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为什么说,只有品尝过泰州,才算真正吃懂了整个江苏?
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2021-01-15 10:48 已读 1276 次 1 赞  

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700多年前,意大利著名旅行家马可·波罗曾经赞叹泰州的精致、舒适;

他说“这城不很大,但各种尘世间的幸福极多”。

700多年后,这座城变得更大更现代,上榜“中国最具幸福感城市”也丝毫不让人意外,

却依旧是那座与世无争的城市。


与扬州一衣带水的泰州,也是承南启北的苏中门户。位于长江、淮河、黄海三水交汇之处,兼融吴楚越之韵,汇聚江淮海之风。虽然没有南京、苏州、无锡、扬州声名在外,但是泰州历史悠久,名人辈出;这里既有水乡的柔美,又有江南园林的缩影,还能寻访到如梅兰芳、郑板桥、施耐庵等名人的影子。


泰州,是水城亦是水乡,优越的自然禀赋孕育出丰富的鲜美食材。勤劳智慧的泰州人民培育出一批又一批的出色食客。春赏花海食河豚,夏享夜游尝八鲜,秋逛湿地剥螃蟹,冬泡温泉品汤包。

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泰州早茶,品一份气定神闲

很多人只知扬州早茶,殊不知泰州有着和扬州相同的早茶文化——“白天皮包水,晚上水包皮”,然而泰州早茶性价比也更高。泰州作为中国为数不多的将早茶融入城市美食名片的地方,清晨老字号茶楼八仙桌上的一笼一盏,都以一款款独特的味觉艺术,让泰州人的饮食变得有滋有味。


古月楼的早茶是出了名的。因为创始人姓胡,所以叫古月楼。茶楼就在老街显眼的位置,和其他店铺一样统一装饰得古朴雅致,有着很气派的门面。刚一入内,就被座无虚席的大堂震惊到,传说中深入城市肌理的早茶文化,果真名不虚传。


而泰州人对早茶吃食的讲究,可以总结成“一茶三点一面”,一茶就是一盏茶一份烫干丝,三点就是包子、蒸饺、烧麦,一面就是鱼汤面。“早茶三宝”则是烫干丝、鱼汤面和蟹黄包。


从饮茶的种类开始,就能看出早茶的丰盛。龙井、大红袍、碧螺春、铁观音、金骏眉等依次摆开,点心还未入口,味蕾就被这些香气缭绕的茗茶吸引得蠢蠢欲动。


无论是“一茶三点一面”还是“早茶三宝”烫干丝都是早餐桌上雷打不动的主角。还未落座,每个人的座位前就已经放着一小碟烫干丝。落座后,服务人员会将一小碟香醋浇入干丝中拌匀,便能正式享用。入口嫩滑,因为加了香醋,口味更有层次感,确实不输扬州。




泰州的早茶,其实非常地“实诚”,翡翠烧卖、细沙包、蟹黄包、虾仁蒸饺依次上桌,个个都是顶顶管饱的主食。让人瞬间选择困难,不知从哪一样先开始下口。


蔬菜汤包是古月楼独创,皮白如玉,从外面看就能看到隐隐约约色如翡翠的汤汁。主料以素菜、香菇等有机蔬菜秘制而成。捧起来小心咬一个小洞,一口一口地吸里面的汤汁,蔬菜味、香菇味,还有还有厚重绵密似鱼似肉的鲜美味道一齐涌入口腔。比起蟹黄汤包,这个更适合追求饮食健康,轻食营养的美食爱好者。


鱼汤面是泰州早茶的压轴美食,哧溜哧溜地把这一小碗面吃下去,早茶才算圆满。据说是用黄鳝鱼骨、猪骨、野生鲫鱼等文火熬制而成的汤,再用这个汤来下面条。汤白质浓,面条滑爽软绵,每次来泰州只要餐厅有这道美味都会叫上一碗,是记忆中最爱的泰州味道。

溱湖八鲜,舌尖上的“江湖”盛宴

泰州四面环水,有水的地方就有江鲜湖鲜等美味,其中最有名的莫过于“溱湖八鲜”。其八鲜分类大体如下:溱湖簖蟹、溱湖青虾、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽、溱湖水蔬。


“八鲜”取自天然,加工精细,兼具江淮风味,在溱湖湿地边的溱湖鲜楼,就能将这江鲜湖鲜一网打尽。


溱湖青虾,呈半透明状态,富有弹性。别看个头不大,但肉质细嫩,回味无限。


甲鱼也是八鲜之一,溱湖水草茂密,给甲鱼提供了良好的生存环境。甲鱼肉味鲜美,是营养价值高的滋补珍品。


溱湖老全鹅,一道名扬大江南北的特色菜肴。色泽美观、香味浓郁,一上桌,转了一圈后,便所剩无几。


茨菰烧肉。溱湖水生蔬菜种类也很多,茨菰就是其中之一。茨菰形似芋艿、口感似栗子却没有栗子般甘甜。和肉类一起烹饪的时候则会变得鲜香可口。


品尝溱湖八鲜,自然少不了八鲜之首溱湖簖蟹。自古以来,“南有阳澄湖大闸蟹,北有溱潼湖壮簖蟹”,又简称之“南闸北簖”。能爬过闸簖翻身入网篓者皆为体魄健壮的上乘之品。曾经溱湖难为水,除却簖蟹不是鲜。尤其是深秋时节来到泰州,不可不尝。


上天将溱湖赐予了泰州,而溱湖则将“八鲜”赐予了舌尖上的追寻者们。满满一桌的丰盛宴席之中,既有腴而不腻的美,也有清淡入味的鲜。属于泰州的特色美味在舌尖味蕾融化绽放,成为旅途难忘的一种小确幸。

靖江汤包,“包”罗万千美味

说起大闸蟹,大家第一想到的是苏州阳澄湖的大闸蟹。却没想到,泰州才是中国最大的螃蟹原产地和最大的螃蟹交易市场。陈晓卿在《舌尖上的中国》里早就拍过这里的蟹黄汤包,只用了3分钟就勾起全国吃货的馋虫。


散装泰州的各个区都有自己的拿手地方美食,泰州最美味的蟹黄汤包,还得去靖江找。靖江汤包作为地方一绝,常被用来招待国家元首及重要来宾。靖江有很多卖蟹黄汤包的餐厅,但本地人推崇的只有南园宾馆的“南之缘汤包”,当年《舌尖上的中国》便是在这家店内拍摄录制的。


别小看这一只包子,它的制作工序有三十几道,对材料的要求更是苛刻:务必是上等的猪肉皮、猪膀骨以及农村散养的草老母鸡,这样熬制出来的汤汁才能汤清不腻、稠而不油、味道鲜美。


除了馅料,包子皮和汤包的制作更考验师傅的功力:包子褶皱要在30个以上,面皮的活制更是师傅们的不传秘诀,而蒸包子的时间误差要控制在10秒以内。这样,包子才能达到几近透明,稍一动弹,汤汁就轻轻晃动、吹弹即破的水平。


靖江的汤包,是用来“喝”的。轻轻咬开薄如蝉翼的皮,鲜美爽滑的汤汁丰盈而出,一口一口,唇齿留香,暖在心里。当地人说,靖江人的早饭标配就是两只蟹黄汤包,再吃点其他点心,一天才算真正开始。


靖江河豚,长江三鲜之一

除了蟹黄汤包以外,靖江也是产河豚的好地方。河豚鱼,作为长江三鲜里最出名的一鲜;与刀鱼、鲥鱼齐名。虽然现在的河豚基本都是人工养殖的,但是这样价格下来了,品尝起来也更安全。


无论是红烧河豚,还是河豚鱼炖汤;只要河豚一上桌,诱人的香气顿时溢满整个房间,具有压倒一切同类佳肴的魅力。


小吃也精彩

泰州人不仅对主食上心,对小吃点心也拿出了十分的精神来对待,不能亏待了胃袋。例如泰州老街上的草炉烧饼、黄桥烧饼以及五云斋的“三麻系列”(小磨麻油、嵌桃麻糕、芝麻波脆饼)。


草炉烧饼是泰州的老行当之一,饼由稻草烘炉烧制,和一般意义的烧饼不同的是,它里面还有各式口味的馅儿,例如葱油、肉松、清糖、椒盐等口味。我们买了一葱油一椒盐,酥脆可口,香味四溢。


泰州的美味,既有淮扬菜的清新味美,又有苏锡菜的花色精细,有兼容并蓄,也有融合创新。因此关于泰州的回忆,总是和这里的美食相关。高铁开通了,上海到泰州只需要两个半小时;为了吃,也要专程再去一次泰州啊。

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