丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
从上周起，我认识的武夷山朋友，但凡有做茶的，都在发这样的动态。
那就是，广而告之，今年自家茶厂正式开厂做茶了。
并且，凭武夷山人对于做茶的认真，不少人还在自家厂门口，放了一长串鞭炮，噼里啪啦一连响，门前像是铺开了红地毯那样，落满了鞭炮屑。
为的正是博一个“开门红”的好意头。
这种“开门营业”式的动态，在20号谷雨节那天，尤甚。
不过，还有不少正岩的山场主，因为自家没有种八仙、梅占、黄观音这类的品种。
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所以，他们还处在相对悠闲的状态，个别还在发一下“探茶”图片，展示茶树鲜叶的长势。
告知外界的信息是，自家的正岩水仙、肉桂距离开采时间还早呢，青叶远没达到采茶标准。
不过，最近几天，各处山场内看到的人，为数不少。
有过携老扶幼过来旅游参观的，有采茶工在忙碌采茶的，有在直播拍视频做宣传的……
还有，不时还能看到挑着两担青叶的人，健步如飞地走下山。
总之，为了做好今年的新茶，大家都卯足了劲，气场全开。
到武夷山一趟后，个中感觉，最是深刻！

《2》
前几天晚上，到了十一点多，有个武夷山的茶农朋友发了动态：
“今年的第一桶青，105果然名不虚传，整个车间都香透了！”
看到这，我就心痒了，仿佛那些满鼻子迎面而来的茶香，透过视频画面直接传了过来。
没一会，看到朋友的那条动态有人评论：
你们武夷山人做茶也太拼了吧，看这样子，你们是要熬夜的节奏啊？做岩茶为什么都要连夜加工啊?
我想，提出这个问题的人，必然是个岩茶新手，ta没有在茶季时去过武夷山，对岩茶的加工流程更是不了解，不然也不会直接问出这样的基础题。

要知道，到了做茶季，武夷山人的做茶工作，分分钟都是007，没日没夜，连夜加工，是再常见不过的操作！
这种熬夜做茶的内容，看多了，也就不会让人大惊小怪。
不过，对方的提问，倒是给我提供了一个新角度。
武夷山人在做茶时，为什么普遍都要连夜加工呢？就不能放到第二天再做吗？会有什么影响？
下面，从岩茶的大致初制加工流程，逐一说起。

《3》
做茶季，为什么“惨无人道”的007，成了家常便饭？
只因为，好茶耽搁不起啊。
基本上，在提前查过天气，规划好一片茶地的采茶工作后，基本上第二天一早就要采茶。
当然，也不能太早，公鸡未鸣，露水未干，天还没亮就心急去采，采下来的“露水青”后期做起来时，可有得头疼的。
一早安排采茶工，跟着上山采茶后。
采完一批茶，要及时安排挑青下山。
不然，等到一大片茶树全部都采完后，堆积起来，再运下山，这些茶青就不能用了，容易被闷坏，如果一直放在竹筐和编织袋内堆积，容易捂坏，所以要及时运下山。

挑青下山后，紧接着，自家停在路旁的“茶青运输车”要抓紧时间，接过接力棒。
一路飞驰，快速地将茶青运去摊晾。
如果一片茶园的面积足够大，那么这来来回回一天下来，要运上四、五趟也是要的。
发现了没，从“及时摊晾”这点制茶原则看，与白茶加工还真是如出一辙。
前几年在龙井做茶季时，还传出过用“无人机”运输茶青的新闻。
可见，对于任何茶来说，茶青鲜叶采下后，及时摊晾与及早处理，都是第一要义!

《4》
基本上在白天没有下雨，阳光温和，微风轻拂的时间段，都是采茶与摊晾的好时机。
如果自家山场多，采茶任务安排得也多。
那么，一整个白天的时间，都要抓紧时间采茶。
采下来的茶，要分批次运下山，及时摊晾。
岩茶的晾青，讲究是晒软不晒干，对于光照强度与时长要把控好。
如果中午日头太烈，要及时收起来，放到通风阴凉处，避免被暴晒。
大致来看，等到傍晚太阳快下山时，一天的采茶与晾青工作，暂告一段落。
这时候，是不是意味着可以歇一歇呢？
NO，还是那句话，好茶耽搁不得，要赶紧开始做青。

现在的武夷山人做茶，摇青一般是用机器，极少手工摇青，尤其是生产量大的茶厂，单是依靠手工，根本挪腾不开。
将晾青过后的岩茶，放在摇青桶内做青时，这个做青的工具，既可以鼓风，也可以翻滚摇动。
一般，吹风和翻滚茶青的时间，是互相配合的，中间有间隔性。
吹一会，再摇青，然后是静置一段时间，让茶叶慢慢失水，逐渐发酵。
不同岩茶的做青过程，会有细节不同。
并且，一整桶的茶青，一次要放多少茶？吹风频率多少？摇动次数多少?都要根据制茶师傅的经验来判断。

《5》
做青结束后，要进行炒青。
炒青的目的 ，是为了巩固前期岩茶的做青品质，让发酵到位的岩茶，停止进一步发酵，并且进一步提纯香气。
炒青，一般也是采用炒青机居多。
在恒定的高温下，完成各种炒青动作。
等到炒青结束，及时将茶青取出，抓紧时间，进行揉捻。
经过揉捻后，岩茶的“条索状”，才能初步成型。
这时，这一批茶可以停下来，制茶流程暂告一段落吗?
不不不，还有走水焙。

岩茶从采茶，到摊晾，再到做青，炒青、揉捻、以及走水焙等。
这一系列的制茶步骤，讲究环环紧扣，像接力赛那样。根本没有中场休息的时候。
很多时候，下午采下来的青叶，按照完整的一套初制流程走下来，基本都要熬通宵。
像前几天夜里，一直等到了凌晨两点多，一位武夷山朋友家的茶厂，仍旧灯火通明。
他发了一条朋友圈：
“凌晨两点的茶厂，闻着茶香比某牛还提神！”
我在想，当一个人全神贯注地将精力投在做茶上面时。
看着手中的茶，从青叶开始到雏形出现，确实能让人无比满足，干劲满满。

《6》
岩茶从采摘，到晾青，再到做青，炒青，走水焙，片刻都不能耽误。
一环接一环，环环紧扣。
正因如此，连夜加工，成了岩茶做茶季的常态。
每一年做茶季过后，等到7月8月上武夷山时，都能发现一个普遍现象——那些经历了茶季的茶农朋友，都瘦了。
按武夷山胡歌的报出来个人数据，他去年春茶季结束时，一称体重，整整瘦了20多斤。
如此立竿见影的瘦身效果，让人羡慕嫉妒恨！
同时，更让人在心里感慨。
好茶得来不易，且喝且珍惜！ 6park.com