国人过年餐桌上的顶流配置!不接受反驳!

# 01

「 盆菜一出,年味即来 」

/ 盆菜上位简史 /

其实盆菜在诞生的百年历史中,一直是一道不为人知的“农村菜”,只有粤港地区的村民才会享用。说起盆菜的起源,众说纷纭。

传说一是与文天祥过伶仃洋后有关,船夫们感慨文天祥的一片丹心,纷纷拿出自己家里的食材,不过船上没有那么多碗碟,便将所有菜肴装在木盆中献上,多种菜肴烩在一起就成为了盆菜初代。传说二是南宋末年的皇帝逃亡到广东后,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,大家都把家中剩下较好的食物贡献出来,因此诞生了盆菜。

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之后,盆菜逐渐演变为广东东莞和香港元朗地区的传统杂烩菜,这两个地区的原住民在每逢岁时祭祀或大时大节,乃至婚嫁庆典等喜庆场合时就会食用盆菜。至今东莞的一些村落还保留着全村一起吃盆菜的习俗,甚至在香港元朗地区还能看到热闹的围村万人宴盛况。

近几年开始,盆菜成为了广东地区逢年过节餐桌上超受欢迎的菜式。在广东人过年的餐桌上要是没有一道盆菜坐镇,简直算得上是失败!满满一盆堆放如小山般的盆菜,象征着“盆满钵满”的吉祥寓意。大家手持筷子往下翻找美味的食物,呈现出一片情趣盎然的情景。一道盆菜,就能和谐地营造出团圆的氛围。

揭开锅盖内有乾坤,8只大鲜虾、6只鲍鱼、6只海参,寓意吉祥!还有带子、鸡、鸭、香菇……十几种优质食材相辅相成,诸味融合,味道鲜美。除此之外,他家的发财鱼生是南洋华人必吃的菜式,将雪梨、桔饼、海蜇、炸紫薯等18种食材与一盘新鲜幼嫩的三文鱼片摆放在一起,五彩缤纷蔚为壮观。再点上店内的招牌珍宝蟹,这样一顿就能轻松吃遍海陆空!

推荐餐厅:珍宝海鲜

珍宝海鲜JUMBO Seafood(尚嘉店)

人均:¥313

地址:上海市 仙霞路99号尚嘉中心LG1-LG101

珍宝海鲜JUMBO SEAFOOD(环贸店)

人均:¥358

地址:上海市 淮海中路999号环贸iapm广场L5-502

珍宝海鲜JUMBO SEAFOOD(国金店)

人均:¥408

地址:上海市 世纪大道8号国金中心商场L3-10

/ 逸龙阁 /

很多粤菜老饕常去的逸龙阁,店内环境随处透露着优雅精巧。它位于半岛酒店内,服务的细致就不用多说。主厨早在30多年前就加入香港的半岛酒店,修得一身好厨艺。他对食材的考究也是出了名的严格,因此餐厅水准极其高,更是连续摘星,实力极强。



他家有“盆满钵满”和“福临满堂”两款盆菜,其中的食材丰盛无比,都是各种珍品佳肴。譬如关东辽参、澳洲鲍鱼、日本瑶柱、鲜虾和蚝豉等紧密地铺在砂锅中,并加入了炖得酥烂又入味的鹅掌,保留了炆猪肉这样的工夫菜,每一种食材既保留原味和口感,又融合得相得益彰,鲜美得让人停不下筷子,还能选择刨几片松露增加香气,闻到后口水都要流下来!

推荐餐厅:YI LONG COURT逸龙阁 美食林一星

人均:¥417

地址:上海市 中山东一路32号半岛酒店2层(近北京东路)

/ 博多新记 /

博多新记是一家做着广东家常菜的粤菜馆,坐落在复兴中路的小巷深处。几乎没有做过宣传,但是口碑却是十足好。日常的广东菜做的很好吃,所以每到饭点,人头攒动。在店里看到服务员的收拾速度,就说明他家的翻台率还是很高的。除了日常的菜品大众好吃,他家出名的还有那份博多御品盆菜,据说是很多上海人对广东盆菜的初印象了。




几乎要漫出来的食材被放入不锈钢铁盆中,从表层的花胶、鹅掌、海参、鲍鱼这类海鲜开始吃,吃到下层被酱汁浸透的猪肉和素菜,馥郁香浓!每一样食材都被高汤煨得入味,让人吃到上瘾!还可以点几道广东的家常菜,沙姜鸡、酿豆腐、烧味双拼,再来一份煲仔饭,吃到肚子凸出来。对了,因为盆菜制作繁复,需要提前预订才能吃得上哦。

推荐餐厅:博多新记(复兴店)

人均:¥151

地址:上海市 复兴中路1252弄15号1楼

/ 潮荟·经典潮州菜 /

潮荟是一家做地道潮汕菜的餐厅,它位于位于外滩万国建筑群附近,隐藏在1931年建的老银行大楼中。走进老上海风情的老建筑中,扑面而来的却是烟火气十足的潮汕风味。店里的整个厨师团队均来自潮汕,因此想吃地道的潮汕菜,来这里不怎么会踩雷。而说起今天的主题盆菜,虽然并非起源于潮汕,但经潮汕人改良过的盆菜更符合上海人的口味。


他们家的盆菜汤汁看似浓稠易腻,实则滋润度还是算比较平衡的。味道鲜美,可以说是鲜掉眉毛都不为过。配上米饭吃,简直就是干饭神器!鲍鱼、海参、鸭掌、蹄筋等一众极鲜食材汇集,慢火炖好几个小时,软烂入味,样子却还是很有型。一份下来不过200块,性价比极高。

推荐餐厅:潮荟·经典潮州菜

人均:¥187

地址:上海市 四川中路33号

/ 新顺记 /

要是在上海提到去哪里吃顺德菜,新顺记一定拥有姓名!它身藏在徐汇区南洋1931,平日里这里汇集各路老饕。作为店内灵魂的30+年厨龄的顺德张大厨,是老板花了12年三顾茅庐顺德请来的!除此之外,连原材料都是顺德空运过来,只为还原地道的顺德味!他家出名的是鱼类菜,但是店里的新顺记盆菜颇有青出于蓝之势。


他家的盆菜是顺德系的盆菜,更加追求盆菜口感与质感平衡,不同食材的特性与绝佳状态都被精准把控。其中的打底辅料都是《舌尖》点名表扬过的荔浦芋头,软糯入味,比荤菜更好吃!而且他家盆菜的层数没有定数,只要想吃其他食材就可以继续叠加!把店内各类活蹦乱跳的招牌海鲜都放进去,鲜上加鲜!

推荐餐厅:新顺记(南洋1931店)

人均:¥203

地址:裕德路111号南洋1931商场3楼(裕德路与文定路交叉口旁)

# 04

「 后记 」

对于中国人来说,极其适合吃盆菜的时间,就是新年期间。家人们齐聚一堂,窗外是凛冽寒风,桌前是热气腾腾的盆菜,其中蕴含着美好的滋味,更是寄托了满满的希望和祝福。

当筷子们不约而同在盆中探寻,搜寻到自己想吃的那一口食材时,满足感不言而喻。嘴里吃着美味,又与家人聊着家常,这大概就是盆菜与年味之间的那个spark。

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