面
世界上最藏不住的秘密，就是饭菜的香味
☽
俗话说： 五里不同风，十里不同俗。
每个地方都有当地人独特的面条文化，汤面条在一地就有一地的做法和味道，名字相同味道样貌也可能大相径庭。

固原生汆面丨酸辣开胃
若你在宁夏吃羊肉臊子面，在银川吃到的是细细的手擀面，在相邻吴忠上吃到的就可能是宽宽的扯面条；有的端上来是盛在一个比脸大的海碗中，有的则一次端来好几碗，臊子汤和面分开。但反正不管哪种都绝对管饱~吃结实，是宁夏人对面食的基本尊重。
 6park.com
臊子汤面丨面筋肉香汤浓
面食的香，吃过才懂！
对于北方人来说，在寒风萧索的冬日最能慰藉心和胃的，除了火锅，还有热气腾腾的大碗面食
就拿宁夏来说，面食是每顿饭的核心，不管是牛肉拉面还是羊肉臊子面也或是家常的土豆小揪面，宁夏人的餐桌一年四季都不缺各种面食。

宁夏人爱吃面的秘诀在于这里小麦质量非常好。
宁夏在地理上位于黄河中下游，黄河水自西向北流经宁夏，为农作物生长提供了良好的自然条件。生长在这里的小麦得益于昼夜温差大，病虫害少，全年日照时数达3000小时，让宁夏生产的小麦品质优良，麦香可口。

而从小麦种植中成长起来的宁夏面粉加工企业，如宁夏优质的面粉厂广玉、昊帅、玉礼面粉厂等更是将宁夏的面粉源源不断地输出，才让老百姓吃上原麦香醇的好面粉。

这样优质的面粉，才能让宁夏的每一碗面都香到忘不了，麦香面鲜，才有美味好面。
这“碗”面，是宁夏人的心尖尖
/
每个在异乡的西北人
都会怀念“一清二白三绿四红五黄”的这碗面
“师傅，多给我放点子香菜叶叶子”
拉面在宁夏绝对算得上面食中的头牌 ，这个从兰州传来的美味，在宁夏本地沿袭后又是不同的风味。

宁夏人的早晨必须用一碗拉面打开舌头里的视觉世界，忙忙碌碌的上班族们，上班前，掐着时间要一碗拉面，必须得再加一碟牛肉，这样的搭配才是极致的美味，吃完面，加点醋喝干汤，千肠百转的叹口气，一天的能量都有了，这就是打工人的快乐。

不急着上班的人总会在拉面店里更悠闲自在一些，三三两两八卦着是非，等待那一碗热气腾腾的拉面。
拉面店里切的薄厚适中的牛肉片，码的整整齐齐的小菜，锅里翻滚着的水热气冒出来，这烟火的气息，都是属于美味的秘密。

我上学离家的日子里最想念的就是那7块钱一碗的清汤拉面。
毛细、二细、韭叶想吃那种自由选择，拉面师傅们在透明的橱窗里揉面、拉面、下锅、捞面、浇头、葱花香菜辣椒油一气呵成做好一碗面，加一勺香香的辣子油。一碗劲道美味的拉面就送到了你的手上，吃一口就是家乡的味道。

/
《山海情》中的手擀面
得宝：妈，我在外边饿肚子了，就想你这碗面呢
最近热播的电视剧山海情里有一段剧情，讲述的是得宝从新疆回到家，妈妈给他做了一碗面，得宝眼含泪花说：出门在外肚子饿了最想的就是妈妈做的这面。

图/山海情
剧里的面，是一碗平平无奇的 手擀面，对西海固的孩子来说，这碗面就是童年的记忆，那个时候黄河水还没有大面积的灌溉普及，庄稼人只能靠天吃饭，也因此一碗清汤寡水的手擀面配上几瓣蒜就是极美的味道。

图/山海情
这碗美得很的手擀面，是生气勃勃和满满的接地气，是宁夏人的生活。
日子越来越好的今天，手擀面也不再局限于清汤寡水，烹饪演化的进程上宁夏人将这碗手擀面做出了花。

醒好的面团儿擀成一张薄薄的大饼儿，用刀切成条，这样的面煮出来润滑筋道，面芯里都是熟透的。
搭配宁夏特有的臊子汤，何止一句美得很。羊肉煸炒的油脂四溢，把土豆丁丁豆腐蛋蛋一起放进锅里爆炒，香味能飘出十里地，红红的汤翻滚着的时候下入切的细细的面条，不到十分钟一海碗 臊子面就出锅了。

吃面前先喝口汤，混合着面粉味和羊肉味的汤汁，让你瞬间胃口大开，剥几瓣蒜，一口蒜一口面，吃的满头大汗，就是满足，就是美得很。

除了羊肉臊子面，干拌手擀面也是一绝，烫的香香的炸辣子，往冒着热气的面上挖一大勺，快速拌开，让每一根面上都裹上辣椒，配着咸菜唏哩呼噜吃一口，肉的鲜香与面的筋道炸裂在口腔的同时，我滴天，香咋了！
把那卤好的牛肉片片码在上面，就是一碗豪华的牛肉干拌面，咀嚼吞咽间，食物与味蕾碰撞出五味俱全的新鲜味道。

吃完面再来碗原汁原味的面汤，一整天都是暖的。
/
中午米饭晚上面
面这样的食物，光听名字，就让人暖暖的
宁夏的面食除了有汤水的，当然也可以是焖的炒的，羊肉炖蘑菇，撒上盐、姜、葱、蒜、辣椒、酱油作配，待到汤沸，把事先切好的面条一跃而下，迫不及待地加入其中，若再有韭黄、蒜苗、香菜的调剂，便称得上红黄绿白黑五色俱全，焖煮的面条吸饱汤汁，酸辣香浓的味道足以勾走每一个宁夏胃的魂魄。
这碗面就是宁夏赫赫有名的贺兰山野生蘑菇面。

蘑菇面让人吃完回味无穷，那 羊排炒揪面绝对是每个宁夏人的梦中情饭。
上好的羊排冲洗干净，切成敦实的肉块，与手工揪面下锅走上一遭，亮白劲道的面片、虎虎生威的肉，弥漫着孜然的香，不刻意摆盘但分量十足，一盘下去，胃饱心足，一身寒气尽散。


上桌的面一定要乘热吃，因为那香味儿就在热气里。
炒面里我还是最爱 羊肉剁面，揉的光滑的荞麦面团擀开长长的一条，用剁刀当当当剁成圆滚滚的细条面，开水锅里一过，捞出配上羊肉臊子开炒或者干拌，香味十足，剁面没有经过机器的碾压，所以口感好吃的没话说。


在宁夏 固原生汆面也是当地主要面食之一，色香味俱全自然是不必多说，那酸辣醇厚的口感，回味悠香，吃完让人口齿生津。
生氽面与拉面相似也属于快餐类面食，适合当前快节奏生活的消费群体，但与拉面不同的氽面制作流程更讲究，食材更丰富。氽面一般选用鲜美的鸡汤作为汤底，面为手工揪面，搭配牛肉丸子，口感更丰富。

这“碗”面的滋味，是平凡生活里最简单无上的幸福。
关于宁夏的面，你又最想念哪一碗呢？ 6park.com