火锅，中华美食之魂。
火锅，中国人独创的美食。
火锅，几日不吃，如隔三秋。

火锅，就是有这样一种魔力。
提起“火锅”二字，嘴巴似乎就馋了，肚子似乎就饿了。
因此，陈晓卿的美食团队也没有放过它，为中国的火锅专门拍了两季纪录片。

去年和今年，一年一季，让人看得目不暇接，“吃”的心满意足。
不，当然不能满足。 6park.com
总得自己去吃一次，才能一解对天南海北火锅的相思之苦。

无论是炎炎夏日，还是数九寒冬，围坐在火锅旁，就能把人和人紧密连接在一起。
美味沸腾的一刻，就是人们最幸福的一刻。
全国各地不同的火锅不仅代表的是一种美食，更是当地文化的折射。

在《沸腾吧火锅》第一季中，介绍到了人们常见的一些火锅。
比如潮汕牛肉火锅，拥有最纯正的牛肉味道；

重庆火锅，麻辣鲜香的代名词，火锅界的王者。

北京涮羊肉火锅，北方寒冷冬日，最温暖的陪伴；

东北酸菜白肉火锅，东北人记忆中的味道。

云南野生菌火锅，季节限定的狂欢。

也有稍显冷门小众的——
贵州酸汤鱼火锅，最经典的黔东南味道。

四川高县土火锅，因为讲究荤素食材分层码放，被称为“最需要等待的火锅”。

海南糟粕醋火锅，是街头小吃，也是火锅汤底，又辣又酸又鲜美；

黔东南牛瘪火锅，可能是中国最特别的火锅，来历非凡，气质脱俗；

粤式海鲜打边炉，用最清的水，煮最鲜的食材。

而现在正在更新的第二季则有18集，一集介绍一种火锅。
下面，就跟随小编，细细来看这十大火锅究竟有多让人垂涎欲滴吧~~


1、非辣不可之四川串串香
在成都，有接近两万家火锅店。
外地的麻辣火锅和成都本地的，恐怕还是不能比的。
成都人说——
“我在外地不吃辣，吃了辣我会哭，根本就不辣。”
“我是说真的，我每个星期如果不吃火锅，我会很不舒服。”

在成都两万家火锅店里，串串香占据了四分之一。
把食物切成小份，容易上口，价格实惠，能品尝到的种类还特别多。


在成都的串串香店，各种人间烟火对话此起彼伏。
“老板数签签。”
“要什么蘸碟各位。”
“这个位置凉快，巴适得很。”
“四川食物的代表，就是喜欢吃，就是巴适。”
“我从小就在这里吃，也是比较香，是那种丝滑的香。”



刘斌的串串香店，坐落在成都的东南角。
很多人就爱来他家吃，说不出为啥子，但就是吃起来舒服。
“我最喜欢吃酥肉，肥肠，鸭肠，还有牛肉，鲜嫩。”


刘斌家的火锅底料种类，不少于十种：
花椒胡椒和山奈搭配，白蔻和丁香在辛辣之外，又增加了温暖的香甜；糍粑辣椒最先下锅，随后香料陆续加入，香气层层氤氲；翻炒后的辣椒和花椒面的配比，外人无法得知；只闻其散发出来一种像果香和木质香的芬芳。


在所有的食材中，牛霖（牛的后腿肉）尤为受到欢迎。
这种肉纤维均匀，牙感微弹，进行简单地涮煮后，辣味便在口腔中爆发。
既有痛楚，又有享受。


除了牛肉，郡肝也是串串香中最受欢迎的食材，切成小块依然弹性十足。
裹上干辣椒面，披裹着浓厚的油脂，在蘸料里滚动一番，沾满辣椒和花生碎，口腔便被美好填满。


成都平原带给人的是安逸与闲适，他们把这里的生活，变成了一场甜蜜的美梦。
正所谓烟火人间三千年。


可能是生活太过甜美，所以他们养成了在味蕾上追求刺激的传统。
这里的人们对食物并不贪多，而是追求品尝美食的随意和轻松。
一把竹签握在掌心，仿佛生活和运程都变得安稳起来。


2、非辣不可之云南铜瓢牛肉火锅
彩云之南，绿树浓阴，也有火山热海。
温暖的气候让这里的食谱清新可人，谷物和奶制品往往可以变幻出各路轻盈美食。
然而在漫长的西南边境线上，食物也同样有粗犷刚硬的一面。


云南保山。
老张经营着一家铜瓢牛肉火锅店，很多人专门来吃。
“我们舍弃了内蒙的涮羊肉”。
“这个味道，比较不可思议。”


平均一千米以上的海拔，让当地人的饮食完全无法脱离对辣椒的依赖。
不同海拔促使人们对蘸水口味，有着不同需求。
在云南，有一百种食物就有一百种蘸水。
而其中能统一江湖的，只有手搓糊辣椒。

糊辣椒在云南广泛运用。
在酸水果，米线，喃撇中都能看到它的存在，有时甚至会抢占餐桌主角的地位。
将糊辣椒加入牛肉汤，糊香融入了鲜香，铜瓢火锅的名气便越来越大。



云南土黄牛体型小，肉质细嫩香甜，最适合做清汤铜瓢牛肉。
老张家火锅生意红火，每次长达五个小时的熬煮，是永远不变的规矩。


清汤入锅，保留了牛肉原有的脂香，再来点牛杂，搭配云南特有的小叶薄荷。
然后要做的，就是畅快的咀嚼~~


3、非辣不可之宁夏辣糊糊火锅
有句话说得好：行走宁夏，一半靠视觉，一半靠味觉。
在这里，你甚至能品尝到保留了千年的传统美食。


宁夏的火锅也是最特别的，俗称辣糊糊火锅。
辣糊糊，原本是孩子们放学后最爱的小吃，大约二十年前，它被升级成为火锅。
生辣椒面加水熬成糊状，食材放入其中，初一入口，香辣解馋的童年味道即刻重现。


吃辣糊糊火锅，一定少不了土豆，宁夏西吉的旱作梯田下就种着银川人最爱的西吉土豆。
这里的土豆表皮红润，体型硕大，裹上辣糊糊，又绵软，又有甜辣，直叫人欲罢不能。

辣糊糊一定要是手工捣出来的，因为香。
这里盛产羊角辣椒，虽然辣度远不及四川的朝天椒、云南小米椒，却自有一股甜香，让宁夏人十分喜爱。


吃辣糊糊火锅一定要配的，是牛筋面，这种多孔的面可以延长辣在口中的停留时间。
极短的涮煮时间，牛筋面的缝隙中就藏满了香辣的汤汁，堪称是辣糊糊的精髓，完全地把辣吸了进去。

吃辣糊糊火锅，无需额外蘸料。
无孔不入的汤汁浸润食物，一口咬下浓浆便喷涌而出。
这些顾客，半个月已经来吃三次了。


她们说：
“一起来吃才能成为老公，不吃就只能是前男友。”
“人多好吃，大家都抢着吃。”
“辣糊糊是最完美的。”
“只能说：爆赞！”


4、这才叫鲜味之内蒙古冰煮羊火锅
内蒙古是吃羊大省，清蒸羊肉，羊肉烧麦，烤羊腿……
这是一个可以连吃一周羊肉都不重样的地方。
就像他们自己说的那样：
“内蒙人如果只吃菜的话吃不饱，必须得吃肉，大口地吃肉。”


内蒙古苏尼特草原，冬，零下二十多度，一片白茫茫。
在这片草原放养的苏尼特羊，也称戈壁羊，擅长在半荒漠化的草原寻找食物。


在草原，牧民会将一部分公羊进行阉割变成羯羊。
他们不能谈恋爱，只有低头找点吃的，因而长的格外肥壮。


牧民会挑选三到四岁的羯羊，来做冬季的肉食储备。
一个锅里，放下几乎一整头羊。
牧民有独特的烹饪方法，他们会使用冰水延缓炖煮时间，形成更好的口感。


相较于羔羊，羯羊肉质紧实有嚼劲，缓慢炖煮，鲜香四溢，出锅前一把盐就是全部的佐料。
新鲜的手把肉是与邻居分享的最好食物，必须要大块入口，畅快咀嚼。


草原人的冰煮羊肉渐渐有了名气，于是，这种烹饪方式影响了远隔几百多公里外的城市呼和浩特。
用冰块做底，少许调料提鲜，羊肉就将在冰与火的交锋中，将鲜味提高了不知多少倍，为城市人带来更极致的享受。


“这个羊肉汁水特别地饱满，口感特别地鲜嫩，特别地香。”
“冰煮羊，冰熬出的水煮的肉，肉嫩，汤鲜，味美。”
“慢慢涮，慢慢吃，这种感觉特别好。”
“就是好吃，不光吃肉，还要喝酒。”


5、这才叫鲜味之云南腊排骨火锅
在丽江，游客和当地人有着各自的生活节奏，旅游业让丽江的美食种类变得繁杂。
但一道纳西族的火锅，依然是所有人的心头好。


好吃的店，往往在犄角旮旯里。
丽江象山市场中就隐藏着一家，腊排骨火锅店。
外地游客前来一尝，都会感到十分惊艳。
“我来过八次了。这次已经加了三份排骨了。”
“比较上头，比较巴适，陕西人就说嘹炸了。”


这家店很硬气，开了二十二年，不揽客人，不做外卖，没有回扣。
要吃的话只能进这个店，你要打包出去，老板也不给你打包。
这种硬气和霸气，源自两姐妹老板对自家口味和食材的自信。


她们制作火锅，沿用传统纳西族的做法。
用清早就去采买的韭菜根火锅打底，第二层铺芹菜，增添清香，再放入番茄。
底料完美备好之后，就最重要的角色上场了——
来自丽江白麦村的腊排骨。


白麦村的纳西族人制作的排骨，经过地道的腊制，经过高原日光浴，经过亚热带季风的吹拂，
鲜味激增几十倍，会散发出类似坚果香瓜奶油等独特香气。



南瓜蒸腊排骨、藜麦腊排骨焖饭…在纳西族的餐桌上几乎离不开腊排骨。
但人们最喜欢的吃法，还是把它煮在锅里。
咬到肉的那一瞬间，腊味能充斥整个口腔。
有一种土猪肉那种黏牙绵绵的感觉，有嚼劲，不腻。



刚刚炖煮的排骨丝丝分明，继续炖煮，等到排骨软烂，慢慢拆，细细啃。
满口都是慢炖后溢出的咸鲜醇美，给味蕾带来欲仙的享受。
再配上只有当地老饕才能叫得上名的绿菜——东巴野菜，相思菜，波叶海菜…
表面微黏的质地，嫩滑鲜甜，特别清淡，真是赞不绝口。



6、这才叫鲜味之澳门海鲜火锅
澳门，一座新与旧，东与西，暧昧纠缠的城市。
发达的国际贸易自由港为这里带来了昌盛的旅游和服务业，也让当地居民更容易接触到世界各地的新鲜食材。
鲜，是他们对食物最美好的描述。
“就是鲜，太鲜了。”


大海加上煲汤，澳门人的火锅那真的不是一般的鲜。
许金翠开的火锅店有口皆碑，汤底和食材都离不开这个“鲜”字。
成年猪腿骨慢炖两个小时，放入十二味秘制配方，最后，再加上一大碗本地土鸡鸡脚…


至于食材，既有北极圈的帝王蟹的丝丝分明，又有南半球大块头的岩龙虾，还有东沙群岛的东星斑……
它们接踵而至，它们争相媲美，把“鲜嫩”一词诠释地淋漓尽致。


体型奇特的加拿大象拔蚌，已经被大厨去除了难以咀嚼的表皮，还被柠檬溜了一遍，蚌肉纤维已被软化。
上桌时，切成薄片在汤底涮，只短短几秒，就可享受到极致的鲜。



7、干了这碗神仙水之贵州黔南臭酸火锅
这世间总有一些事情，要经历一些考验，最后才能被探得美妙。
就像贵州的臭酸一样。
有人，甚至将其比喻为初恋：一开始让你猝不及防。

贵州荔波，一个青山秀水，温婉秀丽的地方。
当地孕育出的火锅，却带着一番刚烈。
荔波地处黔南边陲，六十四岁的陆小妹，在这里开了一家最具本地特色的火锅店——臭酸火锅店。


这种火锅的另类气质使一部分人避之不及，也向另一部分人散发无穷魔力。
荔波拥有同纬度全球仅有的喀斯特森林，错落的地形塑造了荔波小地区环境的多样性。
潮湿的环境让这里的微生物也大放异彩，极致的代表作就是臭酸。


这种臭酸的主料是新鲜肥嫩的河鱼，以及带肉猪大骨，再加入煸炒后的玉米。
最后根据风味的不同要求，添加不同发酵时长的旧臭酸汤。
选取的标准全凭经验，但必须要特别特别小心，稍微有一个环节出错了，那一坛子臭酸就废了。


四十天后，一坛荔波臭酸便初见成效，经过一番烈火的考验，便成功变身火锅底汤。
对当地人来说，是闻着香，吃着也香。


荔波人吃臭酸火锅，必须搭配扣肉。
高温炖煮后的五花肉，炸至表皮金黄起皱，再入高汤复煮，铺上盐酸菜和各种调味料，上蒸锅十五分钟。
新鲜出锅的扣肉，吸满汤汁，对老荔波人来说，现吃现做才是扣肉最正确的享用方式。


“你吃第一口最好捏着鼻子吃，只要你忍得了，就会发现里面的味道，香。”
“它这个七分熟的时候，味道太诱人了，微软的酸，天天温润的酸。”
怎么样，是不是对这种臭酸火锅十分好奇呢？
如果有机会，一定要去贵州尝一下啊，再来一碗扣肉！


8、干了这碗神仙水之广西恭城油茶火锅
广西恭城瑶族自治县，在寒冷的冬季，人们喜欢饮一种茶。
这种茶是辛辣的，是微咸的，是充满烟火气的，名唤油茶。


油茶以苦为底，上浮辛辣，苦与辛之间混合着葱油香。
“油茶，那个味道太霸道，有些人是喝不惯的。”
但当地人却不管不顾，将其化身成了火锅，还说那会给人一种比较愉悦的感觉。


这几年斑鱼在恭城最受欢迎。
将之切成牙签厚度的蝴蝶片，下油茶锅氽烫五秒，口感格外弹牙。


恭城人都说，油茶火锅是万能火锅，在搅拌中，越喝越舒服。
开始火锅前，要先把油茶喝个够，这是正宗的恭城情怀。


9、干了这碗神仙水之广东潮汕卤水火锅
在潮汕，一周不吃上几次卤味，都感觉生活少了点什么。
卤味是潮汕的日常味道，但制作步骤异常繁杂，耗时短则一天，长则数天。
因为太爱卤味了，所以潮汕人民决定将它制成火锅。


金岳城，当地人称老虾，在潮汕话里是瘦子的意思。
老虾在汕头澄海隆都镇，开了一家卤水火锅店，白天不开门，只做夜里的买卖。

虽然店面不在繁华的夜市，但这不妨碍食客找上门来。
“有空就来，在本地算是比较正宗的。”


潮汕卤水火锅一般用鹅油打底，再加上草果、豆蔻、益智仁、香叶等二十来味香料。
这些香料的配比十分细微，直接决定了一家火锅店生意的好坏。
老虾说自己在做卤水的时候，每天不停地试，调了不止一年。


精心卤汁的原卤汤底，加上一勺刚刚出锅的炸蒜，一锅卤水火锅即将隆重登场。
在潮汕，鹅胗鹅肝鹅肠是卤水火锅的标配，其中又以世界鹅王狮头鹅为上上佳。

烫火锅时，不知道多少人对鹅肠欲罢不能。
晶莹水润的鹅肠只需几秒钟，便变得紧实有弹性，褶皱里都裹满了卤水的香气。


而最重要的食材莫过于狮头鹅鹅肝。
这种鹅肝颜色带粉，口感细腻，绵密丝滑，潮汕人称之为粉肝。
涮煮五分钟，表面被卤香包裹，内里透着清甜，如果冻般柔嫩，沾上蒜泥醋。
就这样，开启你的卤水火锅盛宴吧！


“我个人感觉，比那些法式鹅肝也好，日式鹅肝也好，根本比不上我们潮汕本地的卤水鹅肝。”
听完当地食客的点评，暗下决心，一定要去潮汕，吃它几顿卤水火锅！


10、美好食物，终成眷属之海南椰子鸡火锅
虽说海南是我国第二大岛，生猛海鲜种类繁多。
但这里最出圈的一道美食，却来自林间和陆地，椰子+鸡。
这种用热带水果做成的火锅，也是海南最具风情的城市名片。


吃椰子鸡要去海南文昌东郊镇，那里椰林遍布。
它们就像阳光一样无处不在，全海南一半的椰子都在这里了。


海南是吃鸡大省，一年要消耗超过三千万只文昌鸡。
但或许只有当椰子与鸡相逢之后，海南人才算真正发掘了文昌鸡的最大奥秘。
清甜的椰汁椰肉包裹着鸡肉，又鲜又甜。


再放入经典的配菜竹荪和响铃，虽则淡雅，但在涮煮的过程中，风味却尽情地绽放。
喝上一口热汤，仿佛立刻便能体会到来自热带的舒畅。


看到这里，你馋了吗？
下一站，想去哪里吃火锅呢？
吃惯了城市里的连锁火锅店，
不如计划一下，去到祖国的天南海北，
尝一下最地道又充满惊喜的各种火锅吧~