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4～5月是大连的海鲜旺季，除了当地有口皆碑的鲍鱼海参，春天的海胆、皮皮虾、鲅鱼等应季海味不容错过。地处黑土地、面朝渤海湾、传承鲁菜技艺，大连海鲜既有精致讲究的贵价珍品，也不乏东北风格的家常菜式。这篇，跟我们云游大连，看看东北南端的海港都是怎么吃海鲜的。
 
说起海鲜，首先想到2017年成为 国家地理标志保护产品的大连鲍鱼和海参。位于东北最南端，大连海岸线多礁石，为鲍鱼、海参、海胆等贝类和棘皮类海洋生物提供了绝佳的环境。 
 

 

            
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大连地处渤海湾，海域 海水温度低，海鲜生长缓慢，个头更大，营养更高。而冷暖水交替的生长环境，成就了海鲜紧实的肉质。
 
除了鲍鱼海参，其他应季的带壳海鲜也值得尝试。 4月，当地的马粪胆和灰海胆正当季。作为刺身食用，鲜甜多汁，微带些苦味，喜欢的人认为这是点睛之笔，让人上瘾。 
 

 
不习惯鲜食，可以试试大连常见的 海胆蒸蛋和海胆捞饭。 推荐味廉价美的海胆小馆，这是一家小有名气的私房菜馆，食材新鲜又实在。一块钱的海胆蒸蛋毫不应付， 捞饭里一次吃到两种不同海胆。
 

 
皮皮虾也是当下最该吃的带壳海味。 清明后的皮皮虾进入产卵季，肉质鲜美。大连人吃皮皮虾方式多样，清蒸、辣炒、汆丸子皆可。 
 
大连鲍鱼和海参之所以著名，除了海域天然优势， 还离不开大连菜与精致鲁菜的历史渊源。在大连，这两道食材的制法大多 滋味清鲜，与印象中重口的东北风味很不一样。 
 
清末时期，曾有大批“闯关东”的山东人来到大连，也带来了齐鲁大地的味道。当鲁菜与海鲜相遇，便诞生了大连菜系里 还原食材本味的裸烹手法。
 

 
新海味的清汤全家福
 
位于鲁迅路上的新海味便很有齐鲁风味的影子，是大连 “一馆三楼”之一的老字号，从用料丰富的海味全家福，到平易近人的西葫芦海参包，都是菜馆里的代表菜。
 

 
另一家老牌海鲜天天渔港的葱烧海参，虽其貌不扬，甚至有些乡土，却是真材实料的好味道，还讲究地选用糖葱入菜。
 

 
大连三面环海，家家户户的餐桌上都少不了海味。当地人对各种海鲜习以为常， 多名贵的海鲜也能做成家常菜。
 
在内陆地区跟宝贝一样的鲍鱼，大连人吃起来很是豪放。几斤新鲜鲍鱼简单去内脏，爆炒、蒜烧、凉拌、炭烤随意。要么大手划几刀剁碎，直接包进馅儿里做成点心。
 

 
新鲜又实在的土豆烧鲍鱼是赶海人的心头好
 
至于海参，生拌、煮汤是常规操作，跟鸡蛋煎成一锅，则是赶海人最爱的做法。或者把海参片开， 加鱿鱼和焖子同炒，便是 大连著名的小吃三鲜焖子。这道菜要去经营了20多年的嘉嘉菜馆，能吃出大连人记忆里的味道。
 
更具代表性的，还属过去渔民常吃的 咸鱼饼子。春天鲅鱼细腻肥美，是大连的春日市民鱼。海水里泡过的鲅鱼 自然风干，油煎后配玉米饼吃。
 

 

 
对于背靠黑土、面朝大海的大连人来说，海鲜搭配主食是当地常见操作，海鲜饺子是其中代表。
 
小平岛的日丰园凭一道海肠饺子火出圈，成为大连唯一上过《舌尖上的中国》的特色美食，蔡澜、陈晓卿等名人饕客皆是座上宾。
 

 
海肠饺子加韭菜拌馅儿，从备料到包好饺子，海肠都是活着的。大锅宽水煮熟上桌，饺子口感劲道，汤汁浓厚，门前总是排着慕名而来的食客。
 
海鲜汤包同样是大连常见的海味主食，海胆小馆里的小笼汤包、小船渔村的刺锅子汤包， 馅料里海胆量足，咬一口就能爆汁。 
 

 

 
太原街的口口鲜是当地人都知道的街边小店， 小黄鱼汤包是招牌。黄花鱼做成鱼茸，加鱼冻制成馅，口感细腻，很有特色。店内还有 海螺包、鱼虾包等，建议当作早餐。 
 
大连多海蚀地貌的海域，也是海菜、海带的乐土。春末夏初，正是各种海菜大丰收的季节，因此， 大连的春日海鲜还少不了特色素食。
 

 
其中 海麻线包子是大连有名的特色美食，通常这种包子会被捏成大饺子状，一眼就能认出来。 如果春天去大连，推荐去 槐念老大连海鲜蒸包吃吃看，咬一口藕断丝连，扑面而来全是大海的风味。
 

 

 
海麻线包子和下锅烂蛋花疙瘩汤
 
当地还有一种名为 “下锅烂”的海草，像紫菜般柔软鲜嫩，若不是有经验的赶海人，常常会忽略掉。春天里喝一碗 下锅烂疙瘩汤，算是这个时节的一种餐桌仪式。 6park.com