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福州
也许是沿海省份中最低调的省会
多山的福建，有这样一片平原
可谓天赐福地
入海的闽江，塑造出一道海湾
可谓天赐福港
满城榕树青翠，茉莉芬芳
满眼山明水秀，旖旎风光
三坊七巷，走出的世家大族
让近代中国，开眼看世界
仓山洋房，散落的西式别墅
记录那段开埠通商的历史
松绑放权，国企的奔走疾呼
领改革风气之先
这样波澜精彩的福州
让低调的福州人
胸中自有底气
心中自有希冀 6park.com
航拍西禅古寺 6park.com
01
万里重山绕福州
南横一道见溪流
福州地处中国东南沿海
福建省中东部的闽江口
北接长江流域江南地区
南连珠江流域岭南地区
西邻武夷山脉
东濒东海，与台湾省隔海相望
居于亚太经济圈黄金海岸
是中国海峡西岸经济区中心城市之一 6park.com
福建中枢 / 底图来自Arcgis 6park.com
福建虽处中国地势第三级阶梯
实际上却崇山层叠，鲜少平地
亿万年前
太平洋板块向亚欧板块俯冲
大地挤压隆起
又经断陷抬升
形成起伏的浙闽丘陵
中生代强烈的构造-岩浆活动
让福建地区成为中国东南沿海
山体最密集、地形最破碎的所在 6park.com
武夷山树绿岩红的丹霞地貌（南平市境内） 6park.com
群山之间，大河发育
闽江全长562千米
是福建最长、最大的河流
水量超过长度约是它10倍的黄河
闽江奔涌澎湃，劈山裂谷
同时经年累月地搬运、堆积
打造出一块稀缺的平原
为福州城的诞生打下基础 6park.com
横亘闽江中的中洲岛 6park.com
鹫峰、戴云两列山脉斜切南北
闽江横贯市区东流入海
连绵低山环抱河口盆地
鼓山、旗山、五虎山、莲花峰
东西南北四面山体犹如四扇屏风
拱卫福州市区 6park.com
福州城外，青山如屏 6park.com
城内，屏山、于山、乌山
和缓起伏，星星点点
福州民谚有云
“三山藏、三山现、三山看不见” 6park.com
城市在山间生长 6park.com
在《笑傲江湖》一开篇
青城派血洗福州林威镖局之前
林平之听见两个年轻的四川汉子抱怨
“福建的山真多，硬是把马也累坏了”
可见闽道之难，不逊于蜀道 6park.com
千家山生态公园内的福道 6park.com
高峰万叠，磅礴郁积
鸟道羊肠，登天入渊
耕地面积极为有限
土质又以偏酸性的红壤为主
不利于保存养分，难以种植农作物
不过失之东隅，收之桑榆
红壤却是最适宜茶树生长的环境
武夷岩茶堪称中国红茶之极品
以大红袍享誉全球 6park.com
武夷茶园 6park.com
尽管上天没给福州农耕天赋
却赐予它广袤的海洋
闽江滔滔入海，江口两翼
福州的海岸线蜿蜒曲折
总长1137千米
占福建省岸线总长的1/3
沿海多天然良港
福清湾、罗源湾、兴化湾久负盛名
是全国少有的深水港湾
冬天适宜的温度
使得海港全年不冻
能够实现四季通航 6park.com
福清海岸 6park.com
碧海深处，散落着星罗棋布的岛屿
其中海坛岛面积251.4平方千米
是福建第一大岛，中国第五大岛
它与其他125个小岛、648个岩礁
组成平潭群岛
东面隔海峡与台湾省相望
距新竹港仅68海里
是中国大陆离台湾最近处 6park.com
平潭县海坛岛 6park.com
花岗岩基石在海浪的雕琢下
形成丰富的海蚀地貌
这里有中国最大的花岗岩海蚀柱
屹立海面，犹如凝固的风帆 6park.com
半洋石帆 6park.com
这里有美如幻境的蓝眼泪奇观
浮游生物受到海浪扰动等外界刺激
发出浅蓝色的光
当光点聚集，海岸变作蓝色星河 6park.com
荧光海 6park.com
福州海域辽阔，水质优良
盐度、水温适宜
有海洋鱼类500余种
正如顾炎武曾说
“海者，闽人之田也” 6park.com
霞浦县渔民 6park.com
典型的亚热带海洋季风气候
让福州炎热湿润，四季常青
夏季阳光充足，雨量丰沛
7~9月是台风活动集中期
每年平均会有2次台风直接登陆市境
盆地内又常现热岛效应
最高气温可达36℃以上
2013年福州成为四大火炉之首 6park.com
风起云涌 6park.com
但整座福州城的16万株榕树
让这里即使在盛夏也是
“绿荫满城，暑不张盖”
福州也有了榕城的美称 6park.com
福州国家森林公园内的千年古榕，高20米，树冠地面投影面积达1330多平方米，堪称“独木成林” 6park.com
而到了每年暮春初夏
福州又变身茉莉花海
“一卉能熏一室香，炎无尤觉玉肌凉” 6park.com
福州市花茉莉花 6park.com
福州的福气洋溢在山水之间
环山为它抵挡台风
闽江穿城而过
构成河网纵横的水城景象
绿地覆盖率接近60%
一望无边的榕树森林
满城弥漫的茉莉花香
无论走到哪里
都有山中青翠扑上眉梢
一泓清水映入眼帘 6park.com
山水福地 6park.com
02
昔瓯粤险远之地
为今东南全盛之邦
明代博物学家谢肇淛在《五杂俎》论述
“山川襟束，自为藩篱，其险天设……
一夫守险，万人莫入……
闽可毕世不被兵也”
地理条件让福州免于外部干戈侵扰
在古代是作为政治中心的绝佳条件 6park.com
罗星塔 6park.com
昙石山文化遗址表明
新石器时代晚期
闽族先民们已在此以渔猎、采集
公元前306年，越国灭亡
南逃的部分越国贵族与福州居民融合
形成闽越族地方政权
《汉书·地理志》记载
“自交趾至会稽七八千里
百越杂处，各有种姓”
勾践后裔无诸自立为闽越王
秦始皇荡平六国
派大军进攻越地
废除无诸王号
在此设闽中郡
楚汉之争
无诸率闽中甲兵辅佐刘邦有功
汉代秦兴
汉高帝复封无诸为闽越王
建都冶城（今福州冶山一带）
“闽之有城从此始”
无诸治闽时
积极吸收中原科技文化
推广铁具
冶铁技术和社会生产力显著提升 6park.com
平潭石厝民居 6park.com
伴随军力日兴，国势日强
远离中央、偏安盆地中的闽越国
与汉王朝矛盾加剧
元封元年（前110年）
汉武帝派强兵，平闽越
强制迁徙闽人于江淮一带
冶城衰落 6park.com
福建出土的汉代瓦当，其上铭文为“万岁” 6park.com
三国时，在福建地区设建安郡
治所在距江南更近的建州（今建瓯）
福州临海，又扼守闽江口
是天然的航路枢纽
逐渐成为东吴的造船中心之一
待到西晋，海路交通日益发达
从江东到广州
扬帆即可直达
夹在浙江与两广之间的福州
是理想的停泊港和补给站
也是王朝控制两广的重要战略支点
于是晋武帝太康三年（282年）
将建安郡一分为二
另设晋安郡，治所福州 6park.com
福州长乐区三溪村， 端午节龙舟夜渡 6park.com
晋太康年间晋安太守严高筑子城
凿东湖、西湖、运河（今晋安河）
奠定了后世福州城的雏形
西晋末年，永嘉之祸，五胡乱华
文人士族、庶民百姓
随晋元帝大规模南徙
中原汉人举族迁入晋安郡定居
史称“衣冠南渡，八姓入闽”
（林、陈、黄、郑、詹、丘、何、胡）
他们带来先进的生产技术和文化
促进福州经济、文化的复苏与发展 6park.com
福州怀安窑青釉碗 6park.com
福州不仅沿海
还可通过闽江勾连福建内陆
又居于福建中部
西控建州，南扼泉、漳
自隋唐以来
福建政治经济中心便南移福州
唐开元十三年（725年）
原闽州改名福州，升为都督府
福州之名肇始
中晚唐中原动荡
北方汉人持续移民入闽
王审知以福州为大本营割据福建
开创闽国（五代十国之一），定都福州
并带来中原移民潮
史称“十八姓从王”
福州城池也向外扩张
将乌山、于山、屏山围入城中
奠定“三山鼎峙，一水环流”的独特格局
福州从而有“三山”别称 6park.com
白塔，因“闽王”王审知为其父母荐福而修建 6park.com
宋代福州进入黄金期
人口、经济、文化都达到高峰
自宋初开宝年间起
历任主官不断升级福州城建
刺史钱昱和程师孟先后扩筑城池
太守张伯玉见福州夏暑难耐，台风频繁
倡导“编户植榕”抵御暑热暴雨
后世官民仍不断栽种
而今已是榕树遍城，蔚然成风 6park.com
绿树白墙掩映 6park.com
知州蔡襄大兴水利，灌溉农田
百姓免受洪涝灾害
内河水网形成后，漕运兴盛
海陆航线的开辟
让福州变成江海联运枢纽
经济繁荣，人口汇聚
迅速膨胀的人口和有限的耕地面积
迫使福州人充分利用海洋
除了制造船舶、出海捕鱼
他们开始向海外移民，与海外互市 6park.com
海船让大批福州人走出山岭的围城，奔向更广阔的海外。时至今日，海外还分布着300多万福州籍海外侨胞 6park.com
而北宋中后期，西夏崛起
路上丝绸之路受阻
贸易方式转为海洋为主
福州南部的泉州因港宽水深
停泊条件更加优良
而成为海上丝绸之路起点
南宋朝廷在泉州设立市舶司
城市经济功能渐渐超过福州
但福州仍是不可撼动的政治中心
德祐二年（1276年）5月
蒙军攻占临安
南宋益王赵昰以福州为临时行都称帝
半年后，元兵占领福州
赵昰沿海路南逃
1279年，南宋覆灭 6park.com
建于宋代的金山寺，福州唯一的水中寺 6park.com
明初，随着航海技术日臻成熟
福州成为福建市舶司驻地
郑和舰队选择长乐县太平港
作为停泊基地、物资采办地
及开赴西洋的起点
舰队的宝船亦是福州制造的福船
大批干练的福州籍水手活跃在舰队中
福州也成为大陆和琉球交往的枢纽
三十六姓迁居琉球
福州柔远驿专门用于
接待琉球使者、商人
西欧诸国也同福州接触渐趋频繁 6park.com
明洪武五年，琉球帆船抵福州港前来朝贡贸易情景图 6park.com
嘉靖年间福州府倭患甚重
戚继光两度入闽平定倭寇
清顺治二年（1645年）
明唐王朱聿键在福州建都称帝
建立临时抗清政府，改号隆武
改福州为天兴府，号福京
这是福州唯一称“京”的历史
不过仅维系一年，清军击溃隆武政权
朱聿键被捕，死于福州 6park.com
于山戚公祠 6park.com
清初，郑成功与清军在福州鏖战
另有多支势力据福州反清
动荡的局势让清廷施行海禁、迁界
强迫福州沿海居民内迁
直到清政权坐稳，迁界政策取消
福州的贸易经济得以恢复
主要面向琉球和日本
稳定的社会环境使福州城大规模发展
经济繁荣使人口猛增
道光年间，福州城市人口已达50万 6park.com
1752年福州图 6park.com
03
百货随潮船入市
万家沽酒户垂帘
18世纪，大航海时代来临
中国茶叶成为全球贸易链条的关键一环
但清王朝对全新游戏规则的迟钝
使这个农耕文明孕育的帝国
彻底失去了紧跟海洋文明的可能性
福建红茶风靡欧洲
改变世界风尚的同时
也直接或间接导致鸦片战争和帝国覆灭 6park.com
上下杭津口埠头，福州商业发祥地 6park.com
来自太平洋的湿润季风
为福建武夷山区带来烟雨
武夷春茶进入采摘季
另一边，欧洲货船遵循季风和洋流
开启环球航行
而当时的中国
茶叶出口交易，仅在广州一处
从武夷山到广州
需要穿山涉水，且成本高昂
有茶商在回忆录里记述
茶叶抵达广州之前
要换七次船，交四处税
广州行商又垄断经营权，注水加价
导致茶叶到了英国成为奢侈品
但贵族们趋之若鹜
于是在大航海时代的全球版图里
中国是茶叶的起点、白银的终点 6park.com
英国“饮茶王后”凯瑟琳 6park.com
面对贸易逆差日益增大
英国人决定另寻他法，倾销鸦片
19世纪初
英国每年向中国出口鸦片4000箱
赚取250万两白银
而后朝廷愈发意识到其危害
出身福州的钦差大臣林则徐
在虎门海滩将万箱鸦片付之一炬
也引燃了鸦片战争的火线 6park.com
福州西湖边林则徐纪念馆 6park.com
腐朽顽固的帝国
不得已打开国门
1844年7月
福州作为五口之一正式开埠
先后17个国家在此设领事馆
武夷茶开辟闽江水路到福州出港
福州的茉莉花茶也加入市场
英国人又掌控了关税
茶叶价格压低，出口量飙升 6park.com
贸易兴盛的世界“茶港” 6park.com
1856年，据福州海关统计
茶叶出口量已达1860万公斤
远超广州和上海
运茶船只猛增到148艘
1870年代初，福州口岸仅茶叶一项
就占到全国出口总值的20％
1880年达到最辉煌时期
出口量4000万公斤，价值265万英镑
至此，福州成为世界最大茶叶港口 6park.com
1866年5月30日，英国5艘帆船同时从福州马尾出发，开展茶叶运输竞赛，福州到欧洲的距离从270天缩短到100天 6park.com
同一时期，洋务运动兴起
清政府在马尾设立福州船政局
成为中国近代海军摇篮
并开设福建船政学堂培养人才
随后福建水师成立
只可惜1884年中法战争
马江海战中福建水师几乎全军覆没 6park.com
平远舰，福州船政局参考法国设计建造的全钢甲军舰 6park.com
福州在全球贸易和洋务运动的裹挟中
开启工业化历程
1872年俄商在福州泛船浦开办
以蒸汽机为动力的阜昌砖茶厂
开中国机械制茶之先河
福州的民族资本也争相涉足茶厂
随后制糖厂、面粉厂、火柴厂
纱线厂、玻璃厂、铅矿相继创办
其中最有影响力的福州电气公司
1910年由刘氏家族集资筹办
刘崇伟、刘崇伦等五兄弟
购置汽轮发电机组向城区送电
到1924年
福州通电人家已高达11743户
刘家又接手官办电话业务
成立福建电话股份有限公司
客户覆盖机关、学校、医院、商店
刘家产业扩张至冶铁、电灯等行业
也因此得名“电光刘” 6park.com
福州刘氏家族 6park.com
但民族工业的好景不长
抗战爆发后，小部分工厂内迁
大部分毁于日寇炮火
内战接踵而至
福州近代工业更遭到毁灭性破坏
解放前夕，闽江两岸的工厂
仍在运转的不及十分之一
新中国成立后
私营企业逐步国有化
位于海峡两岸前哨的福州港
海运仅限于军事需求，发展缓慢
军事封锁使大型船舶无法进出 6park.com
1940年代的闽江沿岸 6park.com
直到改革开放
福州等来了命运的转机
1980年3月30日
国务院批准福州成为沿海开放城市
1984年春天，55名福建厂长齐聚福州
联名发出《请给我们“松绑”》的呼吁信
请求扩大企业经营自主权
《人民日报》转载此文
将松绑放权之风吹向全国
国企踏上突破计划经济体制的改革之路
福州被载入国企改革史册
当年福州连发22份文件
率先给企业下放99条权限
涉及自主经营、内部分配
人事调配等10个方面
进而推动产权改革
建立现代企业制度
领风气之先 6park.com
《福建日报》头版头条 6park.com
为引进外资松绑
奠定福州的开放格局
为行政审批松绑
使福州成为投资乐土
为民营经济松绑
兼具榕树韧劲和闽江活力的榕商
开启民间造富传奇
1990年至1996年
福州GDP增速年均超过20% 6park.com
闽江金融街 6park.com
同样在90年代
中国铁路陆续完成电气化升级
福建省内隔绝的各市被联结成网
“海峡西岸经济区”逐渐成型
同时期，厦门、泉州也一并崛起
和省会并称“福建经济三驾马车”
厦门成为经济特区、副省级城市
旅游业也饮誉全国
泉州凭借港口优势和活跃的县域经济
民营制造业腾飞
形成服装、鞋业、建材家居等产业集群
涌现出安踏、七匹狼、恒安等品牌
这让省会福州面临双重尴尬
论行政级别和知名度不如厦门
论经济总量不如泉州 6park.com
尤溪洲大桥，福州二环路重要交通枢纽 6park.com
21世纪之初
福州是沿海城市中的房价洼地
只及温州、宁波等地的1/4
于是炒房团扑向福州楼市
福州30%的一手房被温州人买走
再转手出售给本地刚需
2003年-2006年
福州房价被炒高150%
涨幅曾一路领先全国
2007年底
福州出台一系列政策遏制炒房
温州客逐渐撤出福州
福州房价日益走稳 6park.com
福州夜景 6park.com
近十年，福州发力布局产业升级
提升首位度
打造福兴的智能化产业园区
马尾的科技兴贸出口创新基地
鼓岭的旅游度假生态城
福清的融侨经开区和港口新城 6park.com
海峡奥体中心 6park.com
如今福州民企
阳光龙净位列世界500强第354位
永辉率先将生鲜农产品引进现代超市
被誉为中国“农改超”推广的典范
福耀玻璃成为国内技术水平最高
出口量最大的汽车玻璃生产供应商 6park.com
福耀玻璃美国俄亥俄州生产基地 6park.com
城建也实现从1980年代的纸褙小城
向滨江滨海现代化城市的华丽蜕变
2017年地铁1号线全线通车
G70、G15、G3高速联通省内
温福、杭深、合福高铁
连接华东、华南各省
福平铁路是北京-台湾高铁的先期工程
2022年即将通车的福厦高铁
将成为中国首条跨海高铁 6park.com
平潭海峡公铁大桥 6park.com
福州港连入福建公路网
打通整车进口、集装箱海运等业务
2003年开通非洲远洋航线
结束了没有深水海港区和远洋航线的历史
截至2018年底，开通集装箱航线75条
覆盖中国对外贸易主要国家和地区
完成货物吞吐量1.79亿 6park.com
福州港 6park.com
长乐国际机场1997年投入使用
建设资金完全由地方政府自筹
也是国内第一例
截至2018年底，已开通航线117条
运送旅客超1400万人次 6park.com
福州长乐国际机场 6park.com
2021年初福州官宣GDP破万亿
与省内劲旅泉州
携手成为万亿俱乐部新晋成员
福建省“十四五”规划中
“强省会”是未来5年的战略目标
省会福州经济逆袭在望 6park.com
近年来福州逐渐逼近泉州 6park.com
04
最忆市桥灯火静
巷头巷尾读书声
从衣冠南渡到开埠通商
福州的城市文化由移民塑造
外化为各式建筑景观
内化为包容沉稳气韵 6park.com
茉莉花造型的海峡文化艺术中心 6park.com
晋以来随着北方移民入闽
佛教在福州迅速传播
开元寺是福州现存最古老的寺院
始建于南朝，有近1500年的历史
到了五代，福州有“佛国”之称
今天福州仍保有重点佛教寺院6座
涌泉寺、西禅寺、林阳寺
地藏寺、万福寺、雪峰寺
为全国城市之最 6park.com
中国南方现存最早的木构建筑—福州华林寺大殿 6park.com
唐时，福州已是国际贸易港口
各地商贩五方杂处
出海捕鱼、经商作为支柱产业
又极具危险和不确定性
故而衍生出极其丰富的民间信仰
都带有鲜明的海洋色彩
陈文龙、妈祖、拿公、临水夫人
娘奶庙、吕祖庙、城隍庙、关帝庙
他们迎神、游神、祭神
形式复杂繁多 6park.com
福州客家人的“游大粽”仪式 6park.com
宋代经济中心南移，人口涌入
福州府一举跃升为纳税大户之一
经济繁荣，自然带来文化昌盛
蔡襄、程师孟、曾巩
赵汝愚、梁克家、辛弃疾等
诸多名人相继主政福州
励精图治，促进文化教育发展
韩愈曾赞这里
“有长材，秀民通文书”
朱熹曾十次到福州讲学
福州也因而得名“海滨邹鲁” 6park.com
宋代摩崖石刻 6park.com
同时，宋代科举废止唐朝的公荐制
给寒门学子更多公平竞争机会
面临人多地寡矛盾的福建
平民寄希望于科举，出人头地
故而大多苦读，重教风化日隆 6park.com
西禅寺 6park.com
根据《福建通志》记载
宋代福建进士共7043名
排名全国第一
可谓“龙门一半在闽川”
（两宋共有进士28933名，福建占1/4）
其中主要来自三地
闽县（福州）、晋江（泉州）、莆田
福州占大部分
共出进士2247名
文状元10名，武状元11名
奠定福州科举文教的领先地位 6park.com
福州中山纪念堂，原是福州贡院所在地 6park.com
而到了清代，工商业兴盛
泉州和莆田货如轮转，生意兴隆
重商观念盛行，而认为科举无用
价值取向的转变
导致读书人锐减
纵观清代福建科举成绩
仅福州府的进士人数在全国排名第三
（次于杭州府和苏州府）
其他各府人才锐减，文教衰落 6park.com
福州市郊出产的寿山石，上乘的工艺雕刻石料 6park.com
作为福建政治中心的福州
政、商、教兼备
名臣、巨贾、望族、文豪辈出
福州市中心的三坊七巷
是汇聚闽都群贤的福地 6park.com
坊巷格局至今基本保留完整，是中国都市为数不多的“里坊制活化石” 6park.com
从这里走出的名人
有“中国船政之父”沈葆桢
有“中国西学第一人”严复
有“开眼看世界第一人”林则徐
林则徐的女婿刘齐衔，官至河南布政使
他正是福州电气先驱刘崇伦兄弟的祖父
刘氏家族的祖宅也在三坊七巷
刘崇伦的三哥刘崇杰
时任日本使馆一等参赞
赴“巴黎和会”谈判
大哥刘崇佑与林长民
共同创办私立政法专门学校
是今天福建师大的前身 6park.com
福建师大仓山校区，华南女子文理学院 6park.com
而林长民之女林徽因的“冤家对头”
冰心也生在三坊七巷
出身这里的名人还有
化工奠基人侯德榜
数学大神陈景润
文学大师郑振铎
……
三坊七巷的七大名门家族
简直就是中国半部近代史 6park.com
严复故居 6park.com
清代开禁设关后
“西南洋诸口咸来互市”
开埠后外国使节、商人纷至沓来
使福州的外来文化丰富多样
仓山因地势四面环江
而被外国势力盘踞
逐步建成领事区、外贸基地和航运中心 6park.com
美国领事馆旧址 6park.com
光绪年间，仓山有洋行30多家
教会也纷纷派传教士来仓山
建教堂、办学校、开医院
于是大批造型美观的洋楼
在仓山拔地而起
浓缩各种西方建筑风格
如哥特式、罗马式、洛可可式
仓山也成为福州的“万国建筑博览会” 6park.com
仓山区乐群路石厝教堂，圣约翰堂 6park.com
仓山区岭后路陶淑女中 6park.com
泛船浦天主教堂 6park.com
市郊的鼓岭，因夏日清凉
被西方传教士辟为避暑胜地
陆续建起200多幢风格各异的别墅
郁达夫也曾到此避暑 6park.com
航拍鼓岭别墅群 6park.com
05
雨云翻覆后
相见古榕城
不同于泉州、莆田的重商轻文
不同于厦门的洋气西化
福州的气质更加兼收并蓄
这也影响到福州的饮食风格
比起闽南的沙茶、醋肉、姜母鸭
福州菜似乎更加保守传统
更偏向于清淡一派
多用蒸煮炖，尊重食物本味
但绝不是寡淡无味
八大菜系里的“闽菜”
指的就是福州菜
可见福州饮食的分量
郁达夫就曾作《饮食男女在福州》
记录他在这里的美食记忆
“福州的美食
向来就很为外省人所赏识” 6park.com
海边晾晒的马鲛鱼 6park.com
而闽菜头牌自然是佛跳墙
福州沿海靠山，物产丰富
山珍海味也司空见惯
福州人把鲜美一股脑倒进锅
鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶
蹄筋、花菇、杏鲍菇
墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋
堪称全明星阵容
还有高汤和老酒加持
文火煨制
酝酿一场至鲜至美的盛宴 6park.com
佛跳墙 6park.com
另一道海味大菜红蟳米糕
也是福州人重要场合中不可或缺的主角
红蟳，即红膏满腹的母蟹
米糕，由糯米与香菇、海蛎、虾干同煮
再淋入鸡汤
红蟳齐齐整整摆在最上面
蒸熟后，鲜香扑鼻
这是福州人最熟悉的乡味 6park.com
红蟳米糕是对游子最高的欢迎式 6park.com
福州硬菜虽然豪横
却也不是日常吃食
五花八门的小食和甜品
或许才最能代表福州人的风貌
美食多样
但大部分只需一锅清汤即可完成
拌面配扁肉，是早餐标配
碱面下锅，快速搅拌，出锅撒料
福州拌面不像武汉热干面配料丰富
只有花生酱、酱油、小葱花
朴实无华的原料
却能点亮福州人最神清气爽的早上 6park.com
福州拌面 6park.com
锅边糊的制作更加潇洒
老板大碗一挥
米浆落在锅边，瞬间凝固
再轻轻铲进锅中
米白色的锅边糊变得晶莹透亮
出锅，撒上虾米、紫菜、葱花、虾油
汤底里的蚬子，鲜掉眉毛 6park.com
锅边糊 6park.com
锅边糊的“灵魂伴侣”
海蛎饼、虾酥、芋粿、炸春卷
金黄的虾酥咯吱作响
清爽的锅边糊入口即化
大米的软糯韧性
配上炸物的爽脆
是榕城气息最浓郁的早餐 6park.com
虾酥 6park.com
这口清水铁锅中
还藏着福州人的毕生绝学
鱼丸和肉燕
福州鱼丸绝不同于超市常见的速冻鱼丸
山海间孕育出的鱼丸藏着鲜美和惊喜
将鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼肉细细剁蓉
加番薯粉拌匀
再包入猪肉或虾肉制成带馅丸子
皮薄均匀，色泽洁白晶亮
食之滑润清脆，汤汁荤香不腻
清晨小贩推着自行车
后座挂一口大锅
拿着瓷勺，边敲边卖
那是福州人永远认真守护的味道 6park.com
鱼丸 6park.com
肉燕更具地方特色
貌似馄饨
但外皮是猪肉加番薯粉打制成的
名副其实的“肉包肉”
制作肉燕的师傅
强壮的双臂需要连续不停挥动、敲打
猪肉和番薯粉变幻出全新形态
吃到嘴里爽滑而充满韧性 6park.com
肉燕制作手法 6park.com
如果说鲜是福州人靠海吃海的自然赏赐
那么甜是福州人对生活品质的个性追求
淡紫色的芋泥，散发温暖的甜蜜
煮熟的芋头捣烂
加红枣、瓜子、冬瓜糖、桂花和熟猪油
入口香郁甜润，令人幸福感爆棚 6park.com
福州宴席的压轴甜品，芋泥 6park.com
花生汤也是“福州甜”的典型代表
花生在漫长温暖的熬煮中抹去坚硬
酥烂而不碎，保持着风骨
但一入口便会完全融化，细腻缠绵 6park.com
花生汤 6park.com
福州人有点像他们爱吃的肉燕
历经千锤百炼
福州人也有点像他们的早点
清淡简单就足够美味
福州人性格里更有榕树的不争
默默落地生根
悄然独木成林
还有茉莉的低调
花瓣虽小，却花香非凡
他们在这千年榕城
勤力耕耘，征服山地
向海求索，征服海洋
经营自己的美好生活 6park.com
三坊七巷之黄巷，黄是福州传统大姓 6park.com
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