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这里是广东潮州！
这里是继四川成都、广东顺德、澳门、江苏扬州和淮安后，中国的第六座“世界美食之都”。 6park.com
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但其实早在成为“世界美食之都”前，这座1600多岁的宝藏老城，就是国人、乃至全世界华人心目中美食界的“遥遥领先”。
这份底气来源于潮州历史上的积累。 6park.com
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01.


潮州，粤东首邑、潮汕府城，它影响着全球近4500万的潮汕人。
但有一个有趣的现象，汕头、揭阳人对外一般称呼自己为“潮汕人”，而潮州人则自豪地称呼自己为“潮州人”。 6park.com
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因为，潮州早在公元519年时，就被隋炀帝杨坚用来命名如今的潮汕地区，而“潮汕”这个词则源自中国近代。
所以，在潮汕地区：戏剧被称为“潮剧”，木雕被称为“潮雕”，泥塑被称为“潮塑”，刺绣被称为“潮绣”，文化被称为“潮学”，美食被称为“潮菜”。 6park.com
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潮州的地理位置很特殊，发源于南岭深处的韩江与榕江在此合并入海，并冲击出一片土壤肥沃的三角洲。
永嘉南渡时，中原百姓就看中了这片土地，翻山越岭来此定居，这是潮州文明的开端。他们带来的中原先进文化和古老风俗，至今仍保留在这片地理单元里。 6park.com
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唐朝时，位于南海之滨的潮州仍是一个蛮荒之地，直至韩愈的到来。
因一折《谏迎佛骨表》，韩愈由刑部侍郎被贬为潮州刺史，上任后他兴修水利、关心农事、释放奴隶、捐助教育，深切地改变了潮州的文化底蕴和历史走向。 6park.com
图/潮州韩愈祠 6park.com
大航海时代，由于土地狭小又临近海洋，富有开拓和冒险精神的潮州人选择了出海去东南亚讨生活，著名的下南洋由此而起，潮州地区也逐渐变得富裕起来。 6park.com
图/广济桥夜景 6park.com
历史和财富，让潮州发源了各式各样充满底蕴的潮菜，更有充满烟火气的市井文化与人人爱吃懂吃的民风民俗。
“正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。
三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。
五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。
七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘。
九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。
十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。”


——潮汕童谣《十二月鱼歌》
世界美食之都，潮州当之无愧。 6park.com
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02.


褪去了岭南夏日的闷热，现在正是去潮州吃吃喝喝的好时候。 6park.com
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牛肉火锅是必尝的，潮州人可谓将“庖丁解牛”的精神发挥得淋漓尽致。
第一次拿到潮州火锅店的菜单，我才知道原来牛肉还有这么多种叫法吃法，什么脖仁、吊龙、脚趾啦，什么五花趾、嫩肉、胸口膋啦。也是第一次知道，原来真的有食物能鲜掉眉毛。 6park.com
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从屠宰场到吃进肚子里，最短只经过3小时。涮肉的时间也十分讲究，五花趾三起三落，娇贵的脖仁仅需8秒...涮过后蘸上特制的沙茶酱，放进嘴里，舌尖就立马感受到了鲜甜。 6park.com
图/墩墩很能吃 6park.com
另一种吃鲜的美食，是鱼生。
潮州鱼生一般选用草鱼，将鱼背上两片没带骨刺的净肉切下，抹干水分，挂在通风处让风吹干。吃的时候，片成薄片，配上圈椒、嫩姜丝、洋葱丝、酸杨桃片等，蘸上辣椒米醋、酱油芥末、三渗酱等。 6park.com
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吃不了鱼生的，可以试试鱼饭。
鱼饭多以宽目、花仙、巴浪等海鱼为原料，未经处理的整条鱼先放进淡盐水腌一下，再放入浓盐水中煮熟，这样就能最大程度地锁住鲜味。食用时可冷吃、可热吃。 6park.com
图/一喵夜莺 6park.com
在潮汕地区被叫做“毒药”的生腌，是一种明知道有风险，但是忍不住迎头而上的极致美味诱惑。
类比牛排，生腌也分为全生、半熟、全熟。比如，虾、蟹类一般是全生的，血蛤等贝类则是半生，更小的贝类则适合全熟。 6park.com
图/购无敌 6park.com
潮州的肠粉在美食江湖也有一定的地位。
区别于广州地区的肠粉，潮州肠粉的酱料不仅丰富，除了基本的酱油外还有沙茶酱、花生酱和卤水汤。肚子里的馅料也格外丰富，牛肉、鸡蛋、生蚝、蘑菇、豆芽菜......要啥有啥。 6park.com
图/每天都很饿 6park.com
潮汕特有的饮食文化——打冷，也称夜糜，是指大排档里经营的熟食与冷盘。
卤鹅、卤猪蹄、卤豆干、巴浪鱼、大眼鸡、薄壳米大肠、猪尾炖豆仁、春菜煲......上百种菜式，主角是一碗“白糜”。糜（mue），是潮汕粥的叫法。 6park.com
图/banada 6park.com
而打冷不能错过的美味当属卤鹅。
潮州卤鹅，可谓是卤水界的头牌。鹅是当地特有的狮头鹅，个头大，肉质紧，经过一番腌制后，吃进嘴里，满口都是浓香醇厚、肥甜油润。 6park.com
图/小米七号 6park.com
品种不下百种的潮州粿，来了就不能错过。
菜头粿、韭菜粿、咸水粿、甘筒粿、鼠曲粿、红桃粿、九层粿、咸水粿......能在现场吃，亦能打包带走。 6park.com
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还有：
融入日常的工夫茶；
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图/西西柚的茶生活 6park.com
别具一格的鸭母捻；
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图/蔡李大头佛 6park.com
清爽的甘草水果；
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图/薄荷荞麦花 6park.com
弹牙的牛肉丸；
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图/Molly不是花 6park.com
鲜美的砂锅粥；
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图/Sylvia- 6park.com
滑润的粿条汤；
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图/吧啦芭乐今天吃啥 6park.com
烟火气的炒粿条；
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弹牙的鱼饺
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图/酒窝大仙女 6park.com
焦脆的蚝烙
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图/趣多多曲奇 6park.com
......
而潮州的美食又何止这些。
即使在潮州呆上一个月，恐怕都很难遍览其饮食之精彩。 6park.com
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--潮州美食打卡推荐--
官塘兄弟牛肉火锅▻坐标：335省道官塘镇综合农贸市场门口


来龙庵猪肠胀糯米▻坐标：下东平路来龙庵旁边


双生肠粉▻坐标：环城南路韩滨园中段辉龙士多店隔壁


长远七记▻坐标：猷巷开元广场上客大餐室右拐


登塘粿条卷▻坐标：义安路170号旺记铜壶隔壁


开元上西平咸水粿(开元店)▻坐标：开元路与上西平路交叉口驻影摄像馆旁（顺丰茶庄对面）


西门鳝鱼粿条▻坐标：新桥东路新泰里2号首层门市


华记卤鹅▻坐标：卫星一路与卫星二路交叉口东南50米


官塘鲜汇鱼生·潮汕生腌·砂锅粥(潮州牌坊街总店)▻坐标：环城南路8号（金龙宾馆府城小食馆正对面）


潮广记砂锅粥▻坐标：潮广记砂锅粥·潮汕小吃(牌坊街总店)


裕记深海鱼粥火锅▻坐标：凤新街道绿榕路宜园B区2号门市


十八曲老尾鱼饺店▻坐标：环城路西马路口对面


老柯特色小食·蚝烙▻坐标：水平路35号首层之5


李记甜汤▻坐标：开元路36号


40年无名粿肉店▻坐标：义安路西马路交叉西马路75号
·END·