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从圣彼得堡、波尔多到银川,她酿的酒里有她看过的风景
送交者: jmzjmz[★★★★我爱我家★★★★] 于 2021-01-13 10:50 已读 464 次  

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考据历史,古埃及人早在6000年前就研究出了酿造葡萄酒的方法,将其刻载于石碑之上。葡萄美酒中那微醺与陶然的滋味,让我们沉醉至今。酒,仿若一位信使,联结起你和我,联结起当下与往昔,也联结起人与自然。杯盏中的佳酿十足迷人,它背后的创造者更引人入胜。

我们驱车驶向宁夏贺兰山东麓,拜访了海拔1200米的银色高地酒庄,会了会女庄主高源。中国西北、俄罗斯和法兰西的文化共同塑造了高源的作品,她酿的酒藏着自由不羁的精神,也有她看过的风景,底蕴丰富,耐人寻味 。



我们拜访银色高地酒庄时,正好赶上了秋收,这里的赤霞珠葡萄已经成熟。晨曦中,一场繁忙的手工采收正待展开。女庄主高源漫步田间,她不施粉黛,双颊被高海拔地区的阳光晒得黝黑发红。




银色高地酒庄庄主高源。她曾多年求学并旅居俄罗斯与法国,追随父亲的酿酒梦想,将这片荒漠打造成 “塞上花果园”。

高源仰着头,眯着眼,边笑边赞叹:“我最爱秋天的葡萄园了,太美了!我们酒庄的房子看起来又破又小,但在这儿酿出来的酒非常有名,外界对此总是充满好奇……”



酒庄坐落于宁夏贺兰山东麓产区,是中国精品酒庄的先驱。建设中的新酒庄预计在2021年投入使用,这里将设立葡萄酒文化中心和葡萄酒研究所,全面推行生物动力法。

几排小房子坐落在毗邻葡萄园的旷野之中,乍一看与知名酒庄的身份并不匹配,但这里确实就是银色高地,一位精品酒庄界的隐世高手——这是第一家被《世界葡萄酒地图》收录的中国酒庄、第一家出品被选入中国国宴的精品酒庄,也是中国第一家把酒出口到法国波尔多的酒庄……

秋日斜阳将大片葡萄园涂抹成金色,远处是静默的贺兰山脉。

女庄主高源本来就是宁夏人,在海外学习多年之后回到了家乡,在此耕耘自己热爱的葡萄酒事业。她讲起话来眉飞色舞,双眼闪闪发光,思路天马行空,说到激动处还会手舞足蹈,感染力十足,她天生就是一个讲故事的高手 。



银色高地的故事始于高源的父亲高林。高林曾是军人,但骨子里追求浪漫,他是第一个送高源花的男人,教会她什么是美、什么是诗和远方。20世纪90年代初,高林前往俄罗斯做服装贸易,把15岁的高源也带到了圣彼得堡留学。父女俩一起探索俄罗斯的魅力,漫步在彼得大帝夏宫、欣赏精美的雕像、在餐厅里用高脚杯品尝葡萄酒……



银葡萄园里的赤霞珠葡萄已经成熟,手工采收正在进行。

1997年,高林发现了宁夏产区的潜力,开始了长达10年的葡萄园考察之路,成为宁夏葡萄酒酿造事业的先驱。高源说,父亲过去甚至并不懂得如何鉴别一款葡萄酒的好坏,是拓荒者的远见让他认定了葡萄酒的商业前景,带着一瓶矿泉水就能在烈日底下用脚丈量一千亩地。后来,她专门将一款酒命名为“世纪勇士”来致敬父亲。



银色高地的葡萄都是纯手工采摘,当地农人们全副武装,花衣煞是好看,说说笑笑,手下功夫却半点不耽搁。

高林在国内潜心研究葡萄种植,却把女儿先后送到法国普罗旺斯和波尔多两地学习葡萄酒酿造。“我太幸运了,父亲总是把我送到世界上最美丽的地方去上学。”说起往事,高源总是笑得美滋滋的。



采收好的葡萄刚运回来,即将进入榨汁环节。

高源的酿酒故事里少不了一个“情”字,有血浓于水的亲情,也有浪漫动人的爱情。回忆起求学之初日子,高源坦言自己一开始对酿酒没上心,她忙着和意大利籍的初恋男友谈情说爱,两人遍览欧洲名胜古迹,去裸体浴场游泳,在海上驾驶帆船……无奈因成绩不理想,父亲放出狠话,高源才伤心告别了初恋,用功学习,最终成为极少数取得法国国家级酿酒师证书的女性酿酒师之一。她打趣说,为了酿酒,这个牺牲可不小。



两只集装箱被改造成了三间客房,屋顶有间品酒室,我们就坐在房顶喝酒,眼前便是葡萄园的秋日美景,夜里还能眺望繁星点点。

再后来,高源在波尔多与一位酿酒师相恋并成婚,生下女儿小Emma,女儿继承了她的个性,还是银色高地不折不扣的天使和英雄,当酒庄面临被迫拆迁的窘境时,7岁的小Emma勇敢地向来酒庄参观的法国大使求助,使酒庄免于拆迁。如今14岁的她已经立下当酿酒接班人的志愿。





据说,凡酒庄必有酒庄狗,银色高地的酒庄狗是漂亮的德国黑贝Blacky,它可称得上是最佳接待员,总是摇着尾巴跟着客人们跑前跑后。

中国西北 、俄罗斯和法兰西的精神共同塑造了高源的自由不羁 ,一如她酿造的干红 ,沿用着法国的技艺,也融入了不事雕琢的本土风味——她本人的气场、浪漫和热情都被注入酒液中。一个有着讲不完的故事的成熟女人,她的酒中也有她看过的风景,因此底蕴丰富,耐人寻味。



银色高地酒庄采用波尔多传统酿造工艺,自2007年就开始使用波尔多橡木桶,是最先在宁夏全面使用并推广波尔多橡木桶的酒庄。

问及酿酒的风格,高源的回答飘忽感性,更像艺术家:“人类其实连一片叶子都做不出来。我们是中国为数不多的生物动力法酒庄之一 ,我酿酒顺其自然,完全放养,不加酵母,很少加二氧化硫,也不加添加剂。”



访客需要通过一条悠长深邃的坡道才能进入银色高地酒庄的酒窖,颇具神秘感。

“在有的酒庄,酸度不够加酒石酸,甜度不够加糖,单宁不够加单宁。现在科技发达,什么都有,买来就能加,但我什么都不加,因为葡萄酒是有生命的,你加了就会破坏它的平衡。 每一个年份的酒都是一个地理位置和年份的坐标点,它本来就是一个完美年份的展现。试想,你把一瓶酒放上十年,还能找到这个坐标点,这是多么美妙的一件事!



精光闪亮的酿造车间,很难想象,高源和父亲最初是在银川自家后院以十个橡木桶和几只不锈钢罐起家的。

即便遇上不理想的年份,高源也保持坦然,她说道:“那一年的风风雨雨也会刻录在葡萄酒的身上,它是有个性的。葡萄树像一个宇宙翻译官,没有别的农作物能和它相比。”



酿造车间。高源也会在这里进行她的奇特实验,她新近刚刚推出了第一款气泡酒,是用米酒、雷司令和长相思混酿而成,她总是这么不拘一格,太让人好奇了。

对于酿酒
,高源有一种与生俱来的自信;对于自然无常,她选择顺势而为。就像她热衷于观察一只蜜蜂飞行的线路,以及她打太极时出拳的轨迹——她说它们都绕着八字形展开,一如生物动力法和宇宙运转的方式,这种神秘玄妙赋予了她的酒与众不同的魅力。现在,除了忙着建造新酒庄、扩大产能
,她在酒窖中总有新尝试,说不定很快她又会拿出让人意想不到的新作。



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