| 送交者: 杭州阿立[♂★★★江南情节★★★♂] 于 2019-07-21 10:26 已读 9953 次 7 赞 | 杭州阿立的个人频道 |
6park.com贴主:杭州阿立于2019_07_21 10:26:37编辑 阿立嫂的烤五花肉-有图有秘方 6park.com 杭州阿立 2018年8月15日
烤五花肉秘方：
五花肉洗干净。皮用刀刮干净；
用料酒、盐、胡椒粉和五香粉腌制（口味自己决定）；
用锋利的刀在肉皮上扎孔，越多越好；
然后把肉放在冰箱里冷藏一个晚上，肉皮面向上（不盖任何保鲜膜之类的），让肉皮在冰箱内风干；
烤前用烤箱锡纸（aluminum foil）包紧四周，肉皮不包住；
肉皮上刷上白醋;
再在肉皮上放粗盐（或者符合犹太教规的粗盐：Coarse Cosher salt），把肉皮全部盖住（一磅多肉大约用了半杯盐）
--严重注意，旁边的锡纸必须包的紧，否则盐漏下去，肉会太咸了；
烤箱华氏400度（摄氏约200度）--每家烤箱不同，需自己掌握；
烤大约55分钟（俺家的烤箱）；
烤好后拿出来；
把肉皮上的盐块用铲子去掉（丢掉）；
--小心烫手，带厨用手套；
烤盘上先放个横架子（见图）：
整块肉放到架子上，再放回烤箱里；
温度调节到‘Broil’那档上（肉皮起壳、发脆的步骤）；
--若烤出来的肥油积聚在肉皮上，可以取出来，用纸（paper towel）吸油，再放回烤箱继续烤；
烤到肉皮起泡、金黄色--可以用刀敲敲，有发脆声即可（俺们烤箱大约20分钟）。
取出来，稍微冷一下。
吃的时候再切块、切片（吃多少、切多少），装盘。
雅蜜！
吃不完，第二天用锡纸包住肉（皮仍然不包住）；
放入烤箱，温控调节到‘Broil’；
烤几分钟（自己掌握），肉皮又脆了。
切片、装盘。
继续雅蜜！
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