文 | 华商韬略 吴苏
 
一碟花生58元，一笼包子128元，“狗不理”把自己玩成了人不理；高贵了一个多世纪的全聚德终于主动降价，但烤鸭仍然卖不动。
 
当老字号越来越没有吸引力的时候，看起来相当不起眼的沙县小吃，却在中国遍地开花。
 
据沙县小吃办统计，全国沙县小吃门店超过8.8万家，是肯德基的5倍、麦当劳的10倍，使沙县小吃成为中国小吃江湖的“霸主”。
 
 
2018年，沙县小吃在日本东京开了第一家店，据说正式开业前，就有数十名粉丝提前数日光顾，而在美国，开业第一天，只营业了三个小时，便被抢购一空，不得不提前关门。
 
正是因为全球消费者“买账”，沙县小吃一年营业额超过500亿元，直接带动30万人就业。问题是，“平平无奇”的沙县小吃，是怎么“上天”的？
 
【1】
 
沙县位于福建省三明市，这里很多人都做小吃生意，有的村甚至90%以上的人都干这一行。结果是，沙县成了“一个人人都是老板的县城”，有网友去探访，感叹“全是年入百万的老板”。
            
            
                
这种盛况，放在上世纪90年代初，沙县人不敢想象。那时候，沙县绝大多数都是面朝土地背朝天的农民，却酷爱赌博，还参与民间融资，还“爆发了本地历史上最为严重的金融灾难”。
 
为了躲债，一批沙县人跑路到外地，靠做小吃谋生。他们赚到了钱，回家还债盖房，又吸引一批沙县人加入，“队伍”日益壮大。
 
1992年，一位叫俞广清的沙县人和亲戚在福州开起了小吃店，主打“1元进店，2元吃饱”，主要经营被称为沙县小吃“四大金刚”的拌面、扁肉、蒸饺和炖罐。
 
这一定位，正好契合随之而起的外出务工热潮，解决了大部分打工人的“吃饭难”问题。
 
 
1997年，在政府的支持下，沙县小吃成了“国企”。沙县政府成立“小吃业发展领导小组办公室”，简称“小吃办”，为沙县小吃保驾护航。
 
沙县政府还在全国29个城市设立沙县小吃驻外联络处，从找门店、餐饮培训乃至店面纠纷，联络处都会提供帮助。
 
 
沙县每进入一个区域市场，都要研究如何做好市场定位。
 
沙县小吃产业发展中心副主任张鑫举例说，为了打入长三角市场，他们专门派团队去上海驻点，研究上海市场特征，包括消费人群结构、口味、本土小吃、市场推广手段等。
 
张鑫回忆：“我们结合上海市场特征对沙县小吃进行了本土化创新，很快打开了上海局面，这样长三角也迅速开枝散叶。”
 
与此同时，县政府也用补贴助推沙县小吃的发展。2004年，沙县小吃进入上海市场时，业主开一家店，县政府补贴1000元；2007年，沙县小吃打入北京市场，前100家店，县政府每家补贴3000元。
 
民间的进取，与政府的引导，形成强大合力，沙县小吃渐渐开遍全国，走向全球。
 
【2】
 
以前，老一辈人会对下一代说，“如果你不会读书，就回家种田”；现在，父母常对孩子说，“如果你不会读书，就去开沙县小吃”。
 
“开沙县小吃”，是沙县人的避风港，吃沙县小吃，则被认为是“穷人”的避风港。
 
物美价廉，为沙县小吃的发展创造了条件，但另一方面，也给沙县小吃贴上了“低端”的标签。比如，1月12日，一位女网友爆料，男朋友每月工资8000元左右，约会却带她去吃沙县小吃，“真的好吃，但感觉自己不被重视”。
 
 
事实上，一些沙县小吃经营者自己也想谋求转型。
 
在业内人士看来，沙县小吃虽然有200多个品类，但至今主要盈利的产品仍然是“四大金刚”，缺乏创新，难以适应互联网餐饮时代，转型迫在眉睫。
 
这种形势下，沙县小吃开始采用现代餐饮的管理和经营模式，建立统一产品标准，目前连锁标准店已达3103家。