过年的感觉是什么？不是吃就是在吃的路上。咱们中国人过年最离不开的就是吃喝二字，鸡鸭鱼肉，鱼鳖虾蟹统统端上桌，敞开肚皮大口吃肉大口喝酒，这才像过年该有的样子！

其实顿顿大鱼大肉，难免会吃腻，我们应该合理的饮食、不知道大家有没有发现，餐桌上最先光盘的必定是凉菜，吃多了大鱼大肉，来上一盘爽口的凉拌菜，不但开胃解油腻，做法简单，还比大鱼大肉更受欢迎！今天是大年初三了，小简教您4道凉拌菜，做法超简单，一起看看吧！

第一道：【酱拌手撕菜】
所需食材：豆腐皮100克，黄瓜100克，青辣椒1个，红辣椒1个，小葱100克，白菜心100克，油炸花生米50克，鸡蛋2个。
做法，1：先将食材处理一下，黄瓜切两半，再掰成小块；豆腐皮撕成大块；青辣椒，红辣椒分别切块；小葱掰成长段；白菜心撕大块；
2：鸡蛋液中加入豆瓣酱搅匀，下锅炒熟，成熟凉透待用。
3：将所有食材混合，倒入炒好的鸡蛋豆酱，再加入炸好的花生米，一大勺油辣子，自来一勺蚝油，生抽，陈醋，半勺白糖轻轻抓匀即可。 6park.com

第二道：【辣椒油炝拌菠菜】
所需食材：菠菜800克，蛋皮50克，泡好的木耳100克，火腿100克，泡好的粉条100克。
做法，1：首先将菠菜洗净后，沸水汆烫至断生，过凉后攥干水分。
2：之后加入木耳丝，鸡蛋皮丝，火腿丝，粉条。
3：然后加入蚝油，生抽，香醋，一大勺油辣子，半勺白芝麻，轻轻抓拌均匀即可。

第三道：【陈醋海蜇头】
所需食材：海蜇头300克，娃娃菜200克，香菜50克，大蒜50克。
做法，1：海蜇头用清水浸泡4小时，去除咸味；然后再将其温水下锅，汆烫10秒钟，立即捞出过凉，控干水分。
2：娃娃菜切丝，香菜切段，放入海蜇头中。再加入蒜泥汁，一大勺蚝油，两勺陈醋，半勺白糖，半勺花椒油轻轻抓拌均匀即可。

第四道：【油条拌黄瓜】
所需食材：炸好的油条2根，黄瓜2根，大蒜100克，香醋50克，生抽30克，蚝油30克，白糖5克，香油2克。
做法，1：油条顶刀切成厚片，然后再将其下入7成热的油锅中炸至酥脆，盛出控油。
2：黄瓜洗净后，切厚片；再将炸好的油条放入里面，倒入蒜泥汁轻轻抓匀即可。
蒜泥汁：大蒜+香醋+蚝油+生抽+香油轻轻抓匀即可。

文章最后，再教您一道“万能凉拌汁”的做法！不管是做素菜还是荤菜，只要加入一勺凉拌汁，就算是厨房小白也能秒变大厨！
葱姜蒜末+1勺油辣子+1勺白芝麻+2勺香醋+1勺蚝油+半勺白糖+1勺生抽搅匀即可。

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