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没有惊艳的美食,你敢在长沙开酒吧?
送交者: yy888[♀★★★★天佑世界★★★★♀] 于 2021-01-24 14:32 已读 1671 次  

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文、图|姜姜湖

人在最穷的时候也是要喝酒的,下酒菜可能是一碟咸菜,一片猫乳,也有可能是一根钉子,实在是揭不开锅了,嗦蘸了酱油的钉子也算个菜,这种藐视苦难的态度,非常令人佩服。

“但凡有一碟花生米你都不能喝成这样”,这是说北方人的,北方人吃酒,有一两件小菜就可以很满足。“就算是没有菜,那也要喝二两”,这是歌词,歌颂东北人的。

南方人不一样,尤其长沙人,菜特别好时必须喝两杯,没有酒会想办法去搞,喝寡酒这种事只有少数“酒疯子”做得出,多年前我认得一个这样的大哥,打吊针时还在喝寡酒,没过多久就死了。

上世纪九十年代末到本世纪初,长沙最早的酒吧就有下酒菜,品种不多,有两样尤其受欢迎,一样是芥末青瓜,还有一样是烤鱿鱼。那个时候的烤鱿鱼跟现在的不一样,一只整鱿开花刀,很湿润,微波炉烤的,用手撕了蘸芥末酱油,相当好吃,如今已经难寻。

直到有一天,可可清吧率先推出一系列烧烤和冰镇海螺,吃得酒客们脑壳直甩,从此之后,长沙酒吧美食江湖热闹了。

本来长沙人就好吃,加上酒吧老板都是好吃鬼,这帮赚了钱的老长沙满世界考察和吃喝玩乐,嘴巴吃得比哪个都刁,用在五洲四海体会到的先进餐饮理念调教厨师,一时间酒吧餐食做得比饭店还好吃。

如今的酒吧界,那些已经成了故人情怀的老店依然很坚挺,新生力量陆续也跳了出来,各显神通,相当有想法,酒吧里的吃食也是越来越丰富。

走访了新老几家店,都是酒吧江湖上响当当的,发现里面的每一种味道都带有店老板强烈的个人风格,而这几个老板啊,长得就是一身的故事,蛮有味……

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可可清吧是最早在吃上做文章的酒吧,在我的记忆中,十八年前的解放路店就开始做烧烤,烤出来的肉串鲜嫩多汁,略带甜口,有别于老长沙咸辣之风,显然融合了其它地方的风味。

当时还推出了冰镇海螺这样的菜品,海螺Q弹不韧,蘸芥末酱油吃,鲜美异常。

这些吃食在当时的酒吧属于创新之举,且烹饪水平胜过大多数烧烤专门店,令人耳目一新,许多客人甚至专程为食物而来,吃得摇头晃脑,把泡妞这件事都忘记了。


屈强应该是酒吧餐饮革命的始作俑者,这个刁嘴巴老长沙对吃有一套自己的理论,不喜欢跟着别人屁股后面走,从烧烤腌制的时候用糖就能看出,糖能提鲜增味,对于现在的湘菜来说,善于用糖的菜品都是高级的。

另外最近推出的牛羊肉大串估计又是他的想法,肉串非常柔嫩,一口下去相当满足。伊比利亚火腿品质很高,长沙多少自称使用这种食材的店子,真正能够吃到橡果香味的没有几家,可可算一个。


▲可可清吧:屈强

敢为人先这个词在屈强这个典型的长沙满哥身上体现得很好,不断的创新调整让可可二十多年来在长沙酒吧江湖中屹立不倒,一个店能够成为许多人的情怀,实在不容易。







摩天轮下的105威士忌酒吧开在八年前,专营威士忌的酒吧在长沙那个年代是首家,当时客人最大的感叹是:真洋酒的味道很不错!

如今长沙好多人能够爱上威士忌,晓得什么是单一麦芽,咂摸得出泥煤味,大部分教育成本是105出的。


做为曾经的长沙酒吧协会会长,富刚是个正宗好呷鬼,没事就去找粉找面的角色,朋友圈里一半时间都在长坡吃馄饨。

本质上,他并没有那么洋跘筋,估计是在世界各地研究威士忌时被资本主义教育了,回来后把105的佐酒餐调教得富丽堂皇,可以说是要什么有什么,出品精致靓丽得很。


▲105威士忌酒吧:富刚

七十年代初的富刚反复声称自己还相信爱情,我不晓得这句话有什么意义,哪个搞酒吧的会不相信爱情,不相信爱情还搞什么酒吧?







只有双层巴士会把自家的牛肉展示出来,酒水自选区旁摆一个偌大的冰柜,里面放着肥瘦相间的各种牛肉。

这个酒吧新贵生意好得令同行羡慕。它酒卖得便宜,最重要是客人每次光顾都会胀得蚊子一样回家,为什么?因为它的前身是个西餐厅,由于老板经常去上海,所以里面饱含着他对魔都的热爱。


杨志鹏真正算个媒体人,曾经的金牌业务员,在湖南广电最好的时候投身广告事业,意气风发的时候创立了双层巴士这个品牌,后来在上海爱上了精酿和西餐,于是在雨花亭开了这家餐吧。

疫情期间好多人在屋里人关疯了,发现身边就有一家好吃好玩又评价的酒吧,疫情一过,立马在双层巴士集中发泄,最后顾客们玩成了习惯,酒吧也火了起来。


▲双层巴士:杨志鹏

我问杨志鹏为什么给酒吧取名叫双层巴士,他说那代表着自由,惬意……我说主要是因为洋气吧?这个一米八几的大汉突然羞涩了起来……







这里是故事长沙小酒馆的五一广场店,我曾经嫌弃这个酒馆太小,耍不开,后来发现这里安安静静,客人自己放喜欢的音乐,紧紧的坐着聊聊,反而惬意。

最后发现里面的吃的更有意思,醋浇蛋、干豆角捆五花肉等等这些在酒吧里不可想象的菜肴居然非常美味,这就是几个老长沙集思广益想到什么做什么,每天早上到菜市场买菜,买到多少做多少。

像这种店子,哪天端份肘子,上个脚鱼我都不会奇怪。


波波说搞这个酒馆是被马桶画饼画进来的,一米七的她从前只有不到一百斤,瘦得像个螳螂,但确实非常漂亮,令人垂涎欲滴的那种,现在体重见长,但还是想吃自己店里的东西。

我说没事,太瘦了不好看,她说那必须要减肥,然后把我碗里最后一坨五花肉塞进了嘴里。


▲故事长沙小酒馆:波波

我问马桶你到底给波波画的什么饼,马桶说:我告诉她在故事长沙小酒馆会找到爱情……







这个店有些文艺范,应该很受广大女青年喜欢,虽然不同类型,但隐隐约约可以找到当年苏荷的基因。唱歌的女歌手水平不错,长得也不讨嫌。

这里的餐食完全不亚于一个饭店,我看到两个精瘦小妹子在一个台上点了四五样菜狼吞虎咽,俨然是过来打牙祭的。这里的每一道菜都经得起推敲,牛肉,冷了也很多汁。


马桶说老板叫陈惠敏,我以为是香港14K的双花红棍,结果是个大美女。酒吧里一半的客人都认识她,她一身花西装,端着一杯葡萄酒和每桌客人打招呼,很诚恳,很热情,对顾客报以最大的尊重。

她坐在我们这一桌,用叉子快速轻盈的在盘子里挑选着吃的,与其说是饿,不如说是为了解酒。来李四如果看不到老板娘,那个晚上肯定不完美。


▲李四的榜单:陈惠敏

其实我就是喜欢喝酒……陈惠敏是这么跟我说的。






愿意在酒吧餐上下功夫,代表了酒吧人对长沙的理解,他们聪明而敏锐的意识到,激情四射的长沙人不会不爱美食,而有了美食的长沙人又怎么能缺了美酒呢?

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