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“福州菜飘香四海，食文化千古流传”，福州饮食文化历史悠久，源远流长，形成具有浓郁地方特色的闽菜系。那些传统的闽菜你吃过多少？又有哪些是你心中必吃的福州菜呢？ 6park.com
煎糟鳗鱼 6park.com
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福州百姓家年节时都会烹制糟鱼糟肉，"糟香"一词得名于以糟烹饪时的香味四溢,更是闽菜色、香、味俱全的关键所在。 6park.com
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制作步骤： 6park.com
1.将切好的鳗鱼调配鱼露、味精、黄酒、白糖、红糟汁腌制，再加上湿淀粉抓匀 6park.com
2.用旺火热油至七成熟时将鳗鱼逐块下锅炸至淡红色时捞出 6park.com
3.炒锅留底油，下姜末煸炒，倒入糟汁烧沸，放入炸好的鳗鱼块，颠炒均匀后起锅装盘，淋上麻油即可 6park.com
鸡汤汆海蚌 6park.com
上过国宴的“鸡汤汆海蚌”是一道高汤汆出的闽菜佳肴。来自长乐漳港的海蚌与高汤完美结合，那鲜美浓香的味道让人难以忘怀。 6park.com
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制作步骤： 6park.com
1.熬制三茸鸡汤：将半只老母鸡和猪上排肉切成小块上锅慢炖 6park.com
2.处理海鲜：先用小刀将海蚌纽划开取出蚌肉，将内脏挤出，但别忘了最精华的蚌针，将蚌尖片成两片，并将海蚌各部分清洗干净 6park.com
3.鸡汤加盐后用纱布滤出灌入容器中保温待用 6park.com
4.按蚌纽、蚌针、蚌裙、蚌尖的顺序，放入70℃左右的鸡汤中汆烫后捞出，放入少量料酒去腥，将蚌裙上的蚌膜取下，以免影响口感 6park.com
5.将处理好的蚌肉再汆烫一次，滤去料酒的味道，将蚌肉置于小碗中，冲入之前备好的三茸鸡汤 6park.com
南煎肝 6park.com
在福州土话里，南和2同音，所以南煎肝也叫两煎肝。肉嫩外润，味道鲜美，一份合格的南煎肝是有灵性的！ 6park.com
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制作步骤： 6park.com
1.将精选的猪肝斜切成厚厚的片状 6park.com
2.用清水冲洗干净后再加入一茶匙的蚝油、虾油，适量的红糟和马蹄粉，腌制二十到三十分钟 6park.com
3.在锅中加入花生油，油温七成热时将猪肝放入锅中煎到外酥里嫩，盛出 6park.com
4.锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香，下入猪肝翻炒两下 6park.com
5.用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁，倒入锅中，翻炒让猪肝均匀裹上料汁 6park.com
6.关火，加入少许麻油即可出锅 6park.com
泥鳅煮粉干 6park.com
以泥鳅为主料的风味小吃全国各地几乎均有，但福建的泥鳅粉干由于加上了虾油、家制红糟，使得其风味更为独特。 6park.com
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制作步骤： 6park.com
1.将鲜活的泥鳅养在清水中，加入适量姜、蒜、茶油，以便泥鳅吐脏以及软化骨骼 6park.com
2.在热锅中加入茶籽油，再加入闽清糟菜和红糟煸炒，炒出香味后便可加入高汤熬制 6park.com
3.在煮沸的汤中将泥鳅熬制5-10分钟，让泥鳅充分吸收香味 6park.com
4.在泥鳅完全煮熟之后加入粉干入锅 6park.com
5.最后加入葱白、五香粉、青红酒，还有少许虾油来提鲜，出锅 6park.com
闽清焖豆腐 6park.com
因豆腐有调节水土的作用，所以在福州民间中，为远道而来的朋友所设的接风宴上均有这道菜。 6park.com
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制作步骤： 6park.com
1.将香菇、猪肉盯肉皮与虾油进行煸炒，再加入海蛎，放入熬好的鸭汤底 6park.com
2.将汤底煮开后，用手掰碎豆腐放入锅中，煨至2-3分钟后勾芡 6park.com
3.勾芡时将调好的淀粉汁缓慢地倒入，边搅拌边放入葱花和花生，慢慢烹煮 6park.com
4.最后根据个人口味放入红曲酒 6park.com
淡糟香螺片 6park.com
以细腻的刀工、独特的调味和精湛的烹调技巧著称的淡糟香螺片，是福州独具地方特色的名菜。 6park.com
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制作步骤： 6park.com
1.将香螺敲破螺壳取出螺肉后，用斜刀破开取出内脏部分，用清水加入少许淀粉和盐来清洗螺肉 6park.com
2.将螺肉片成2毫米左右的螺片，加入少许老酒去腥 6park.com
3.在70℃左右的热水中将螺肉焯至七分熟便可装盘待用 6park.com
4.配菜部分选择淮山木耳和百合，在水中汆烫入味后装盘 6park.com
5.红糟汁调配：在适量红糟中加入少许盐、白糖，勾芡少许淀粉和老酒，加入少许清水搅拌成糟汁 6park.com
6.中火烧热的锅中加入少许食用油过底，倒入调配好的糟汁和葱白，煸炒片刻，加入螺片翻炒 6park.com
7.快速翻炒5-10分钟，起锅装盘 6park.com
荔枝肉 6park.com
福州传统名菜，距今有两三百的历史，因型色似荔枝而得名。个人觉得至今最好吃的荔枝肉竟然是出自大学食堂大妈之手！ 6park.com
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制作步骤： 6park.com
1.腌制里脊肉：将上好的里脊肉切片剞上十字花刀并切成小块放在碗里，在碗内倒入蛋黄、食盐、淀粉和适量清水，与切好的肉片一起搅拌均匀 6park.com
2.将荸荠切块儿，葱切断取葱头位置，再切少许蒜末 6park.com
3.锅内放三分之二的油加热至出响声，放入腌制好的里脊肉，大火炸至金黄色；接着放入荸荠过油，肉和荸荠一起出锅 6park.com
4.用适量白糖、酱油、香醋、生粉加适量清水调好酱汁 6park.com
5.将事先准备好的蒜末、葱头入锅爆香，再加入酱汁、荸荠、里脊肉迅速翻炒后，加入少许麻油即可出锅 6park.com
龙身凤尾虾 6park.com
因虾身似龙，虾尾似凤故而得名的福州汉族名菜，也是一道具有调理功能的菜肴。 6park.com
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制作步骤： 6park.com
1.将生九节虾去掉虾头后剥壳，在虾背上开一刀去掉虾线 6park.com
2.用刀把虾拍扁后撒上盐腌制一会儿，再用蛋清和生粉调成蛋清糊继续腌制 6park.com
3.把蒸熟的火腿切成牙签粗细后卷到腌好的虾中，虾尾向内卷并露出一点火腿，这样龙身凤尾虾的雏形就完成了 6park.com
4.将锅烧热后倒入可以浸没整只虾的油，油到三四成热就可以炸虾了 6park.com
5.用适量清水、味精、糖和盐调汁后倒入炸好的虾翻炒几分钟，出锅后摆盘即可