“吃”與中國文化 6park.com
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“吃”與治理國家 6park.com
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在中國古代政治家和思想家看來，平定天下，治理國家，和炒菜做飯是一個道理。      6park.com
      比如老子就說過“治大國者若烹小鮮”，“小鮮”就是小魚小蝦，烹煎小魚小蝦當然不能拿一把鍋鏟上下亂翻，攪個不停，只能是文火慢煎，功到自然成。治理國家也是如此，最忌諱不停地搞“运动”弄得人心離散，一塌糊塗，所以，就需要特別會處理別人吃飯問題的人來治理國家，這個人就是“宰相”。     
      宰相這個職務，原來與炊事飲食有關——“宰”是宰殺犧牲（牛羊），分割肘肉的人，“相”是贊禮司儀、陪酒招待的人，一個“紅案師傅”，一個“陪酒先生”，合起來便是“宰相”，（這兩個職務都屬“高級職稱”，當然要由高級知識分子擔任。）由這樣的人領導政府，便成就了頗具中國特色的“廚房內閣”。     
     既然連政府都充滿廚房的“滋味”，那中國文化就難免“泛食主義”傾向嚴重了。事實上，在中國， “泛食主義”隨處可見，如：“人”即“口”，合起來叫“人口”，人多叫“人口稠密”，人少叫“人煙稀少”（“煙”即“炊煙”，“稠”“稀”是米飯的兩種狀態，故從“禾”）職業叫“飯碗”，幹什麽工作就叫“吃”什麽“飯”，若行業不當還會“吃官司”，弄不好就會“吃不了兜著走”。理想的職業則是“吃皇糧”（公務員），捧的是“鐵飯碗”（打不破），吃的是“大鍋飯”（不定量，可以放開肚皮吃，不怕變“飯桶”），要不也得有一技之長才能“吃得開”。     
      又比如：“思索”叫“咀嚼”，體驗叫“品味”，嫉妒叫“吃醋”，幸福叫“陶醉”，司空見慣叫“家常便飯”，輕而易舉叫“小菜一碟”，學風浮躁叫“淺嘗輒止”，理解深刻叫“吃透精神”，廣泛流傳叫“膾炙人口”，深知熟記叫“爛熟於心”，學習知識叫“汲取營養”，改變處境叫“苦盡甘來”……此外，“吃苦”“吃虧”“吃不消”“吃裏扒外”“生吞活剝”“囫圇吞棗”“秀色可餐”“食古不化“等等，俯拾即皆是，無不體現著中國文化泛食傾向特色。
      
 
古人飲食
 
     
　　中國美食文化
 
　　在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。 
　　從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。  6park.com
　　從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。  6park.com
　　從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。  6park.com
　　從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論(素食為主，重視藥膳和進補)，五味調和的境界說(風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽)，奇正互變的烹調法(廚規為本，靈活變通)，暢神怡情的美食觀(文質彬彬，寓教於食)等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。  6park.com
　　從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心;與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。  6park.com
　　總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研制、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
 
　　中國美食的獨到之處 6park.com
　　中國美食體現了中華民族的飲食文化傳統，它與世界各國烹飪相比，有許多獨特之處。  6park.com
　　(一)風味多樣。地域廣闊的中華民族，由於各地氣候、物產、風俗習慣的差異，自古以來，中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。就地方劃分而言，有巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大菜系之分。  6park.com
　　(二)四季有別。一年四季，按季節而調配飲食，是中國烹飪的主要特征。我國一直遵循按季節調味、配菜，冬則味醇濃厚，夏則清淡涼爽。冬多燉燜煨，夏多涼拌冷凍。各種菜蔬更是四時更替，適時而食。  6park.com
　　(三)講究菜肴的美感。註意食物的色、香、味、形、器的協調一致，對菜肴美感的表現是多方面的，廚師們利用自己的聰明技巧及藝術修養，塑造出各種各樣的美食，獨樹一幟達到色、香、味、形的統一，而且給人以精神和物質高度統一的特殊享受。  6park.com
　　(四)註重情趣。我國烹飪自古以來就註重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味、形、器和質量、營養有嚴格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、時間的選擇、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求，立意新穎，風趣盎然。  6park.com
　　(五)食醫結合。我國的烹飪技術，和醫療保健有密切的聯系。在我國，向來 就很重視“醫食同源”、“藥膳同功”，利用食物原料的藥用價值，烹成各種美味的佳肴，達到對某些疾病防與治的目的。藥食同源即藥與食物相同.《黃帝內經太素》中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

贴主:★情圣★于2018_12_07 14:28:15编辑
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