梅子初青春已暮，芳草连云，绿地西池路。

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四月一到，脑海里就浮现出带着薄薄绒毛的梅子，青翠酸涩，顿时口舌生津。
每年这个时候，总会买上几斤梅子拿来泡上几壶青梅酒。

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不为别的，就为着盛夏黄昏蝉鸣时，能在自家院子里悠然的喝上一口酸甜冰凉的梅酒。
赶去夏日的闷热烦躁，趁着微醺的劲儿，躲会懒，打个小盹，回味梅子的酸涩，回味清凉的时光。 6park.com

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网上买梅子很方便，商家会附上冰袋，没几天便到了。
传统的梅酒也大多用青梅制作。最近是 福建诏安的青梅上市的季节，香味里带着一丝酸涩，碧绿小巧，可爱的紧。拿到梅子一刻也不敢耽搁，取出提前准备好的酒和冰糖，带着兴奋劲儿就做起来。

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对，你没看错，只需要三种食材。除了青梅太远得网购，剩下的超市里都能买。看着高雅的青梅酒其实一点都不复杂，只要掌握好比例，没有任何技术和难度可言。

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上一篇我们讲了 青梅胭脂梅黄梅到底应该怎么买 ，今天就分享给大家做梅酒的基本操作，按照菜谱一步一步来，绝对不会做错！
那就开始吧！
① 梅子得先挑选一遍， 只要表面完好无伤的大颗梅子，果肉有伤的、有些磕碰的、有晒斑的统统不要。 这是下厨房市集是商家提供的坏果鉴别指南：
挑好的梅子放入清水，加入两勺盐， 浸泡2个小时去除梅子青涩味。

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② 浸泡后的梅子用清水洗净，放到篦子上于干净的通风处晾干，要是你心急也可以拿厨房纸巾来擦，但一定要记得要等梅子全部晒干！

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③ 晾好的梅子用签子去除果蒂果柄，这样泡出的梅子酒才不会有苦涩味。类似于田螺盖的摸样的果蒂也要去除哦。

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④ 去蒂的梅子和冰糖一层叠一层的码到消毒后的罐子里，再缓缓注入基酒，没过梅子。酒倒九分满，还得给发酵产生的气体留点空间。大块的冰糖放微波炉叮几秒更容易敲碎哦。

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⑤ 盖好盖子密封保存。下面才是我最喜欢的一步，裁一张牛皮纸，认真写下日期。剩下的就交给耐心和时间。这一步好像可以把一下午的悠然封存，以后每每饮此酒，都能回想起制作时的开心和雀跃。

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快乐随着颗颗青梅浸到酒里，在时间中酝酿发酵，最后化作酸甜可口的香醇。
几个月后，清甜的梅子酒就已酿好。原本玻璃罐子中青翠与晶黄交织，在时间的魔法中已变成了沉稳通透的琥珀色。

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若是耐心等上一年，果香的甜柔，基酒的清冽，两样风味化作一体，更是柔情的令人沉醉。

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想泡出酸甜适中，口味香醇梅子酒食材的比例是关键。
比例一般是青梅：酒：黄冰糖=1：1：0.5。也就是说，十斤梅子配十斤酒，再搭五斤黄冰糖。

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除了比例，还有几点食材的选购要注意。
买梅子时记得多于预计的斤数，预留出有磕碰的情况。 不用担心浪费，挑除的梅子还可以拿来做梅子果酱、梅子露，也是酸酸甜甜别有一番风味。

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酒基 选择没有味道的清香型。
梅子的味道才是主角。本身带有味道的酒会掩盖掉梅子的风味。 酒精度数最好在25-45度之间，低于20度时梅子容易腐坏，度数过高时则会破坏梅子的营养成分。
九江双蒸是大多数厨友的选择。清明透亮，味道清雅，拿来泡青梅正合适。

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黄冰糖是中和梅子酸味最佳的选择。黄冰糖中甘蔗原有成分保留较多，甜度更高，营养价值也更丰富。

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泡酒的容器要用耐高温大口的密封玻璃罐子。不仅可以避免水果酸性的腐蚀，还可以观察记录梅酒的变化过程。

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使用前，容器要进行消毒： 先用沸水煮过，晾干后倒入少量高度白酒，盖上盖子轻轻摇动再次消毒后倒出。
以上准备工作的总结就是：
完好的新鲜青梅
+
25-45度之间的清香型基酒
+
黄冰糖
+
消毒的密封玻璃罐子
+
三个月耐心的等待
=
酸甜可口的香醇梅酒

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最后总结了几个关于梅酒制作的小问题给各位厨友做个参考
1、关于扎不扎孔
扎孔：果肉不缩，饱满好看，果汁析出快，但时间长后果仁涩味明显，有少量果肉析出；
不扎孔：果肉收缩，口感清脆，时间久味道醇厚。
2、关于糖量
糖量不要减少，破坏比例会导致味道的改变，还会引起变质；
3、关于瓶内气泡：
冒泡泡是正常现象，不必担心；
5、关于容器容量选择:
梅+酒基+糖的总克数÷500×0.65=瓶子容积
6、关于酿制成功与否：
成功的梅子酒通透清澈，呈现琥珀色，若酒浑浊则说明酿制失败；
7、关于失败原因：
容器消毒不充分、梅子残留水分、相对于酒梅子的分量太多、使用了酒精浓度低的酒
8、关于制作后容器更换：
制作完成后香追加糖、酒或换容器，在保证比例和无菌的情况下可随意更换；
9、关于制作后加料：
不建议在酒已经泡成后追加酒和梅子，想追加糖可以在饮用调制时加蜂蜜调味；
10、想要长时间保存：
选择度数高的酒基，酒基度数越高，可保存时间越长；
11、关于保存环境：
放在阴凉避光处保存。

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来做一瓶青梅酒吧，待到炎炎夏日，我们一起启封春末的清凉。

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下厨房市集推广时间：
最近福建诏安青梅上市，红梅黄梅也开始了预售，相比云南的梅子，福建梅子个头大，香味轻，但如果你喜欢带有青涩感的梅酒，现在就可以下单买福建梅子。 👇🏻图片来自厨友@戴眼镜的驴头妹 的买家秀
今年我们依然为大家争取到了梅子的福利，「梅子、黄糖、基酒」都给大家准备好了，品质不变，价格更优惠——
青梅2斤19.9元起，红梅5斤65元 ，黄梅5斤69.8元；
黄糖4斤39.8元； 40°头道客家纯酿米酒5斤99元；
（参考比例：青梅：酒：黄冰糖=2：2：1）
商品来自下厨房老店「梅乡韵」，果农直发确保新鲜，每一颗都是手工采摘，有0农残检测报告，还贴心赠送制作教程，第一次酿也不怕失败！👇🏻图片来自厨友@RoryZ 的买家秀
黄糖优选甘蔗黄冰糖，古法熬制，无色素，小粒装，做梅酒的时候不用费力锤开。
酒是头道客家纯酿富硒米酒，40°的度数做梅子酒刚刚好，特别适合做作各类水果酒的基酒。
老店「梅乡韵」有众多厨友多年复购的好评：其中提到最多的关键词就是 「新鲜」 。
厨友@ 凌小央 说，「很新鲜，一个都没坏诶！收到还有点生，直接扎洞泡起来了，扎洞溅出来的汁好酸，等黄梅来再泡一桶黄梅，做梅酒富人！」厨友@milispace 说，「挑出3 斤做了青梅酒，剩余2斤做了青梅酱。满意的点是没有坏的。」👇🏻图片来自厨友@zeeway 的买家秀
今年我们在保持往年果子同等质量的同时，还加强了包装防护，泡沫箱+葫芦膜+报纸吸收水分保护，如有坏果都会按比例赔付，补发或者退差价。
想买梅子的速来！