在福州的菜中最著名的菜应该是佛跳墙，佛跳墙又名福寿全、满坛香。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙里面的食材也很丰富，包括海参，鲍鱼，鱼翅，鱼唇，干贝，火腿，猪肚，羊肘，蹄尖，老母鸡，冬菇，冬笋等。再加上姜片，葱段，桂皮等等各种调味料。把各种原料煨于一坛，既有共同的味道，又能保持各种的特色。吃起来口感层次很丰富，浓郁的口感让人十分难忘。若在冬日，喝一碗这样的汤真是妙不可言。在福州乡村的宴席中，佛跳墙总是放在最后几碗上，但是用料却跟传说里的不那么相同，好一点用料较为丰富，有鸭肉，鲍鱼，萝卜，猪蹄，冬菇，大白萝卜等，如果简单一点就是干脆炖猪蹄。 6park.com
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佛跳墙 6park.com
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在童年的记忆里，荔枝肉也是我很喜欢的一道菜，外面裹着浓郁的酸甜味的酱汁也是十分可口的。其制作方法是将猪瘦肉划上十字花刀，切成斜形块，炸后卷缩成荔枝形，再佐番茄酱，香醋，白糖，酱油即可。 6park.com
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荔枝肉 6park.com
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福州的糟肉光饼，香酥的光饼里夹着飘香的红糟肉，散发着油炸的香味和糟味，可以堪称福州的肉夹馍。其中的红糟是福州传统美食特有的佐料，红糟肉肥而不腻，色泽红润，口感绵软。再加上光饼的酥脆，酒糟的浓汁渗透到光饼里，咬一口真的令人回味无穷。 6park.com
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光饼夹糟肉 6park.com
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芋泥作为宴席上的常菜，一般以压轴出常作为一道甜食，也是很受大家喜欢的。芋泥是将槟榔芋头蒸熟后压制成泥状，再以瓜子仁，五仁，红枣等做辅料。在外面看起来色泽不明亮，但是吃起来却是很甜润的。 6park.com
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芋泥
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