川渝云贵湘颤抖 中国吃辣第一省是“他” 6park.com
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江西省菜，“辣椒炒辣椒”！
前段时间，一道看了让人惊掉下巴的美食登上热搜，同时也让一个常常 6park.com
被忽略的吃辣大省被更多人认识。
这个吃辣大省的 6park.com
“省菜”叫做 6park.com
辣椒炒辣椒， 6park.com
这道菜里只有辣椒，但又不只有一种辣椒， 6park.com
青辣椒、小米辣、糟辣椒和辣椒粉在一个盘子里“各司其职”，或增香或提味，光看图就能吃三碗大米饭......
到底哪里才能把辣椒吃得如此之狠、如此之深？这个答案或许你第一时间想不到，是——
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江西。
江西，堪称吃辣 6park.com
“隐藏大佬”，也是中国最早吃辣的地区之一。江西不仅辣椒品种丰富，鲜辣美食也丰富， 6park.com
南昌拌粉、抚州泡粉、莲花血鸭、九江红烧石鸡、萍乡小炒肉......从米粉到肉，从爆炒到炖煮， 6park.com
江西的美味与辣度，丝毫不输云贵川湘几个传统概念里的吃辣大省。
但与其他几个吃辣大省的自豪高调不同， 6park.com
江西人并不喜欢对外炫耀自己有多能吃辣，反而在面对争议时， 6park.com
更习惯直接邀请人们来江西吃一口江西菜，切身实地地感受江西辣椒的魅力，然后听他们发出感叹——
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嘶哈嘶哈嘶哈江西菜怎么这么辣！
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我明明是超能吃辣的川渝/贵州/云南/湖南人啊！ 6park.com
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江西牛肉米粉，猜猜上面有多少种辣椒？图/图虫·创意 6park.com
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江西婺源，每年秋天家家户户都会晒辣椒。图/视觉中国 6park.com
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莲花血鸭，江西辣菜顶流。图/视觉中国
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江西的辣，到底是什么辣？
在介绍江西辣椒的美味之前，先解决一个问题，中国吃辣的地方那么多， 6park.com
川渝麻辣、贵州酸辣、湖南香辣......每个地方的辣味都有自己的特色， 6park.com
那江西之辣又有什么特色？ 6park.com
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江西，无辣不欢。图/网络
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鲜辣，才是江西辣的本质
辣椒是江西菜里最重要的组成部分，没有之一。
所以江西人到菜市场的第一站，就是去 6park.com
挑辣椒。虽然不同的食材、不同的做法对应不同的辣椒，但 6park.com
江西人只要本地的辣椒， 6park.com
即便外地辣椒要便宜很多，本地人也都只优先选择本地的辣椒。为什么贵价也要买本地辣椒，这就要提到江西辣的本质， 6park.com
鲜辣。 6park.com
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江西辣椒不仅辣椒本身鲜美，而且可以更加提带出菜品本身的鲜美。图/图虫·创意
江西吃辣历史十分悠久，从清朝时期就开始种植， 6park.com
早在1977年，江西省就率先在海南岛建立了专门的辣椒制种基地，如今，江西省辣椒种植面积已达120万亩，是当之无愧的辣椒大省。
鲜辣，一方面是指辣椒本身的鲜，江西的辣椒品种十分丰富，不仅有被称为 6park.com
“全球最贵辣椒”的余干枫树椒， 6park.com
永丰辣椒、宁都辣椒、萍乡辣椒、高安辣椒、吉安辣椒......生长在江西这片土地上的辣椒普遍都 6park.com
肉厚皮薄，辣中带甜，最外层也很难吃出类似塑料纸一样的辣椒皮，但又不易炒烂，这样的辣椒 6park.com
煎出来脆中带糯， 6park.com
这种独一无二的新鲜，是江西辣椒的第一鲜。 6park.com
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余干辣椒炒肉，脆糯的余干辣椒是江西人最爱的辣椒之一。图/图虫·创意
同时， 6park.com
江西辣椒与其他食材搭配，还能提带出不同食材的鲜味。菜品里的辣椒不会因为是配菜而单挑出来扔掉，而是会与主菜一起品尝，如此， 6park.com
不仅能尝出辣椒的强劲过瘾，还能吃出主材的鲜美，这是江西辣椒的第二鲜。
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疼辣、狠辣，纯辣、楞辣？
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江西的辣，是有节奏感的辣！
对于上面“鲜辣”的说法，许多外地人可能不会同意，江西的辣明明是疼辣！狠辣！
尤其是当一个平时很少吃辣的人第一次吃江西菜，那他初入口江西菜的感觉，一定就 6park.com
像是被人狠狠打了一棒槌一样，火辣辣地疼。
只有辣，这菜吃起来有什么意思？
这个困惑，同样能吃辣的云贵川渝两湖人也有， 6park.com
川渝辣中带麻、贵州辣中带酸，而江西菜只是单纯的 6park.com
重油重咸重辣，虽然 6park.com
香且下饭，但也好像不过是 6park.com
纯辣、楞辣？ 6park.com
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江西之辣，让很多人望而却步 摄影/图虫·创意
对于上面这种形容，江西人则表示， 6park.com
那是你们对于辣的耐受度还不行！如果细细品味江西菜，你会发现几乎 6park.com
每一道江西菜里都有两种甚至以上的辣椒，且每一种辣椒都有不同的作用和细微风味。
还是以辣椒炒辣椒为例，里面的 6park.com
青辣椒其实可以说是蔬菜本体，提供清脆的口感，在炒制的过程中， 6park.com
小米辣提供辣味、 6park.com
糟辣椒提供香味，出锅前的撒上的一圈 6park.com
辣椒粉，用来再次增加辣度。江西人做菜，是一场充满节奏感的辣椒交响乐，江西的辣，是有层次感的辣。 6park.com
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江西之辣，从里辣到外。图/视觉中国
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疼辣、狠辣，纯辣、楞辣？
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江西的辣，是有节奏感的辣！
江西人这么能吃辣， 6park.com
难道江西就没有不辣的菜吗？如果有人要问这个问题，江西人的答复大约会是： 6park.com
可能吧。
而这个答复的潜台词是，没有。
在江西，很难找到完全不辣的菜， 6park.com
西红柿炒鸡蛋要放辣椒， 6park.com
炒青菜也要放辣椒，即便是去餐厅要求不放辣椒，也能恍惚间吃到辣味，不要怀疑自己的味蕾—— 6park.com
因为炒了太多的辣椒，辣油浸入让铁锅都“腌入味”了，让没放辣椒的菜也多少有些辣味。所以也有人开玩笑说， 6park.com
如果在江西想要吃真正不辣的菜，是需要额外加钱的，因为餐厅需要买一个从未炒过辣椒的新锅来专门炒菜。 6park.com
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江西，一个菜板都被腌入味的地方。图/视觉中国
不仅仅是菜品的辣味无孔不入，江西人 6park.com
吃水果也要撒辣椒，酸酸辣辣吃得人口水直流； 6park.com
零食也有用辣椒做的，婺源的 6park.com
辣椒干、景德镇的 6park.com
辣椒粑、上饶的 6park.com
糯米辣椒果......在江西，辣椒无处不在， 6park.com
给江西人一个辣椒，他们能发挥到地老天荒。 6park.com
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吃辣“内斗”第一大省，江西哪里人最会吃辣？
江西已经够辣了，但如果要在省内评选一下谁是 6park.com
辣中之辣，江西人不会给你一个标准答案， 6park.com
萍乡、宜春、上饶......十一个地市，十一个答案。位于中国东南部的江西，与六省接壤， 6park.com
每个地区的吃辣风格都各有不同，要是认真讨论起来，甚至可以吵上三天三夜。
萍乡、新余、宜春，谁是江西吃辣第一名？
在江西哪里最能吃辣这件事上， 6park.com
萍乡是整个江西最没有争议的答案。在江西人口中， 6park.com
中国吃辣看江西，江西吃辣看萍乡。萍乡位于湖南省和江西省的交界处，有着两个吃辣大省的双重辣味基因叠加，吃辣自然生猛， 6park.com
萍乡小炒肉和 6park.com
莲花鸭血，是萍乡最有代表性的两道美食。 6park.com
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萍乡小炒肉，香辣下饭。图/网络
不同于如今火遍全国的湖南小炒肉， 6park.com
萍乡小炒肉炒好后有通红的盈盈汤汁覆盖在盘底，那是干辣椒和红辣椒炒出的天然颜色，配菜还有生姜、蒜苗、青菜梗和鲜青椒，一盘端上来五颜六色，十分好看，当然，吃起来更是火辣辣。
血鸭，即鸭血和鸭肉一起炒出来的美食，血鸭辣中带鲜，让人能连吃三碗米饭。中国做血鸭最有名的有两个地方， 6park.com
湖南永州血鸭和萍乡莲花血鸭，总有人讨论两地血鸭哪个更好吃，哪里才是血鸭“鼻祖”，但萍乡人从不参与这种讨论，因为就在县内，因地域不同就有两种做法， 6park.com
分别是血中放酒的陇西酒鸭和血中放盐水的上西盐鸭。 6park.com
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麻辣鸭三件，新余人的最爱下酒菜。图/视觉中国
与萍乡一起位列江西吃辣第一梯队的，还有同样靠近湖南的 6park.com
新余和 6park.com
宜春。新余人最爱的菜叫做 6park.com
鸭三件，分别是 6park.com
鸭脚、鸭头和鸭翅，辣卤过的鸭货再次辣炒，辣上加辣。
在宜春，则有一道 6park.com
万载剁肉，乍看起来很像萍乡小炒肉，但其实两者做法有着微妙的区别，萍乡小炒肉是辣椒和肉爆炒过后再加入汤水，而万载剁肉是炒好辣椒后，放入炒制过的带汤水的肉， 6park.com
这种细微的差别，体现了江西人对辣椒风味的无尽探索。
赣州、九江、南昌，江西吃辣倒数第一？
说完江西最辣，我们看看江西谁最不辣，多数人会指向江西最南边与广东、福建接壤的 6park.com
赣州。这里的 6park.com
南安板鸭、宁都三杯鸡和定南酸酒鸭都算不上太辣，可以作为江西辣度测试入门第一站。但 6park.com
这并不代表赣州不辣，只是相对而已。 6park.com
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定南酸酒鸭乍看很清淡，但其实在吃的时候会浇上辣椒调出的酱汁。图/视觉中国
在这个吃辣大省里辣度没那么突出的，还有 6park.com
九江和 6park.com
南昌。九江依江偎湖， 6park.com
中国第一大淡水湖鄱阳湖70%的水域都在九江境内，自然而然，九江人也找到了辣椒和鱼的最佳搭配方式， 6park.com
九江鱼块、黄豆鲩鱼、豆参烧鲶鱼、棍子鱼九江......各种鱼儿的烹饪方式都只遵一个原则： 6park.com
以辣椒提鱼鲜，辣椒不需要放太多，鲜味最重要。
可能多数人想不到， 6park.com
南昌在许多江西人眼中，也排在吃辣的最后一个梯队，南昌的辣以 6park.com
咸鲜香辣为主，春天的一道 6park.com
藜蒿炒腊肉，浓缩了南昌春天的滋味，加了糟辣椒的 6park.com
南昌拌粉，则陪伴了南昌人的一年四季。 6park.com
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藜蒿炒腊肉，南昌春天的味道。图/视觉中国
对于上面的排名，多数南昌人大概是不服气的，拥有泰和萝卜、酱饼的 6park.com
吉安人，擅长做余干辣椒炒肉、弋阳鸡的 6park.com
上饶人，爱吃辣椒粑的 6park.com
景德镇人，喜欢吃烧鸡爪的 6park.com
鹰潭人和超级会做牛杂的 6park.com
抚州人也可能是不服气的。 6park.com
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辣椒，江西人的命！图/视觉中国
作为中国常常被忽略的美食大省和风景胜地， 6park.com
最近的江西风景正好，油菜花满山开放，不如就来江西吃辣看花！不过友情提醒， 6park.com
在吃辣这件事上，千万不要逞能，量力而行， 6park.com
因为江西人最喜欢看到的场景，就是看外地人艰难挑战江西“微辣”。