春天，如果你在南京遇到一个人，顶着太阳帽，戴着墨镜，蒙着面，手里拿着小刀四下张望，请不要害怕，她只是想去挖一把野菜。
 
俗话说：“南京人，不识好， 一口白饭一口草”。
 
 
图/微博@summer微笑 
一到春天，鸭血粉丝汤仿佛就没那么美味了，盐水鸭也不香了。南京人又开始变身野菜狂魔了。
 
 

            
            
                
此时的南京城，空气中弥漫着一股野菜的清香味。更文艺的形容，就是像汪曾祺所说： 就像坐在河边，闻到新涨的春水的气味。
 
 
春风吹过金陵墙，家菜不如野菜香！田埂上、河塘边、公园里、郊区外，你拿着铁铲，我拎着小筐，全都是蹲着挖野菜的蓝鲸人。 
 
 
 
 
   
    
    
 
     
    
   
  
图/微博@栖霞发布 
南京人从少到老，都自带挖野菜技能。春天，南京人家里可以没有剪刀，但一定不能没有挖野菜的刀。
 
 
 
对于南京人来说，得自己亲自挖来的才叫野菜。给他们一把小铲子，他们能挖穿紫金山。
 
 
一到春天，南京人的命都是野菜给的。任何户外活动的最终归宿都是挖野菜。
 
 
图/微博@苏迪拉同学 
甚至还有专门挖野菜比赛。
 
 
图/微博@南京天正和鸣社区
 
南京地处水网与丘陵交叉的地带，野菜品种繁多。对南京人来说，春风十里，不如野菜半斤！ 
 
 
图/微博@八百伊万礼
 
 
▲没什么能阻挡，我对挖野菜的向往
 
别的地方迎接春天的方式通常表现为赏花、登山、踏青，而南京人选择把春天一口“吃”进肚子里！ 
 
南京人最爱吃的野菜统称为“七头一脑”，包括香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。
 
 
进阶版的吃货会在“七头一脑”的基础上加上马齿苋、芦蒿、茭白、地皮菜、二月兰，组成南京野菜届的“金陵十三钗”。
 
 
▲南京野菜地图 图/南京晨报
 
|马兰头 可采摘时间：2月-3月
 
南京人吃野菜讲求一种季节性和时令性。最先伴随着江南的春天而来的是马兰头。野生马兰头在三月初就开始上市。
 
 
马兰头即“马拦头”，“马拦头，拦路生”，所以我们在路边、田埂间都能看到马兰头的身影。 
 
马兰头和豆腐干一起凉拌，佐以花生碎和麻油，就是一道很好的下酒菜。
 
 
图/微博@奇怪的猫耳朵 
在“七头一脑”这个组合中，菊花脑、枸杞头、马兰头又组成了一个小团体，叫做“南京三草”，这名字想必是模仿 “秦淮八绝”起的吧。
 
|菊花脑 可采摘时间：清明前后
 
菊花脑是一种在别处不常见的蔬菜，有清热凉血、调中开胃的功效，它因为清爽剔透的口感而成为南京人餐桌上的最爱。
 
 
最常见的吃法就是菊花脑鸡蛋汤，起锅后滴入麻油，绿莹莹的菊花叶，配上黄澄澄的蛋花，喝一口清爽开胃。
 
 
|荠菜 可采摘时间：2月-4月
 
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜可以算是分布区域最广的野菜了。
 
 
“阳春三月三，荠菜当灵丹”。荠菜是春季常见的“药食两用”的野菜之一，堪称野菜中的上品。
 
 
▲荠菜馅的饺子就是最好吃的，不接受反驳 
 
|芦蒿 可采摘时间：4月
 
“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。蒌蒿说的就是芦蒿。南京人素来爱吃芦蒿，早在明朝，明太祖朱元璋就将芦蒿列为贡品来享用。
 
 
南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。配上香干一炒，吃起来清香脆嫩。
 
 
|香椿头 最佳采摘时间：谷雨前
 
香椿头，就是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，含有独特芳香味，所以香椿就像是野菜中的榴莲，喜欢的喜欢不行，讨厌的掩鼻而过。 
 
 
香椿头含有充足的维生素E和蛋白质。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，一定要赶早。一旦过了谷雨，香椿嫩芽不复。
 
 
▲人间美味香椿炒鸡蛋 
 
这个时候的南京交警也变得格外忙碌。
 
 
 
▲行人勿上高速！ 大家千万不要随意到高速公路上 玩耍，拾荒，挖野菜等。
 
 
 
根据《中华人民共和国道路交通安全法》第六十七条规定：行人、非机动车、拖拉机、轮式专用机械车、铰接式客车、全挂拖斗车以及其他设计最高时速低于七十公里的机动车，不得进入高速公路。对行人进入高速公路可处警告或五元以上五十元以下的罚款。
 
其实不止是南京人，别的地方也有挖野菜的习俗。
 

 
▲大妈为了挖野菜，买了公园月票。
 
若是等到清明前后，东北的野菜季就要来了，到时候东三省刚冒绿芽的草地上就会长出很多东北银！
 
 
图/微博@大连老湿王博文
 
 
图/微博@Ardo2386
 
春天挖野菜似乎已经成了全国人民的保留节目。而在这个季节，想要衡量你与一个人的关系铁不铁，很简单。
 
看她会不会邀你一起挖野菜。