你敢相信有人会把放了30年的臭猪肉当成宝贝吗？在四川，这句话千万别轻易说出口，搞不好你会得罪人，因为这种肉是当地人的“珍品”。
四川美食
都说四川是“美食天堂”，那么你知道四川究竟有哪些美食征服了吃货们吗？除了夫妻肺片、麻辣兔头、钵钵鸡之外，我相信今天说的这个特色小吃——臭猪肉，很多人都没尝试过。
从名字上我们就不难看出，这是一道有味道的小吃。

臭猪肉是四川雅江扎坝人的食物，用当地的扎坝语翻译应该是“陈猪肉”或者“旧猪肉”，但因为它的味道比臭豆腐还更胜一筹，所以被叫做“臭猪肉”。
尽管它闻着臭，吃着也臭，但在扎坝人的眼里，它就是宝贝，而且人们特别喜欢吃，一般只有家里来了贵客，才会将它端上桌。
扎坝人是雅砻[lóng]江支流鲜水河下游的一个藏族部落，他们居住在河两岸狭长的河谷地带，拥有自己独特的民俗民风以及语言文化，是典型的古老部落。
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臭猪肉是该部落最具特色的美食之一，走进这个部落，你会发现每家每户的房梁上都悬挂着一头风干的死猪，有的人家甚至挂了两三头。
之前的一个节目采访过当地一户人家，据了解，他们家房梁上的这头猪已经悬挂了53年之久，简直不可思议。
那么问题来了，放置这么多年的猪肉，真的还能吃吗？我们下面一起来揭晓答案。

猪肉为什么不吃新鲜的，非要先在房梁上挂个几十年再吃？
尽管这一做法有些让人不可思议，但它的的确确是扎坝人待客时最珍贵的菜品，甚至有时候，它也会成为外人评判贫富的标准，如果你家的臭猪肉越多，就代表越富有。
最重要的是，这种猪肉的制作过程，它之所以能确保放置几十年还能吃，都要归功于制作方式。
首先，制作臭猪肉的猪就不是随随便便的一头猪，扎坝人格外讲究，他们都是用自家种植的玉米、麦子亲自喂养正宗的土猪，等它长到200斤左右的时候，就可以“上路”了。

我们以往见到的杀猪方式，都是先放血，但制作臭猪肉并非如此，扎坝人先用绳子将猪猪勒死，然后在胸口位置割开一个很小的口。
从这个小口的位置将内脏掏空，并塞进去青稞、麦子这样的谷物后缝合，再用灶灰和红土把猪猪的七窍塞住。
这样做目的是让里面与外面完全隔绝，同时也是为了让乳酸发酵，并且阻挡微生物和好氧细菌的滋生，从而延长食物的保质期。

这一切做完之后，会先将这头猪埋在麦糠里10几天，吸干水分后取出直接悬挂在厨房灶台的房梁上，就这样经受千百个日夜的烟熏。
值得一提的是，在烟熏的过程中，猪身的油脂、水分会被完全熏干，这也是为什么猪肉储存几十年都不坏的关键因素。
一般悬挂的年限都在10年以上，想吃的时候在灶台边抬手割下一块就行，扎坝人最习惯的食用方式就是生吃，据说回味无穷，那么，这种食物真的还有营养价值吗？我们接着往下看。

你相信臭猪肉能吃出浓郁的酒香味吗？
事实上，这种酒香是来自于臭猪肉肚子中谷物发酵产生的酒精，要知道白酒的酿制都是粮食的作用，另外，猪肉在发酵的过程中，也会被厌氧微生物分解，蛋白质会变质、降解。
看到这，有人不禁会问了，虽然这个放了几十年的臭猪肉吃不死人，但它真的还有营养价值吗？
答案是有的，蛋白质的降解，会产生氨基酸和氨类气体，所以臭猪肉是散发出的难闻味道，应该就是氨类气体的作用。

而氨基酸是人体需要的物质，并且我们的味觉非常喜欢这类物质，说白了就是你的嘴会觉得它很好吃。
尽管对肉类的腌制过程中，肉毒杆菌是最致命的自然毒素，但在扎坝人无数次的试错中发现，谷物在发酵的时候，乳酸菌会占据绝对的优势，它们可以完美压制肉毒杆菌，所以臭猪肉不会有特别危险的致病菌。

其实臭猪肉的出现，是由于早年前为了防备战事而储备的食品，后来慢慢成为了当地的一种饮食习俗和主要食品。
不过，所有的腌制、发酵、熏制的肉类，都被认为是一类致癌物，所以我们还是尽可能的少吃为妙。
另外，扎坝人除了这种奇特的美食之外，还保持着一种“男不娶，女不嫁”的古老“走婚习俗”。

传统的走婚让扎坝人至今还保留着母系时代的遗迹，家庭成员以母系一方为主线，几世同堂的家庭成员少则几个人，多则几十人，母亲就是家庭的核心。
最后，你觉得扎坝人的臭猪肉自己能接受吗？