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广东人也吃辣,还吃得很欢
送交者: jmzjmz[★★★★我爱我家★★★★] 于 2021-01-14 13:41 已读 1326 次  

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作为一名大鸡腿省的土著,每次与外省的小伙伴吃饭总会被很贴心地问一句:你能吃辣吗?每当遇到这样的问题,心里OS总是:哼,你对大吃省的力量一无所知……(硬着头皮)




辣条也是辣的啊~

是的,即使是在吃个荔枝都怕上火的广东,也是有不少经典辣菜的,例如今天煮的这道辣酒煮花螺,就是经典的大排档下酒辣味小吃啦~

辣酒煮花螺

冬天里大排档的火红色

虽然这是一道更适合大夏天,几个人光着脖子在路边摊喝着啤酒聊天吃的下酒小吃,不过冬天嘛,辣辣的吃起来也挺能暖身子的。

在大排档还能出现在广州街头的日子里,辣酒煮花螺是大排档里人气超高的海鲜小菜。爽嫩鲜甜的花螺,被醇味的酒煮过后,在辣汁的鲜香中多了一份让舌头酥麻的爽利感。拿起一颗沾满辣汁的花螺,先吮吸掉壳上的汁水,用竹签挑出螺肉就可以享受那份花螺的弹牙脆嫩口感,让人不自觉吃完一颗又一颗。




外面吃的辣酒煮花螺也不总是用花螺,也有会用东风螺的。除了体型、花纹不太一样外,东风螺肉质较软,更适合浓重的酱汁来调味;而花螺则体型较大,吃起来也更鲜甜,肉质更爽脆。要留意的是,花螺常常比东风螺贵了一倍左右,可要注意挑选哦。



花螺买回来得放盐水里半个小时,让花螺把肚子里的脏东西吐干净。花螺表面也会有一层黏液,煮之前尽量刷一下,免得变腥。用来煮花螺的酒倒是没有特别的要求,最好是用度数不是特别高的米酒、黄酒来煮,像我们就加了玫瑰露酒、绍兴黄酒还有米酒一起煮,增加香气。

有同学可能会问,能不能加白葡萄酒呀?呃,那可能就是西餐的做法了,感兴趣的同学还是回头自己试试吧。

制作方法:

1. 将花螺洗刷刷后放入盐水泡30分钟,让它们吐沙。 煮开一锅水,放入花螺灼5分钟后捞出来备用。



2. 热锅烧油,加入红辣椒、干葱碎、蒜蓉爆香,加入花螺翻炒3-4分钟后, 加入玫瑰露酒、绍兴黄酒和米酒,翻炒均匀,让花螺吸收酒香。



3. 加入 沙爹酱、豆瓣酱、生抽、砂糖翻炒片刻,倒入 高汤煮沸后盖上锅盖,再煮10分钟就做好啦!



配酒

辣酒煮花螺这道下酒小菜,其实喝啥酒都不太重要了,重要的是能够坐在一起喝喝酒聊聊天的那帮人呀!

虽说花螺算是海鲜那一类,可除了起泡酒以外,别的白葡萄酒很容易跟酱汁里的酒香和其他酱料香气发生冲突,所以不是首选。我们更倾向于挑果香浓郁些,较为有力量感的红葡萄酒搭配,这次挑的是一款来自摩尔多瓦的赤霞珠葡萄酒。



作为欧洲葡萄酒起源地之一的摩尔多瓦,在国内可能很多消费者连名字都不一定能念得顺口。这个产国确实太小众了,但数千年的酿酒历史积淀下来,在这里能够找到不少好玩且适合我们日常口味的葡萄酒。

这款摩标赤霞珠干红葡萄酒(Wine Standard Cabernet Sauvignon 1901)往常尝过不少次, 赤霞珠的厚重感很明显,单宁却偏柔和圆润风格,这也是东欧产区很多赤霞珠的典型风格。香气以甜椒、肉桂等香料气息为主,总的来说是简单易饮的风格,十分适合日常配餐或者是独自小酌。



摩标这家酒庄也很有意思,庄主早年留学于乌克兰。感念于东欧文化,还有让他念念不忘的东欧葡萄酒,他投资了这家百年酒庄,并将摩尔多瓦的葡萄酒引入中国。

摩标品牌的外文是Wine Standard,其实这来自于庄主田先生所喜爱的Russia Standard伏特加,他希望这家酒庄的葡萄酒品质,也能像Russia Standard这一品牌一样以高标准著称。



故事之外,酒好喝就够了对吧~本广东人吃完这顿辣酒煮花螺后,是时候去喝凉茶了
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