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自制鲜肉月饼 : 媛月弯刀~~🥮
送交者: 媛月弯刀[♀★★★梦花影中游★★★♀] 于 2021-09-12 8:29 已读 12271 次 24 赞  

媛月弯刀的个人频道

婚版,一个有情有义的版块...... 6park.com

向各位婚版的朋友们问声好! 大道版主好,算姐伊妹儿你们最近还好吗? 好久不见了~ 附上一首之前我唱的歌曲《缘起》希望朋友们喜欢:) 6park.com

中秋节快到了 前段时间跟妈妈讲电话的时候,她问我今年买月饼了没。 往年中秋节前我喜欢亲身去中国超市买月饼,不论外观包装还是口味都要挑一挑。 而今,正在封城中的我离最近的中国超市超出了5公里的范围,不能去亲自买, 我跟妈妈说今年就干脆自己在家做点儿吃吧。。。 6park.com

对于月饼的回忆,记得小时候我接触的比较多的是双黄莲蓉,甜豆沙一类的甜甜的月饼, 小时候调皮,总爱把月饼里的咸蛋黄挖出来吃,然后剩下的留给爸爸,😆,(对这种月饼不大感冒) 后来出国后才接触到其他各种五花八门的月饼,什么冰皮月饼,冰淇凌月饼,鲜肉月饼。。。等等。。。 6park.com

这么多种类的月饼,我最喜欢的还是鲜肉月饼。这次就做个鲜肉月饼。 6park.com

鲜肉月饼网上有很多方子,经过了一番的研究,总结了下适合我自己的方法,,总之就是分为饼皮和肉馅儿两个部分,饼皮的做法比较讲究,这是鲜肉月饼能否成酥掉渣的关键。。。 6park.com

上成品图
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下面介绍一下制作步骤和方法。 6park.com

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1.先做鲜肉月饼的肉馅儿 6park.com

原料: 猪肉糜(选肥瘦相间的) 盐,老抽,糖,花雕酒,麻油,葱,生姜 6park.com

制作方法: 在碗里加入猪肉糜,切好的葱,姜,适量盐,老抽,糖,花雕,口味按个人喜好调配,如果想馅儿颜色深点儿的话可以多加一些老抽,一个方向和均匀,馅儿不建议过湿。然后搓成相等的团子,放入冰箱里冷藏备用
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2.饼皮的制作 鲜肉的饼皮是用油酥和水油皮和包裹叠加出层次感的。 油酥原料:面粉180g,猪油90g 油酥做法:原料先过秤,把软化的猪油加入面粉中。用手和成面团。盖上保鲜膜醒一醒 6park.com

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水油皮原料:面粉 250g 猪油75g,icing sugar 25g,开水140g 水油皮做法:原料过秤,所有原料混合,由于开水很烫,用木勺搅拌先,然后等稍微凉了些用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒一醒 (20分钟左右)。 6park.com

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3.把醒发好的油酥包裹到水油皮里,用擀面杖擀成均匀的方形,擀面的时候用力不要过猛,要不容易破酥。 (传统的做法是把水油皮和油酥先分成小份,一个个的包裹,我这里选用了整体包裹的方法) 6park.com

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4.把擀好的饼皮卷起来,搓成长条,分成小份,用保鲜膜盖好,醒发一段时间。 6park.com

5.从冰箱拿出冷藏的肉馅儿团子,醒好的饼皮擀成圆形装,把肉馅团用饼皮包裹起来, 6park.com

我的水平有限,底面收口部分收的不大好,不平整。。。包好的月饼再醒发一下,
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6.我最最最喜欢和享受的步骤,给月饼描画上色😄,网上看的有专门的月饼章印, 我这里没有,就自己diy用食用色素和软笔画上了写上了,各种图案文字,各种fun, 不禁想起以前美术课和书法课的时光了。。。大家自己看吧😄。 6park.com

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7烤月饼:烤箱预热,190摄氏度烤18分钟。
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8.烤月饼的功夫把家里以前老爸带来的茶具拿出来,泡上一盏香茶,吃月饼怎能没有配上茶叶呢~
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出炉啦! 6park.com

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出炉后迫不及待掰扯了一个鲜肉月饼,看看有没有酥的掉渣,😄。。。
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谢谢看帖,疫情还在肆虐,希望朋友们多多保重!
贴主:媛月弯刀于2021_09_12 8:33:36编辑
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