回答: 配菜好看，但牛肉这样做，不好吃。 由 寻找戈多 于 2019-05-19 11:55

这就外行咯 6park.com
主要牛扒分类，rump, sirloin, scotch,rib eye， t bone 5种，其他很多但不常见。 6park.com
牛扒主要烹饪方法：char grill, pan fry, flat grill, oven cook。传统是char grill即碳烧最好。 6park.com
薄厚要看肉的种类，并不是越厚越好，传统上讲2-3厘米为最佳，其中rib eye要厚点3。5-4厘米，t bone 要薄点 2-2.5。 6park.com
烤的要理是烤（ grilling)和修(resting)，用五指法判定最近佳。你说的先大火再小火是加速牛扒的处理时间但容易烧焦和流失水分，是素人的速成法。正确的方法是中火烧制需要等级，blu, rare, med rare, med, med well, well down, super dead, 的前2分钟（ 除blu外，应为只有resting）下烤架放置烤架旁休息2-5分钟再上盘。