鮟鱇魚很特别，只有中间一根脊椎骨，没有刺，而且这根骨头也不是很硬。鮟鱇魚肉的特点是结实，串起来烧烤都不会散，但是很嫩。俺喜欢中餐，当然是用来炒鱼片啦！制作：用刀沿着中间的脊骨划开，将鱼肉切成一片片的。鱼片依次用少许盐，白胡椒粉和姜汁拌匀，加干生粉拌匀，加一个鸡蛋清拌匀，静置20分中左右。香葱一根切段，挤蒜蓉少许，红辣椒一个切小片。起大火，锅内放70毫升花生油（或者橄榄油），油7成热时下鱼片花开，至鱼片变色全熟后盛入盘中。将油沥出入锅。锅中炒菜底：西洋芹片（大概一根半嫩杆）放入锅中快炒，加少许盐，两分钟装盘。锅中少许油烧热放入红辣椒快炒1分钟，放入鱼片，蒜蓉，青葱，淋少许生抽，洒白胡椒粉，淋入麻油，快速翻炒拌匀后装入盘中：

2，茄汁龙虾：

原料：龙虾一公斤，葱两根切成段，蒜半个挤成蒜蓉，生姜半块拍碎后切成小粒，西红柿一个切成小块。

烹制：大蒸锅放水烧开后将龙虾放入，四分钟后拿出（此时龙虾壳变红，但是肉仍然是生的）。将龙虾从中间剖开，除去头部一些不能吃的咚咚，切成大块。

炒锅放250毫升素油，6成热时候将龙虾块倒入，中火轻翻几分钟至熟后将龙虾块倒入大碗中沥油。

炒锅内留少许油放入西红柿翻炒成汁，加入蒜蓉，生姜粒，葱段翻炒，加入酱油三大桌匙，糖一桌匙，用水淀粉（一桌匙淀粉加水4桌匙）勾芡，撒入白胡椒粉淋入少许麻油，然后将龙虾块倒入锅中拌匀，轻翻收汁，便可以装盘啦！Ops 怎么碗边又沾上芡汁啦？碗太大（俺家最大的碗：27公分直径）太重没能拿稳哈哈哈：

3，四鲜烤麸：

原料：烤麸干100克，水发香菇，金针菜，黑木耳各少许洗净，生抽/老抽，高汤半碗，白糖，几块生姜薄片，几个蒜粒拍碎，香葱洗净切成小段（还可加笋片，我们这儿买不到新鲜笋片）

制作：1、烤麸入沸水煮10分钟，去出后在清水中捏洗，洗尽白色粘液，捞起挤干水（这一道手续为了除去酸味）。

2、另起油锅，放半两油（感觉这道菜很吃油，呵呵，油烧至七成热，倒入烤麸炒和姜蒜均匀。下香菇、笋片、金针菜、黑木耳炒匀，加入生抽/老抽（咸淡自己掌握）、白糖四桌匙（甜度自己掌握）炒匀。然后加高汤（水也可以，但是我喜欢用高汤，不用加味精/鸡精啥的），用中火不断翻炒，至汤汁稠厚，放入香葱段，洒白胡椒粉，淋少许芝麻油，翻炒均匀即可装盘：

4，蒜苔炒扇贝：原料：1。大扇贝七八个（冷冻的也行）洗净切成片，洒少许盐，用一个鸡蛋清裹上，加少许干淀粉拌匀。 2．蒜苔200克，洗净切成一寸长段。 3．半个黄椒，切成条；纽扣蘑菇（若干，切成片；生姜半小块，切成薄片。

制作：上炒锅，加入50毫升左右油，大火至6成热，放入扇贝和生姜片，轻划轻翻6分钟左右至熟透，盛入碗中，将多余油沥回锅内，大火，放入黄椒，快炒2分种左右后，盛入碗中，将多余的油沥回锅内，大火，放入蒜苔和蘑菇，快炒4分钟左右，放入升抽10毫升（咸淡自己掌握哈）左右，将碗中的扇贝等全部倒入锅中，撒入少许胡椒粉，淋入芝麻油，快速拌匀后装盘：

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5.香卤鸭舌：原料：鸭舌500克，香菜几根，白芝麻两大勺，香料若干（八角，桂皮，花椒，小茴香等等），生姜半块，大蒜头三四瓣，香葱一根。制作：鸭舌洗净，用汤锅烧一锅水（1。5升左右），煮沸时将鸭舌放入烧开，将鸭舌捞起，（水倒掉），将白皮刮去，尖骨抽去或剪去，再仔细洗干净。用汤锅另烧半锅开水（以盖住鸭舌为准），将香料，生姜，蒜，加入，放适量生抽（30毫升左右，咸淡自己掌握哈），大火烧开后转小火保持沸腾20分钟，然后将鸭舌和葱放入，烧开后转小火保持沸腾15钟，熄火，半小时后将鸭舌捞起（卤水可卤鸡蛋，可香涅）装盘，香菜洗净切碎放在上面。 6park.com

另起一炒锅，放少许油（喜欢吃辣的可以炼些辣椒油），烧五六成热时放入白芝麻，当芝麻变微黄时熄火，将热油和芝麻立刻浇在香菜上，然后拌匀即可。

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6，上海熏带鱼： 6park.com

原料：带鱼500克，切成一寸左右；柠檬一个挤汁; 黄酒100ml; 生抽50ml; 白糖80克；香葱两根切段；香菜数棵；生姜一块切碎；大蒜半个拍开切碎；花椒20粒；八角两个；小茴香少许。制作： 1．不沾炒锅内放入菜油400mL左右，大火烧至5成热转中火，依次下入带鱼（分二批放入），约5分种左右至鱼熟，捞至一碗中再放另一批鱼块。鱼块全煎熟后，开大火至油至7成热，再下入鱼快，保持大火至鱼块呈微金黄色。 2．将鱼块和油分开装入容器。锅中留少许油，加入香葱，香菜，生姜和酸粒微炒几下，加入黄酒，柠檬汁，生抽，白糖和香料，煮开后将煎好的鱼块放入，再煮开后转小火收汤（约12分钟），撒少许白胡椒粉，淋上麻油，伴匀后熄火。 3．将带鱼捡出装盘，滤出的汤汁亦放入盘中。这道菜的好处是不需要吃热的，如是请客，可以提前一天准备，放入冰箱之中，能减少请客当天的忙碌：

7.红烧里脊大排： 6park.com

原料：猪里脊大排两块；土豆干淀粉一两；葱，姜，蒜，香菜，香料（八角一个，草果一个，桂皮一小块，花椒十几粒）。黄酒一两，白糖30克。制作：将大排两面用刀横竖仔细剁软（注意：不要切开了），用干淀粉全部抹上，抖去多余淀粉—必须滴。上炒锅，加入200mL左右植物油，大火烧至5，6成热转中火，下扑满淀粉的大排，炸熟后捞起，转大火烧油至7，8成热，下大排炸至微黄，捞起。将油倒入另一容器，锅内留少许油，放入全部香料，姜和蒜，炒30秒，倒入黄酒一两左右，生抽40ml左右（咸淡自己掌握哈），白糖30克左右，混合熬至一分种，放入炸好的大排，烧开后，转中火收汤，（5-10分钟），最后放入葱段和香菜段，散入白胡椒份，淋上芝麻油，即可装盘啦：

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8，五彩鱿鱼卷：

原料：鱿鱼鱼筒二个（300克），水发香菇三个，水发木耳两撮，1/3红椒，1/3黄椒，1/3青椒（喜欢吃辣的可用一只青辣椒）。小块生姜，三个蒜瓣（都要洗净滴哈），干淀粉半茶匙。准备： 1．将鱿鱼筒用刀划开，在里面（一定要里面！）用刀横竖划细道：深但不要切断了，越细越好。然后切成一寸见方的小快，放入一容器中（锅也行的哈，不怕烫）,用开水壶烧开一满壶开水(1500mL左右)，倒入容器中，20秒左右鱿鱼卷起来后，倒入漏篱沥干水。 6park.com

2．香菇切成小丁，木耳切成小片。各色菜椒切成小块，生姜去皮切成薄片，蒜拍开后切成小粒。干淀粉加水一桌匙（10ml左右）成水淀粉。

制作：点火，上炒锅，加入约25ml植物油，油热后（滴水就滋时），鱿鱼卷，姜片，蒜粒一起倒入锅中，快炒1分半钟出锅入盘；沥出所有剩油入锅，倒入各色菜椒，快炒一分钟后出锅入盘；

剩油入锅，倒入香菇，木耳加10-15ml水，翻炒至水近干后将盘中预炒过的鱿鱼卷和菜椒倒入锅中，快翻中加入15ml左右（咸淡自己掌握哈）生抽（全发酵的哈），快炒一分钟，倒入水淀粉快炒混匀，洒入少许白胡椒粉，淋上少许黄酒和香麻油快速拌匀后出锅装盘：