| 送交者: 绿岛阳光[★★★笑照江湖★★★] 于 2019-07-14 12:25 已读 9688 次 15 赞 | 绿岛阳光的个人频道 |
1. 二葱龙虾： 龙虾（750克重）剁成大块，沾上干淀粉，300毫升植物油入锅大火烧热，将裹了干淀粉的龙虾块放入锅中至熟后，将油沥出（这个油用来炒蔬菜特别鲜）
锅中放少许油，将洋葱丝、青葱白（切段）、姜片和蒜粒爆炒至香放入15生抽和三桌匙糖，将拌龙虾后盘中遗留的少许含汁淀粉加20毫升水倒入锅中，炒成酱汁
投入龙虾块裹上酱汁，洒青葱段快炒拌匀，洒白胡椒粉淋少许麻油后出锅：
6park.com贴主:绿岛阳光于2019_07_14 12:29:01编辑 6park.com贴主:绿岛阳光于2019_07_14 12:30:32编辑 6park.com6.啤酒鸭： 鸭子1600克左右，洗净，去除鸭肺，多余脂肪和鸭屁股，切下翅膀，然后将鸭子从中间划开。 6park.com啤酒一罐，冰糖一块（50克左右），生姜一块，花椒15粒左右，大蒜瓣五个，香葱二根。 6park.com制作：取锅，起大火，放少许油，油热后，放入鸭子煸，将鸭皮上的油煸去，翻过来，将另一边断生，然后将锅中油倒入一碗中。将啤酒倒入锅中，同时放入花椒，冰糖，生姜（拍扁），大蒜头（拍扁）和香葱一根。加入生抽40ml左右（咸淡自己掌握），烧开后转小火（保持沸腾即可）50--60 分钟（中间要翻几次）。拿出鸭子，待稍凉后斩块。锅中啤酒鸭汤用大火收到近干（不要烧干啦哈），将鸭块倒入锅中拌匀上色，将另一根香葱切段放入，即可装盘（这里是半只鸭）： 6park.com
2. 羊肚菌炒虾仁： 原料：虾仁300克，水发羊肚菌十来个，水发云耳两撮，1/2红洋葱，两根香葱，一小块生姜，四个蒜瓣，全都要洗净。
准备：虾仁从背划开去肠，洋葱切块，香葱切段，生姜去皮切成薄片，蒜拍开后切成小粒。
注意：虾仁要用干（一定要干的！）淀粉拌裹所有裸露处。
制作：点火，上炒锅，加入约50ml植物油，油热后（滴水就滋时），将干淀粉裹着的虾仁（抖掉多余干淀粉），姜片，蒜粒一起倒入锅中，快炒至虾仁全熟（2分钟？）出锅入盘；
沥出所有剩油入锅，倒入洋葱，快炒一分钟后出锅入盘；
剩油入锅，倒入羊肚菌、木耳加10-15ml水，翻炒至水近干后将盘中预炒过的虾仁和菜椒倒入锅中，快翻中加入15ml左右（咸淡自己掌握哈）生抽，和两桌勺糖（自己掌握哈），快炒一分钟，放入香葱段，洒入少许白胡椒粉，淋上少许香麻油快速拌匀后出锅-----装盘：
3.上海排骨：
新鲜猪廋肋排450克，斩成小段，黄酒一桌匙半，干淀粉三大桌匙半，盐少许，糖少许，胡椒粉少许，半块生姜擦成泥后挤成汁，半个大蒜挤成泥，拌匀，静置20分钟。
起大火，250毫升素油烧至5成热，将排骨逐一放入，小火慢煎至表面微黄逐一从油中捞起放在一旁，然后转大火将锅中油烧至7成热，将排骨放入，中火煎至金黄色捞出沥油。
另起一锅，放入八角一只、花椒少许、小茴香少许、一根香葱切成段、生姜版小块拍碎、黄酒两桌匙、糖三桌匙，生抽四桌匙，少许水，煮开后小火煮五六分钟，然后用漏网滤去渣料。
将上面汤汁烧开后放入炸好的排骨，中火收汁后，加入香葱丝（也可加入红辣椒丝配色），撒入白胡椒粉并淋入少许麻油装盘： 6park.com
4. 蟹膏酿甜橙：
将大蟹蒸熟，剔除蟹肉，将大橙子上端用刀旋成锯齿盖，将里面的橙肉仔细挖出备用。
起大火，炒锅中下花生油，至6成热后下蟹肉划散后加一些橙肉，快炒2分钟后，加蒜蓉和姜汁，挤入三分之一个青柠檬汁，加少许生抽后用水淀粉勾芡，洒白胡椒粉，淋入麻油，蟹膏烧好啦，微凉后装入橙碗中。
将橙子用铝箔包好放入已经沸水的蒸锅中蒸10分钟就好啦！哇！蟹膏装得太多了，应该装6个橙子哈哈：
6park.com5.蟹茸丝瓜羹：
将丝瓜去皮，滚刀法切成小段。起大火，炒锅里放花生油，放入丝瓜段，翻炒5分钟至丝瓜变软，然后加入余下的蟹肉，蒜蓉和姜汁，加入少量水，快速翻炒一分钟后用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉淋入麻油拌匀后装盘：
7. 五彩虾仁
原料：虾仁250克，水发香菇三个，水发木耳两撮，1/3红椒，1/3黄椒，1/3青椒，小块生姜，三个蒜瓣。（都要洗净滴哈） 准备：虾仁从背划开去肠，香菇切成小丁，木耳切成小片。各色菜椒切成小块，生姜去皮切成薄片，蒜拍开后切成小粒。注意：虾仁要用干（一定要干的！）淀粉拌遍所有裸露处。 制作：点火，上炒锅，加入约25ml植物油，油热后（滴水就滋时），将干淀粉裹着的虾仁（抖掉多余干淀粉），姜片，蒜粒一起倒入锅中，快炒至虾仁全熟（2分钟？）出锅入盘；
沥出所有剩油入锅，倒入各色菜椒，快炒一分钟后出锅入盘；
剩油入锅，倒入香菇，木耳加10-15ml水，翻炒至水近干后将盘中预炒过的虾仁和菜椒倒入锅中，快翻中加入15ml左右（咸淡自己掌握哈）生抽（全发酵的哈）和两桌勺糖（自己掌握哈），快炒一分钟，洒入少许白胡椒粉，淋上少许香麻油（100%的，不要那假的！）快速拌匀后出锅-----装盘：
8. 虫草老鸭汤： 半只老鸭（去皮）剁成大块，6克虫草（洗净哈），半块去皮生姜（拍碎）放入锅中，加水没过鸭块，大火烧开后转最小火，二，三个小时以上---至鸭肉酥烂。放入些水发木耳（洗净哈）烧开两分钟，加盐（咸淡自己掌握哈），加葱花，香菜，洒些白胡椒粉（红颜色的是红菜椒为拍照放入的）。此汤可直接喝，也可下面条吃，虫草也一块吃下去-----虫草看着吓人，吃起来虫的部分脆脆的还挺好吃的呢！
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（全部绿岛阳光摄图）
6park.com贴主:绿岛阳光于2019_07_14 12:25:42编辑
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