广州人的一天是养生的一天，糖水就是行走在养生套餐中的固定。糖水在中国很早就存在了，古代王公贵族宴会后端上的一碗甜汤，以调和食气，帮助消化。唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，在清朝大行其道的“酸梅汤”也已经流传至今。这些都是糖水的化身。
在PK吃这件事情上，广东人可以说是被公认的最会“狠狠'吃的省份，但凡是能吃的，天上飞的地上跑的水里游的，广东人都会将它们拿来做为食材再加上烹饪的工艺来成就它的美味。甚至，微博上还出现了“广州人吃福建人”这样的热搜。唯独糖水这样让广东人最钟意的小食却是例外，完全以清洌甘甜驻扎于心的糖水，没有凶狠，只有柔情蜜意。



为什么广东人超级爱糖水？
广州被人称为是“浸泡在糖水中的城市”。早在明代中叶，地处亚热带的广东，就已经成为了制糖业中的翘楚，黑片糖、赤砂糖、白砂糖、冰糖等都风行于市。
”夏秋去暑燥，冬春防寒凉”在天气湿热的岭南，人们觉得一碗有料的糖水可以解除闷热湿重的困扰，可以提振精神，补充体力，所以它才得到广东人的厚爱。糖水也如广东的煲汤一样，不同的主料搭配不同辅料，殊途同归，最后一样要走上养生这条路才是被广东人全盘接收的重要理由，从春天到冬天，糖水随时都可以找到存在感。春季喝木瓜雪梨养颜，夏季喝海带马蹄绿豆沙降火，秋季喝银耳百合解燥，冬季喝红豆黑糯米补血……





糖水并不等于糖+水，广东人糖水其实就是一道中式的甜点，芝麻糊也算，绿豆沙也算，双皮奶也算。在很多广东人的心中，心中念及一碗糖水便是乡愁。广东人食糖水的历史由来已久，早在明末清初，街边档口就有绿豆沙、芝麻糊、番薯糖水等，到了民国时期，不同的糖水铺形成了专营店。二三十年代，糖水的名目就已经多到令人数不过来，到今天，糖水花样已经多到眼花缭乱。
在夏季时，对应酷暑闷热的最好良方就是用苦涩的凉茶和甜蜜清润的糖水搭配，甘苦相融才是广东人在夏季来用续命的清凉。
有讲究的糖水，要的是慢炖细煮
广式的糖水强调的材料的功效、色泽和口感，满足到这三点才能是一份完美的糖水。
熬制糖水一是要讲究火力，二是讲究煮糖水的材料，材料要对应着不同的季节不同的体质来进行调整，一般都是用到豆类、水果、药材为主。三是用糖。有姜和药材的投入为了配合姜味的浓烈和香料药材的香味，只有红糖可以匹配。要颜色清凉必须要用到冰糖，比如炖雪蛤膏、炖雪耳或是燕窝。煲豆类糖水，像豆沙、芝麻糊和杏仁糊一类，只要白砂糖或片糖就可以。




糖水的做法分为炖（即隔水慢火煮）、煲和煮三种。总之是慢炖细煮，心急喝不了好糖水。
最平民的糖水，红白绿
多种多样的广式糖水，常以牛奶、豆类、坚果等食材，加入黄糖和水文火熬/煮/炖成汤状、糊状、羹状或沙状，除了液体外，也分固体和半固体形态，旧时广州的糖水铺，大多只卖二沙三糊（二沙：红豆沙、绿豆沙；三糊：芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），还分为药材类（如百合糖水、莲子糖水）和牛奶类（姜撞奶、双皮奶等）。
对于一个异乡客来说，来一次广州想将广式糖水一次打卡清空几乎就是做梦，你想啊，对于被糖水浸泡的广州来说，糖水实在是太多，而且每年都会推出新品，所以想将糖水吃尽，就算是一个正宗的广东人也是做不到的。

面对这么多的糖水无从下手也不着慌，有几种最平民的经典人气王糖水推荐 ，它们有最接地气的红白绿三色，红豆冰、椰汁西米露、海带绿豆沙，还有糖水中的不败之王双皮奶，番薯糖。
海带绿豆沙
以绿豆和红灰为主打的糖水，首先都是要慢火煮熟，捞出豆皮之后，再炖到绵密起沙，再将切成条状的海带搅煮入内，两种清凉的食材碰撞之后入口却软滑绵沙。这一道传统的糖水也是夏季饭后常备的甜品，尤其是在冷藏之后，吃一碗便感火气顿消。



红豆冰

红豆沙是百搭款，用它可以搭配出无数食材，最经典当属陈皮红红豆沙。加一点陈皮能去掉红豆的腥气，又有中医中提到的消滞顺气的功效。

红豆糖水要煮得好也要费一些心思。红豆加少量白米浸过夜，待水烧开后下锅，大火煮至米粒不见，红豆开花。现在还有一种青春版的红豆冰，加了雪球，年轻人喜欢这样的加入新鲜元素的红豆冰沙，一杯装着红豆的玻璃长杯中，可以看到垫底的煮至开花的红豆沙， 中层是糖水 ，最上层是一个白色雪糕。

椰汁西米露
取椰汁加奶就为糖水，再加入煮好的西米露，Q弹爽口，椰汁西米露也不止于广州人的喜欢，在东南亚一带，椰汁西米露是让华人喜欢的糖水。无论冬夏，它软软清甜的滋味都可以抚慰人心。



番薯糖水

做番薯糖水最简单，只要把番薯切块放到水里，加上红糖一起煮就可以了，有的还放上一点姜。番薯糖水的好就连亦舒都忍不住为它来专门润笔写了一篇《番薯糖水》“一般超级市场里买得到番薯，分红肉与白肉，红肉比白肉好吃，红肉本身已经够甜，切块，水中加一块冰糖，煮二十分钟，已经可吃。香、糯、甜最适合吃，秋冬季下午，一觉睡醒，不管有没有好梦，就可以大快朵颐。”寥寥几句便将番薯糖水的美妙带出。



双皮奶


两层奶皮紧紧裹住了中间凝固起来的柔嫩奶冻，鸡蛋清和白砂糖蒸炖而成的双皮奶无疑是广式糖水中的大牌。双皮奶用的水牛奶，这种乳脂含量高达8%的牛奶是形成奶皮的关键。要吃到正宗双皮奶，要跑一趟顺德，只有顺德产含脂肪量很高的水牛奶，也唯有这样的牛奶才能形成双皮奶中诱人的厚厚奶皮，甘香嫩滑还有浓郁的奶香。





在港剧中出现的家常食物，糖水很少缺席，“咁急做乜，食完糖水先走啦！”。 对于广东和香港人来说，哪里有糖水，哪里就就找到家的味道 。而我们异乡客，吃一次糖水只是体验了一次广东人的乡愁味道而已。