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闽南菜各具特色,莆田菜回味无穷,福州菜还能代表闽菜吗?
送交者: An4dy[♂☆★★★声望勋衔16★★★☆♂] 于 2021-03-24 15:33 已读 1144 次 2 赞  

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中国有八大菜系,但在我们日常生活中,出现最多的却是川菜、湘菜、粤菜,但传承历史最悠久的鲁菜却很少见。实际上,不止是鲁菜,连闽菜也很少出现在大众眼前。


传统意义上的闽菜,是以福州菜为代表,但今天却有了更多的诠释。福州自古就是福建的文化中心,福建各地的美食文化都或多或少受到福州菜的影响。但福建因多山的地形,各城市间相对比较封闭,如其方言一样饮食文化发展到今天都已各成一派。


福州菜重在一个汤字,大名鼎鼎的佛跳墙,就是用高汤文火慢慢熬制的一道经典国菜。但正如佛跳墙一样,要想做出正宗的风味,那都得花不少的时间、精力、功夫,而这也意味着寻常百姓人家未必人人都能消费得起,这也就使得其在传播的受众上十分有限。

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当然,福州菜并非只有一道佛跳墙的招牌菜,常见的荔枝肉也是一道名菜。不过,荔枝肉并非福州特产名菜,莆田人烹制的荔枝肉,也是远近闻名。莆田虽深受福州文化影响,但长期的文化封闭性,形成了自己独特的饮食习惯。


若是熟悉莆田的外人,那么一定知道福建最擅吃,最舍得吃的人,必有莆田人一席之地。芡实、红菇、橄榄,这些在外无人问津的食材,能被莆田人吃成天价。而莆田人的一道卤面,在全国乃至东南亚地区都是非常受欢迎的一道美食。但这道面食,却只是莆田菜小小的一部分,传统的炝肉、泗粉、焖豆腐、煎包、炒兴化米粉都是莆田人的经典特色菜。


再往下的闽南美食文化,就更与福州菜截然不同。我们就说这细面这一块,福州人钟爱线面,这种用手工制成的细面,主要在于一口精心熬制的好汤。而相较之下,莆田的线面则更为简单一些,煮熟的线面上淋上一层葱爆后的花生油,就能应付一餐。而厦门、泉州、漳州则以面线糊为主,是人们最喜欢的一道特色早餐。


若是再细分福建的面食,那就更令人晕眩复杂。厦门人爱吃沙茶面,连游客都误为福建面食以沙茶面为主。漳州人也会做卤面,但又与莆田卤面完全不同。莆田卤面全国赫赫有名,但沙县的拌面表示自己早已出征海内外多年。


不仅是面,仅仅是一道海蛎煎,除发源地闽南以外,各地也有不同的做法。而除了福州菜、莆田菜、闽南菜以外,福建还有客家菜等菜系。这种个性鲜明的区域美食文化,塑造了闽菜丰富多彩的人间美味。根据不同的地方文化,又能细分出不同的菜系。所以今天的闽菜,虽仍是以福州菜为代表,但实际是综合了闽地各地的风味,形成了一个复杂多样的大菜系。


再从对外推广的文化力度来看,福州菜虽然源远流长,但由于制作程序讲究,很难成为类似川菜一样的大众型菜系,有一种高冷的老师傅画面感,很难与非福州外的大众拉近距离。


而相较之下,得益于台湾、厦门的旅游业影响,闽南菜的知名度不输福州菜。海蛎煎、姜母鸭、土笋冻都是较为闻名的闽南菜。近几年也不断出现以闽南菜为主题的菜馆,并受到游客的青睐。这就造成,福州菜虽然很有底蕴,影响深远,但对外传扬福建美食文化上,却反而出不上太多的力气。


再从八大菜系的影响力看,闽菜整体也更为势微,在全国美食圈面前确实存在感不强。这或许有因为地方美食文化上的不同,但也与闽菜没有一个统一的菜系有关,没法形成一个舌尖上的辨识度。而各地方的美食文化,虽有特色但地域标签太过明显,也就失去对外影响的能力,这是很可惜的。


说远一些,这关系到福建文化对外的影响力。近些年来,福建GDP和人均高速增长,位列全国前列,但实际对外展示的文化却是有点贫瘠的。仅旅游这一项,最缺乏旅游资源的厦门,却反而成为最受欢迎的福建旅游城市,而那些老牌底蕴的城市却没有机会走进大众眼前,也使得这些地方的美食文化失去了机会。

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