藏在西餐桌上的人间烟火 
 
饮食男女，人之大欲存焉。”在我们习惯的“五味”之中，辣是不可或缺的一味。而食辣风气最盛的地方，川渝地区绝对排得上号。川菜，不仅深受本地人喜爱，在全国乃至全球范围内都有不少拥趸。英国作家扶霞·邓洛普对川菜赞赏有加，她所著的《川菜》一书，就直白地在副标题里道出自己的想法——尝到了川菜，也就尝到了生活。
 

 
在我们习惯的“五味”之中，辣是不可或缺的一味。而食辣风气最盛的地方，川渝地区绝对排得上号。
 
无辣不欢的江湖
 
实质上，20多年的餐饮行业里，川菜也是国内最有影响力的菜系之一。其主打的一麻一辣，犹如两把利刃，深入国人的餐桌，攻城拔寨，甚至改变了一些不食辣地区的人们的口味。但归根结底，川菜仍属于正统的菜系划分，像“聚丰园”“荣乐园”，这都是相当有格调的馆子，对于寻常百姓来说，它们多少还带着些殿堂的意味。大众更为青睐的，则是在川菜基础上“野蛮生长”的“江湖菜”。
 
20多年的餐饮行业里，川菜也是国内最有影响力的菜系之一。/图·unsplash
 
西南大学教授蓝勇曾概括“江湖菜”的特点：“在外观上往往以大盘大格（大盛器、一份量大）为特征，刀工简约粗野，味型口感上大麻大辣大热（用海椒、花椒、胡椒、生姜等生猛调料）、重油鲜香（多用油配合增香），食材上杂烩多样，在经营方式上一菜鼎立（独门冲），可以单独立门面。
 
”顾名思义，“江湖菜”就是对五湖四海菜品的融汇，它最大的特质就是有浓郁的江湖气息。它粗犷、杂糅，对食材没有要求，其制法上也没有定式。但看起来并不算高档的“江湖菜”，却有着美食当中最严苛的判评标准，那便是好吃。因为只有如此，才能让嘴刁的人们吃得酣畅、尽兴。
 
尽管包罗万象，但“江湖菜”里还是有一些约定俗成的菜品。譬如，麻辣香锅和酸菜鱼。前者深得“江湖菜”的精义，它“海纳百川、兼容并包”，各类食材都可以在煮熟之后放入锅内翻炒，搅拌之下，它们与酱料融为一体。肉类、蔬菜、豆类、菌菇，与大颗的辣椒、腌制的泡椒、花椒完成合流，最终实现口味上的升格。熟成后，香锅内“争奇斗艳”，却也“各司其职”，脆爽的、绵软的、爆汁的，应有尽有。
            
            
                

 
尽管包罗万象，但“江湖菜”里还是有一些约定俗成的菜品。/图·unsplash
 
酸菜鱼，则是“江湖菜”中颇有重庆地域特色的一道。它最早起源于被誉为“津马要塞”的江津北部。当地人喜食江鱼，其饮食中，又有腌制泡菜的习惯，二者相结合，也就有了这道菜品。整颗对半切开的大青菜，在土陶坛子中经过时间的沉淀，变得脆嫩酸爽。将煮熟的鱼肉与老坛酸菜一同放置高汤之中，便可成就一道人间珍馐。
 
川渝地区的有些酒饮，也与“江湖菜”有着异曲同工之处，它们热辣、炽烈，虽根植于民间，却无不显露着江湖之中的烟火气。对于当下的年轻人来说，在疲乏的日子里，吃上一顿这样的餐食，既能满足味蕾，又能在一定程度上感受到菜品所唤起的对生活的热爱，何乐而不为呢？
 
饕餮背后的烟火之气
 
美食纪录片导演陈晓卿在数次采访中都提到过他的一个观点，他认为，美食是人与自然的相逢，是认识世界的一个方式。实际上，美食还承载着人们对生活的热爱与期冀。就拿“江湖菜”来说，从它问世的第一天起，就带着浓浓的市井风味。
 

 
美食承载着人们对生活的热爱与期冀。/图·unsplash
 
其最初诞生在重庆的江边与街角，师傅有什么做什么，不拘常法，有时候一道好菜，很可能来自厨师的灵光一现。这也是其最大的魅力所在，不论什么社会阶层，都愿意为此驻足，品尝一番。于是，这股浓烈的生活之气，在山城的大街小巷与百姓家的灶台间蔓延开来。
 
生活如意时，这种国民美食是好心情的助力；若是日子过得不顺遂，那吃上几口“江湖菜”，也就顿时觉得舒爽、惬意起来。扶霞·邓洛普在她的《鱼翅与花椒》中就写过类似的感受：“食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所。那些被放逐的、流亡在外的失意之人，也都能从吃食中找到慰藉；生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜。”
 
食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所。/图·unsplash
 
看似简单的滋味，实则蕴藏着巨大的能量。它把生活变得更为具象，当人们希望得到治愈时，美食中所包含的这股烟火之气则是绝佳的解决途径。其实，想把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。这便是我们常常听到的“人间烟火气，最抚凡人心”。汪曾祺也曾讲过类似的话，他说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”
 
所以，“江湖菜”的流行，既因其本身味道的出挑，又因其代表着生活本身。但必须承认的是，这种带着传统意味的美食也在面对着新的挑战。当趋于同质时，如何做得和别人不一样，怎样才能创造出新的菜式？这都是摆在餐饮人面前的问题。
 
传统吃食的国潮新解法
 
近几年，为了应对传统美食式微的问题，越来越多的餐饮人开始尝试用“国潮美食”的方式来应对。所谓“国潮美食”，是指对一些过去的风味进行调试，并用新潮的方法，让更多年轻人接受。
 
实际上，“国潮美食”并不止于复刻某种味道，它的目的是让人们对美食有更多维度的理解。那些带着鲜明文化特质的传统美食，也就在这个过程中褪去老旧的刻板印象了。无论是滋味，还是呈现方式，它们都在经历着变化。这也成为当下饮食行业的一个发展新趋势。
 

 
实际上，“国潮美食”并不止于复刻某种味道，它的目的是让人们对美食有更多维度的理解。/图·unsplash
 
旨在打造“西餐厅里的中国味”的必胜客就一直在传承国潮美食与呈现人间烟火的路上，尝试着创新与突破。早在2019年，必胜客便推出了“中国味”的概念。他们以全国各地的名菜为灵感，推出了果木香风味烤鸭比萨、冰糖梅菜慢煮牛肉比萨、盛世双椒鸡肉比萨等一系列中西融合的菜品。在“必胜客中国味”的第二年，他们更是回溯到宋代，推出了东坡牛排以及东坡牛肉比萨。去年夏天，必胜客在学生高考的时间节点上，与蔡林记等老字号共同推出干煸风味焗小龙虾热干面，既是对地域文化的致敬，同时也是对城市和学生群体的一种助力。前不久，必胜客更是深入面食大省山西，与刀削面的“非遗”传承人共同打造了西冷牛排帕玛森芝士刀削面。
 
必胜客在产品研发中始终都很注重对传统的承袭，“继承而不循古，创新而不弃旧”。随着时代与口味的变换，必胜客不断赋予美食新的意涵，在还原经典滋味的同时，也让食物中的文化流动起来，而当中的烟火气也得到了最好的体现。
 

 
2021年9月，必胜客与江小白合作，推出联名产品。
 
事实上，他们对传统的本土美食一直都保有热情与敬意。在必胜客看来，不论西式还是中式，人们对美食的热爱在本质上是相通的。所以，他们将“中西美食进行融合”一以贯之，寻找大众基础好的中国味道，再结合自身的特色进行改良。传统与当代、东方与西方，就这么在食物当中碰撞出了奇妙的火花。
 
这一次，他们走入市井街头，深入小巷，寻觅到了最具烟火气质的“江湖菜”。必胜客以其为灵感来源，推出了多道风味，并打造了“烟火江湖”系列美食。之所以选中这个大众美食品类，不仅是因为“江湖菜”的受欢迎程度高，更是因为必胜客在调研中发现，中式风味中最有大众基础的味型就是辣味。
 

 
必胜客“麻辣香锅 style”超级至尊比萨与“鲈鱼得水”酸菜海鲈鱼比萨。 / 斑马画报
 
“麻辣香锅style”超级至尊比萨就是“烟火江湖”中的担当之一。必胜客精心选择了五荤五素共十样食材，搭配大红袍花椒以及多种辣椒组合，还原了麻辣香锅原初的味道。同时，必胜客融合了独有的花瓣芝士饼边，用12个芝芝包，极大地提升了这道餐食的层次感。丰富的食材，香气四溢，辣而不燥的口味，不论食客是谁，都能大快朵颐。
 
该系列中的“鲈鱼得水”酸菜海鲈鱼比萨，也同样不遑多让。《2020中国餐饮大数据》显示，“酸菜鱼”的搜索次数已经超越“黄焖鸡”，成为名副其实的“国民美食”。于是，必胜客精选梗厚汁多的小叶芥菜，以古法炮制，经由约30天的发酵腌制，才与大片的海鲈鱼肉相互融合。酸菜鲜嫩脆爽，鱼肉爽滑细腻，再加上外酥内软、沁香馥郁的芝芝包，这道本土美食也在多重的味觉体验中达到了极致。
 

 
“麻辣香锅style”超级至尊比萨就是“烟火江湖”中的担当之一。/斑马画报
 
值得注意的是，这道餐点的命名也是对传统的一种致敬。国人十分讲求好彩头，人们在餐桌上常说“年年有余”“好运连连”，这都是对于生活的一种企盼。而“鲈鱼得水”，取自“如鱼得水”的谐音，当中自然蕴含着美好的寓意。由此可见，必胜客的匠心不只在食物本身，也包含在食物基础上衍生出的文化。
 
大众基础好的中国口味，再结合必胜客的饼底与芝士特色，在味道层面，可以说是锦上添花。而中西风味的相融，实质上也体现着必胜客对国潮味道的思考和理解。他们不仅仅聚焦于食物本身，更是从中洞察出人们偏好的变化与流行风味的趋势。
 
在当下，“国潮美食”的概念已经深入到餐饮行业。它要求创造的主体充分考虑产品设计与食物味道，而必胜客给出的潮流新解法，就是深掘传统，并将自身的特色与其结合。在“国潮”的大趋势下，必胜客提供了一个范本，它打破了中西与古今的界限，从而让食物在年轻人的餐桌上绽放夺目的光芒。
 

 
必胜客与江小白联手推出的酒饮比萨套餐。 / 斑马画报
 
另外，在必胜客的烤翅产品序列中，我们也欣喜地看到了新的成员——“Hero本色”江湖汇烤翅。除了原有的经典味道之外，此次还推出了天府川香风味。对年轻人来说，通过食物的方式，去体认传统、理解习俗，是再合适不过的了。
 
人们常说：“有菜，有酒，才算有生活。”必胜客深谙此道。9月中旬，必胜客与老味新生、老酒新做的江小白合作，将西式餐点分别与果立方白葡萄味和纯味清香白酒融合，中西合璧，推出了4款限定新品，在完成跨界的同时，也让消费者得到了味蕾上的新体验。
 

 
有菜，有酒，才算有生活。/图·unsplash
 
必胜客一直深谙“Z时代”消费者的喜好, 
共情他们对生活态度的无畏表达。它在不断进行产品创新和视觉升级的同时，也精准地洞察市场变化，顺应潮流，与江小白共同为年轻人打造了一场视觉与味觉共有的盛宴。他们在带来全新风味的同时，也用实际行动守护住了我们餐桌上日渐变少的烟火之气，恰如他们所说：“有食有故事，一饮即江湖。”或许，武侠的江湖已经隐去，但属于年轻人舌尖上的江湖，才刚刚开始。
 
在“江湖菜”之外，尊重并推崇传统文化的必胜客还在中秋节期间推出了“三山五园之颐和园”主题月饼。作为典型“中国味”的一种，月饼的口味及文化内涵是最被国人看中的。
 
因此，必胜客在研发过程中，不断地调试，最终确定了红豆芝士、奶酪与咸蛋黄肉酥的口味。而在形制上，必胜客则是将颐和园最为经典的图案“神鹿踏莲”“瑞鹤高升”和“宝瓶护佑”留在了饼皮之上。内里，是国人接受度高的馅料。而外观，则是传统文化中最具祥瑞意味的祝愿。内外兼修，给予人们味蕾上的享受，同时也将文化的盛美传递给更多的人。
 

 
必胜客在研发过程中，不断地调试。/图·unsplash
 
从这个维度上看，必胜客身体力行的，不只在食物层面，某种程度上，它也成为了人们思考生活、感受历史、体味文化的一个平台。人们在这里，可以品尝中西融合的产品，而能得到的却远远不只是口福。
 
在国潮的语境下，“古风”“国风”元素有很多，但少有像必胜客这样沉下心来的餐饮品牌。他们站在一个更高、更深远的基点上，走入中国传统，洞察人们在食物上与生活中真正的需要。在继承优良特质的基础上，必胜客结合西餐特性，进行着表达与创造。而那一道道别具匠心的菜品，也把我们心之所向的人间烟火留在了餐桌之上。