日本的拉面之神山岸一雄和他的大胜轩,藏着什么样的美食秘密?
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拉面对于日本人来说是非常重要的食物,甚至可以说是日本的标志性食物,能在数不尽的拉面馆中脱颖而出被人“封神”,那真的是非常非常厉害的一件事了。
“拉面之神”的称呼不是随口就来的,只要你去他的店里看一眼,只一眼你就会懂了。
餐厅11点开始营业,但是如果你踩点去那可就要排上很长很长的队了,不过是9平方的小店,但是每天能卖出两百碗拉面,平均排队时间两小时。
当然国内也有很多新奇的商店,刚开业的时候人山人海,但人们的好奇心满足了以后,很快就变得门可罗雀。
而大胜轩这种情况,已经持续了三十年。
这三十年间,有人从小娃娃吃到了毕业工作,也有人从青春时代吃到成家立业。附近的员工把这里的拉面当做每天的必吃菜单,即使隔了十几公里也有人开车一小时只为一碗面。
6park.com 食客对于大胜轩的拉面评价能高到什么程度?
“人生苦短,我想要尽可能多吃一些大胜轩拉面。”
如果单单只是因为拉面好吃,就在拉面届“封神”,那是绝对不可能的,山岸一雄能代表一个拉面时代。
1961年,山岸一雄刚结婚,也开了自己梦想中的拉面店,当时并不景气,山岸一雄每天会把没卖掉的面条晾干,晚上蘸着没卖完的汤料吃。
明明是一顿非常窘迫的晚餐,结果却被热爱美食的客人盯上了。
“给我尝尝看好吗?”就此,沾面诞生了。
山岸一雄不是个“会做生意”的老板,大胜轩的面份量大的惊人,最小份也有半斤多的拉面,加上汤和配料,就算是个大小伙子都未必能全部吃完。
在店员,甚至是食客都在为他担忧这样到底能不能赚钱的时候,他想到的只是曾经做学徒的自己因为吃不饱饭,偷偷吃客人吃剩的拉面那种辛酸。
“希望大家都能吃饱饭,有足够的力气去努力工作”。仅仅如此而已。
大胜轩的名气响到这种程度,照理说开任何一家分店都会生意超好,能赚很多钱,但是山岸一雄没有这样做,甚至愿意让徒弟们用大胜轩的名字开店,不收取任何品牌费用。
还记得曾经节目组也采访过一位山岸一雄的徒弟—饭野敏彦,徒弟也已经是能独当一面的拉面店老板了,但是提起这位师父目光就变得柔和崇敬起来,对师父的手艺和人品都只有夸赞,可见山岸一雄真的对徒弟们非常好。
虽然山岸一雄有这么多优秀的徒弟,但是他仍旧每天早上五六点就起床,亲手熬制汤底,查看面团的情况,一大锅汤里即使少加了两片鱼干都能尝出来,补足材料,一直到满意的味道才可以。
365天,天天如此,有一次身体实在支撑不住住院手术,当天的客人全都表示“味道不对,少了点什么”。之后半年间店铺的生意就很平淡,一直到山岸一雄重新回到拉面店,熟客们都第一时间赶来吃上这一碗面。
一个人,就是一个品牌。
2015年,山岸一雄逝世,享年80岁。他的继承者就是前面提到的饭野敏彦。
山岸一雄很简单。
大胜轩也很简单。
这样的一家拉面店,你想去吃吗? 6park.com
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