大家到了新疆吃羊肉串是必须的，烤全羊，手抓羊肉，抓饭，这都少不了在新疆，吃羊肉串、烤全羊、手抓羊肉、抓饭，这都是很平常的，这里面主材都是羊肉，大部分的内地人都不怎么吃羊肉，但是去了新疆都会吃新疆的羊肉，这是为什么呢？
　　

　　这就要说下新疆的羊品种和养殖环境是关键。先讲一下羊的品种。第一个介绍下阿勒泰大尾羊，是最优质的的绵羊，肉质肥而不腻，不膻，而且蛋白质高，胆固醇低。第二个介绍下南疆麦盖提县的刀郎羊，又名多浪羊，其体格较大、生长发育快，肉质多汁，清水炖也不会油腻。第三个介绍下八音布鲁克的草原黑头羊，也叫大尾羊，其肉质细嫩，吃起来比较好消化。第四个是塔城的巴什拜羊，属于瘦肉型优良羊，新疆人都喜欢爆炒。
　　


　　来给大家介绍几种新疆羊肉的做法：第一个烤全羊：大多数烤全羊会选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要食材，那是因为这样的羊，肉质不仅细嫩而且营养价值非常高。一般烤全羊都会色泽黄亮，皮脆肉嫩，而且每个部分都会非常入味。第二个就是人人喜爱的烤羊肉串：这是新疆的代表性美食之一，都是现宰羊肉，选取肥瘦相间的部分，切成大块，进行腌制，然后用木炭烤制时，加入盐、胡椒、辣椒以及孜然等调料。最极致的吃法当属红柳枝烤羊肉，选用红柳枝串上大块羊肉，在炭火上烧烤，有种特殊香味，让你吃完一串想两串......第三个介绍下烤馕坑肉：大块肉挂在铁架上，与羊肉串比起来孜然味更重，馕坑烤肉肉香更浓，口感更多样。从外层肉的香，到里层肉的鲜。尤其推荐馕坑烤制的羊排，一条羊排，被均匀地烤制成金黄色，用手抓着啃，口齿间香味四溢。最后不要忘了清炖羊头、羊蹄：这是比较原始的一种吃法。取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛，洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。
　　烹饪方式对羊味道的影响非常大，新疆羊肉的做法，清炖羊肉是最能体现羊肉不膻，也非常鲜美的吃法了！在山上，一般都是打点泉水，然后弄个大锅，把羊肉放在里面炖，一边炖一边打沫子，然后加入萝卜，恰玛古，洋葱，所以膻味就不大！当然，除了清炖，烤肉在新疆也是很受欢迎的。根据每个人口味不同，决定羊肉的吃法。
　　


　　在说一下新疆的环境，新疆有半年时间是冬天，供暖期就有6个月，属于寒冷的地域，并且比较干燥。水份蒸发比较大。像是北疆的草场在山里，草地中有很多中草药，南疆草场是盐碱地，很多地方盐碱化比较厉害。羊吃的草都是在盐碱环境下生长的，而那些天然放养的羊，吃了这些含盐碱比较重的草，并且有大量的运动，羊群每天需要走十多公里的觅食路，羊肉的味道自然好，膻味自然就小了很多，羊肉也就好吃了，新疆人做羊肉，比较喜欢原汁原味，不喜欢过度的烹饪，新疆人经过千百年的历练，掌握了做羊肉的精华，经验也就多了，不同的羊肉部位，有不同的做法。 6park.com