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来大理,品味非遗美食里的酸甜苦辣咸
送交者: 蓝莓我不蓝[♀☆★★★蓝🐱★★★☆♀] 于 2022-10-11 23:33 已读 4200 次  

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人生百味

五味最常在

酸甜苦辣咸

是舌尖上最直接的体验

在大理

吃的不仅仅是美食

更是当地人的智慧

国庆假期

来大理一起品味

非遗美食里的酸甜苦辣咸


酸辣鱼

在大理民间,几乎家家会做酸辣鱼,其味美鲜香、酸辣可口、百尝不厌,一直以来都是白族家宴上的主角以及待客的“招牌”。“年年有余”的美好愿望,都煮进了一锅红红火火的期盼里。大理酸辣鱼以洱海鲫鱼为主材,配以红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料,用土灶烧柴火煮成,有时还会放入土豆和豆腐作为辅料,满满的一盘“色诱”,酸、辣、鲜、香,令人食欲大开。

洱源雕梅

洱源雕梅,果脯界的“白富美”,是大理的一种特色美食,也是一种精心雕琢的手工艺品。洱源雕梅,因在青梅果上雕刻花纹而得名,“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊兰;蜜糖浸渍味鲜美,疑是仙葩落人间”。雕梅酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,还是解乏的绝佳好物!

木瓜鸡

“没有一只鸡能够安全地从永平逃离”,在永平,除了咸香味浓的黄焖鸡,还有酸香带甜的木瓜鸡。木瓜酸而可口,用其炖煮鸡肉,在锅中翻滚出了令人惊喜的滋味。当木瓜被投入到鸡汤中,酸味与原本的鲜甜结合,迎来一次风味上的升级。木瓜中富含的果酸,有着解腻、提鲜、增香的作用,木瓜鸡的汤色呈诱人的金黄,鸡肉又嫩又弹,清澈透亮的鸡汤散发着果味的酸香,让人忍不住地想大快朵颐一番。

宾川韭菜腌菜

韭菜腌菜作为宾川餐饮文化的一张名片,是宾川独有的特产,也是宾川家常酱菜,深受大家的喜爱。将新鲜的韭菜洗净晾干,切成小段,加入盐和辣椒等调料腌制,一个月左右即可食用。腌制好的韭菜腌菜色泽金黄,酸辣可口,是开胃的美食。韭菜腌菜既可以单独食用,又可以作为其它菜的辅料,特别适合煮鱼和炒肉,脆嫩爽口,好吃又下饭。


鹤庆米糕

香糯可口的鹤庆米糕,甜而不腻,不知是多少人难以忘怀的乡愁,嚼在口中,糯糯的口感可以回味很久很久……清晨,走在鹤庆的街头,总有一个属于鹤庆米糕的角落。鹤庆当地人也总喜欢在清晨吃上一两块软糯香甜的米糕。鹤庆米糕种类多样,最常见的便是切成菱形的干糕。雪白的菱形糕块之上,或点缀着粉色的花形红点,或铺满了香甜的红糖和芝麻,有的米糕中间还有夹心,口感层次更加分明。

巍山蜜饯

蜜饯是巍山久负盛名的土特产品,品种繁多,有沙生、冬瓜、槐果等20多个品种。巍山蜜饯把形、色、香、味完美结合,看着色泽柔和、晶莹剔透;闻着蜜香四溢,甜润馋人;吃着舒心润肺,回味无穷。

乳扇

“云南十八怪,牛奶做成片片卖”。这句话说的便是乳扇。乳扇是大理街头随处可见的一种特色小吃,老少皆宜,凡是到大理旅游的人,总会慕名找来尝尝。乳扇吃法多种多样,每一种都深受大家喜欢。油炸乳扇是大理白族人家最常见的吃法,摆宴设席通常都有油炸乳扇这道小吃。炸时不要一下全部放进锅里,要用筷子夹紧,一片片地炸,“唰”地一声,一股喷香的味道扑鼻而来,此时,屋里面弥漫着一股奶香味,乳扇的颜色也由乳白变为金黄,撒上白砂糖,吃起来脆香,入口即化,别有风味。

烤乳扇

此外,烤乳扇作为大理古城内有名的特色小吃,在街头随处可见烤乳扇的摊点。烤的过程中将乳扇平铺成块状,用木棍挂住被烤软的部分,依口味涂上炼乳或者玫瑰酱,边卷边烤,最后卷成筒状。烤好的乳扇趁热咬上一口,口感像软软的芝士,稍冷却后的烤乳扇嚼起来多了几分韧劲,奶的清香与玫瑰酱的清甜在舌尖上碰撞,耐人寻味。


朱苦拉咖啡

孕育在大山深处的朱苦拉咖啡,被称为中国咖啡的“活化石”,现存的13亩古咖啡林被列为中国最古老的咖啡林。午后,在活化石咖啡馆里,选一个被阳光照到的位置坐下,喝一杯香醇浓郁的咖啡,咖啡温度刚刚好,享受午后静谧时光,总是能收获这一天的好心情。

下关沱茶

沱茶是云南茶中相当古老的制品,至今已有一百多年的历史。它由明代的“团茶”演变而来,以云南大叶种晒青茶作为基本原料,经十余道工艺制作而成,茶味浓厚,汤色清澄透亮。饮之唇齿留香,余味无穷,爱吃茶的朋友们不可错过!

白族三道茶中的苦茶

白族三道茶是白族民间礼宾待客的一种重要的传统茶俗,“三道茶”分苦茶、甜茶和回味茶,在待客之时现场烧煮。主要以苍山洱海区域内白族聚居的乡村为核心传承传播区。白族三道茶中的第一道茶为苦茶,即烤茶。制作时先将茶叶放入茶罐烘焙后再冲入沸水,因为烘烤之时要边烤边抖动,又被白族人幽默地称为“百抖斑鸠茶”,当注入沸水时,茶罐中会发出“隆隆”的响声,因此也叫“雷响茶”。这道茶的味道清苦,略带焦香,寓意是人生初期需能吃苦,只有在人生的苦中学会了忍耐,才能慢慢品尝出人生的味道。


海稍鱼

宾川乔甸海稍村境内,丰富的渔产造就了当地独特的食鱼文化,当地的海稍鱼有着“一箸入口,三春不忘”的美誉。海稍鱼采用独特的烹饪工艺加20余种佐料精心加工而成,而一碗调制非常讲究的蘸料是海稍鱼的“灵魂”。热油拌炒蒜末、芝麻、辣椒和姜,趁高温将鱼汤舀入碗中,随着“呲”的一声脆响,顿时浓香四溢,鱼肉食之细嫩糯软,味道鲜美、爽口,辣得直呼过瘾。

鹤庆猪肝胙

猪肝胙,是鹤庆的一道佐餐调味咸菜。将猪肝、猪肚、猪肠、排骨等原料切细剁碎,加上本地辣椒面、花椒、生姜片、八角、草果、盐、鹤庆乾酒等佐料腌制而成。腌制成熟的猪肝胙汁液红艳,味道香辣,取一小碟蒸熟,一层红油飘然而出,一阵肉香扑鼻而来,用筷子挑一点尝尝,咸、辣、香,好一碟开胃的咸菜!尤其是用铜锣锅饭配猪肝胙,简直是人间美味。

永平黄焖鸡

来大理旅游,永平黄焖鸡是不可错过的美味。永平黄焖鸡的历史,可以追溯到千年以前。

永平黄焖鸡

将当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后,砍成小块,配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒、大蒜、姜、草果等调料爆炒,香味随着火候不断融合碰撞,造就了一道香嫩爽口的黄焖鸡。黄焖鸡色鲜味美,油而不腻,辣而不燥,老少皆宜。


云龙诺邓火腿

诺邓有着千年历史的天然井盐,诺邓火腿制作技艺历史悠久,独特的地理气候,再加上当地人精细的手工腌制技艺,造就了诺邓火腿独具的美味。在《舌尖上的中国》的短短出镜,使产自深山的诺邓火腿一夜间蜚声全国,无数人对它垂涎不已。诺邓火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香而回味悠长,腌制三年以上的诺邓火腿,可以直接生吃,鲜香而不咸,肥嫩而不腻。

咸味的喜洲粑粑

被称为“东方披萨”的喜洲粑粑又叫破酥粑粑,实为色、香、味、形俱佳的麦面烤饼。表皮酥脆,内里松软,口感层次丰富。口味上咸、甜任选,咸的一定要撒葱花、肉丁,浓香扑鼻。

鹤庆火腿

鹤庆火腿,又称“圆腿”或是“盘腿”,源自其腿部弯曲、外形圆整的外形。清康熙《鹤庆府志》记载:明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿飨客”。这里的肥腿,指的就是盘腿,由此可见,鹤庆火腿的悠久历史和盛名在外。制作鹤庆火腿,要精选皮薄肉嫩的后腿,经过晾透、扎孔、喷酒、撒盐,反复地摩擦之后,腌制阴干,鹤庆火腿滋味鲜美,咸香不腻,蒸制,煸炒,亦或是加在其他菜肴中增香提味,都是上佳选择。鹤庆火腿肉质细嫩,色泽鲜艳,肥瘦适中,深受大家的喜爱。

舌尖上的大理味道

总有一道适合你

大理更多风味

等你来品尝

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