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▲ 东坡肘子。图/网络


-风物君语-
苏东坡的菜谱，了解一下~


提及苏东坡，可以说是无人不知无人不晓。即使不知道他才藻艳逸的佳作，还有各式各样的东坡菜谱等着你……. 6park.com
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▲ 东坡肉。图/网络


如今，苏轼的出生地——四川眉山，一个古称眉州的风雅小城，完整地保留了因他而开创的东坡菜系和儒雅食风。 6park.com
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▲ 眉山中国泡菜之乡的称号，不知是否和东坡泡菜有关。摄影/陈龙


都说“文无第一，武无第二”，但是在吃货界，苏东坡是毫无争议的第一。会吃、好吃、能吃，还为食物写诗，可谓是一条龙服务了！ 6park.com
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▲ 色泽鲜亮的东坡肉，你能忍几秒？图/网络
而苏东坡钟爱肉食，这点似乎毋庸置疑。东坡肘子、东坡肉、东坡鱼…….东坡二字“冠名”的肉食可是不少。而和苏东坡一样，大多眉山也酷爱肉食。如今的眉山，每家餐馆都有当年苏东坡创造的东坡肉。肥瘦适中的猪肉，切成麻将大小的方块加以烹制，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓。酥烂而形不碎，香糯而不腻口。两指宽的肉块在齿颊间尽情滑动，入口即化，极大程度地满足了肉食爱好者的口腹之欲。 6park.com
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▲ 东坡肉。摄影/陈龙


如果说东坡菜谱中，哪一道菜可以比东坡肉更“硬”的话，作为宴席中的压轴菜，东坡肘子绝对当之无愧。而讨论起肘子的做法，苏东坡的老乡论及肘子的做法，眉山人有绝对的话语权。

东坡肘子作为苏东坡留给眉山的另一名菜，也是在当地威风堂堂。用料一定要是猪前肘，经过焯水后炖至八分火色，再将肘子捞起，放上蒸笼蒸。恰到好处的油脂覆盖在肘子表面，盈润鲜亮。淡粉色的精瘦肉隐藏在肥硕的表皮之下。连皮带肉，甫一入口，瘦肉的咸香与软弹的肘子皮，瞬间填满味蕾的每个细胞。 6park.com
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▲ 浸在红油里的东坡肘子。摄影/陈龙


除了大肉，鱼也是眉山人的宠儿。在眉山人眼中，东坡鱼同样用于姓名却并不难，清理后蒸制即可。选料和调味，是这道菜的精妙之处。 6park.com
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▲ 东坡鱼。摄影/陈龙


眉山处于岷江、青衣江、大渡河三河交汇处，本地出产的江团鱼，肉质肥厚，鲜味浓郁，是制作东坡鱼的最佳之选。而东坡鱼的配料，则要非盐菜（冬尖）莫属。莴苣状的青菜，腌制后咸香下饭，是四川人餐桌上最常见的面孔之一。


盐菜搭配五花肉糜翻炒，五花肉的香浓油脂，裹着盐菜的清鲜，为清蒸的东坡鱼增添了立体的余味。鱼肉的鲜嫩，仍留有江水的甘甜，白嫩的肉块蘸取些盐菜的咸香，够味够鲜，鲜香味直冲脑壳，让人欲罢不能。 6park.com
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▲ 手剥笋。摄影/陈龙


即使吃了这么多大鱼大肉，好吃的眉山是不会让你腻住的。清甜爽口的手剥笋就是解腻的法宝。手剥笋口感脆嫩，有竹笋的清香味，夹杂着淡淡的泡椒口味，适合作为餐前小吃食用。 6park.com
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▲ 冰粉。图/网络


而一碗爽口的冰粉作为餐后小店更是绝配。由冰粉树（假酸浆）的籽手搓成浆，冷凝而成透明冰粉入醪糟、小汤圆、冰块，最后淋上红糖汁、果粒，一碗冰粉既有颜值，又有滋味。炎热的夏日，来一份炸土豆，配上凉糕或冰粉，冰凉爽口，专治夏日无食欲。让你吃完一份东坡肉，再来一份东坡肘子！

闻汝平生功业，不止黄州惠州儋州，更有肘子、皮蛋、红烧肉。“人生如逆旅，我亦是行人。”大多时候，让人惊喜的美食，就是继续往前走的意义。


- END - 
文丨陈龙