泉州旅游美食攻略 -6parkbbs.com

泉州随着被联合国教科文组织认定为唯一的海上丝绸之路起点，选为全国首个东亚文化之都，列入国家“一带一路”战略的21世纪海上丝绸之路先行区，作为16年春晚分会场之一，被越来越多人知晓，原来福建不只有厦门，还有一个文化古都泉州，但留给大家更深印象的应该是泉州美食在舌尖上的中国出现，其实泉州不仅仅是个文化古都，更是吃货们的天堂之一，在这里你能尝到许多在同时闽南文化地区的厦门都尝不到的泉州独有古早味。小编呢虽然是个泉州人，但是小时候就随父母的工作去到其他城市，直到初中才回来，一回来就被这家乡各种各样的美食迷住了，半年就吃胖了好几斤，考大学时更就直接不考虑其他省份了，可见泉州的美食对我来说有多大的吸引力，下面就根据我这几年的亲身体验为大家介绍泉州的美食，第一期我先介绍的是泉州的烧肉粽。

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说到粽子，很多人会说有什么稀奇的，他们那边也有，泉州烧肉有两大特别之处绝对是其他地方没有的，第一个便是馅料，泉州烧肉粽的基本标配是：，三张大粽叶，一大块肥瘦适中的红烧五花肉，四分之一的蛋黄，一两只虾米，一朵香菇，这些都是事先要加入酱汁经过炒制最后才包进去，照理来说塞了这么多东西糯米应该没多少了，料和糯米的比列也是有讲究的，保证你咬下去都是料，糯米又不会太少而感到腻；第二个独特之处是吃法的独特：热腾腾的肉粽出锅后，会再淋上花生酱、甜辣酱和蒜泥，第一次吃的时候我是懵逼的，怎么还有这种奇葩的吃法，看起来怎么都像黑暗料理，但是吃一口后，哎哟，好丰富的口感，一层一层的又混合出一种独有的味道，同时我自己觉得这也保证了肉粽吃起来不会腻，以前吃一个基本就不想吃了，但加完这独特的酱汁后，一个基本是停不下来的。

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说了那么多，那么在泉州哪里可以吃到最正宗的泉州烧肉粽呢？其实泉州大街小巷都会有肉粽店，而且是一整年都会有出售的，并不用等到端午期间才能尝到，当然端午期间会是最火爆的时候，泉州最出名和最具有代表性的肉粽店大概就是这三家：蓝氏钟楼肉粽、侯阿婆肉粽、东街钟楼肉粽（顺序不代表排名，因为都很好吃！），接下来让我一一介绍一下这三家的特色。

1）蓝氏钟楼肉粽：这家的肉粽分量会比一般的还要大一些，吃过的几次的感觉，相对于其他店的，粽子也会比较软糯一些，他们家还有做瓦罐煨汤，一个热乎乎的肉粽，配上一碗香飘飘的瓦罐，是一个不错的选择。同时这家店的创新意识也很强，推出了像“黑米棕”“五粮棕”等新口味，喜欢猎奇尝鲜的小伙伴可以尝试一下哟。

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2）侯阿婆肉粽：说起侯阿婆肉粽，可以说是泉州家喻户晓的，也是许多人满满的回忆，吃起来总有种回家的感觉，口感会更接近家里自己做的，此外他们家的酱料会偏咸一点，但加上甜辣酱和花生酱，搅拌充分，就是反而会更加香。端午节期间要是想吃上这家，可得早早得去排队，不然可得等很久才能排到。

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3)东街钟楼肉粽:可以说算是泉州的黄焖鸡了，分布范围很广，泉州的乡镇都有，而且普遍店面会比较大，等的时间也比较短，他们家的干贝棕和牛肉羹超级好吃，干贝的鲜香充分融在粽子里，一口咬下去，幸福到爆，牛肉羹也是超Q超顺滑的。

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总的来说这三家各有特色，推荐这三家的另一个原因是这三家都在钟楼附近，对于来泉州游玩的人来说吗，泉州钟楼必然是一个重要的打卡之处，而这三家刚好就在钟楼附近，在钟楼打完卡后，就可以顺带品尝一下泉州的烧肉粽。当然，泉州好吃的烧肉粽店可不止这三家，只是有不少都在各种小巷之中，要去的话得花上不少时间，像小编我经常去的我家附近的一家，就深深地藏在小巷里，除非有经常去的老食客带路，不然都找不到。此外，对于时间不是那么充分的小伙伴们，这三家还有一点好处，就是这三家店里也会出售一些其他的泉州美食，像海蛎煎、牛肉羹等，吃肉粽的同时可以顺带尝一下。

第二期小编将介绍泉州美食中最受本地人喜爱的小吃，甚至这一小吃早已成为泉州人不可缺少的早餐和夜宵，它就是泉州面线糊。说到面线糊，可能会有不少人好奇面线是什么，面线面线，面条拉成线，像线一样的面，这样一说是不是好理解了些呢？但它其实又和面是有挺大区别的，因为面团之中还有加入番薯粉等，并且会被反复拉伸，最后细得和线一样，所以稍加煮制，便晶莹透明、入口即化。面线泉州的本地叫法是“面干”，据说泉州面线糊有八百多年的历史，可以说是真正的古早味。面线在泉州蕴含着长命百岁、富贵吉祥的美好祝福。在闽南地区要是有什么喜庆的事情，宾客都会带上一份面线当作礼物。像正月初九祭拜完天公爷，会煮上一锅面线鸡蛋，作为一家人的早餐，泉州人过生日的传统之一也是吃一碗面线鸡蛋。总的来说面线，在泉州有着无与伦比的地位，而泉州面线糊自然是泉州美食中的代表。 6park.com

说了这么多咱们来仔细讲讲面线糊。 6park.com

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面线糊制作是一个极其费时费力而且需要极具耐心的过程，挑选上好的面线，以细致均匀、具有弹性、不易碎裂的为佳品，然后就是熬制汤底，要选用上好的海鲜和大骨，文火持续地熬制，使大骨和海鲜充分融合入味，熬制出来的汤底要有大骨的浓稠又有海鲜的鲜甜，不能有半点腥味，味道层次分明，整体口感丰富，可以说这种汤汁正是面线糊的灵魂所在，然后将面线折成小段均匀地放入翻滚的高汤之中，这期间需要不停地顺时针搅拌，使面线不沾不糊，之后加入地瓜粉浆勾芡，轻轻地搅拌，让汤头和面线在锅里完美的融合，比例和火候需要精准地把控，不然稍有不慎就会整锅糊掉。到这里一锅面线糊的基础才算做好，此外还需要加上精心烹制的小菜、香甜酥脆的油条还有提鲜的葱花、白胡椒粉以及特制料酒等辅料，一碗美味可口、引人入胜的面线糊除了面线糊还需要配以这些精致的点缀才算成功。 6park.com

泉州面线糊不同于其他地区的面线糊除了清甜鲜香、入口即化的面线糊外，各种各样丰富的小菜也是泉州面线糊的独到之处，每次去吃面线糊就仿佛是去吃一次自助餐似的，五花八门的小菜随你的口味任意挑眩 6park.com

下面再推荐几家比较有代表性的面线糊店。 6park.com

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1）水门国仔 6park.com

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特色：他们家的面线糊会比较浓稠，味道偏清淡一些，就很适合当作早餐去吃，装修的话也是富有闽南特色的白墙朱砖，极具韵味，店小味道好。 6park.com

2）后城面线糊 6park.com

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特色：一家隐藏在小巷里的好味道，在文庙附近的小巷之中，虽然小店看起来甚至有些简陋，但丝毫不影响它的好味道，而且配料超级多，老板也超热情的，此外他们家还是唯一一家会加丹凤酒的，加了丹凤酒使他们家的面线糊味道更加独特。 6park.com

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3）老记面线糊 6park.com

特色：在泉州中山路西街，离开元寺非常近，整体干净整洁，人也不会很拥挤，可以说是非常适合游客朋友们了，味道也是很不错的，另外他们家的炸物比较多，推荐萝卜糕，是相当具有闽南特色。 6park.com

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4）吴淑珍面线糊 6park.com

特色：一家开了三十几年的面线糊，极具古早味，有四十多种配料，汤底也选择最新鲜的大骨，以前只有到晚上才会摆出来，现在也有店面了，在湖心街那边，除了面线糊也有咸饭、浮粿，另外他们家的猪血汤也是一道经典，微辣的汤底，顺滑的猪血。 6park.com

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5）客常来面线糊 6park.com

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特色：一家很有特色的小店，白天呢，是非常不起眼的一家临街卖东西的店，普通到你根本不会去注意它是卖啥的。但当夜幕降临后，这家店就开张了，挂一块布，推一个餐车，摆几张桌椅，老泉州充满古早味的夜宵档就正式上线了，就是这么朴实简单却充满风情。另外他们家最富有特色的一点就是有很大的鱼籽，有螃蟹肉，简直是面线糊届的爱马仕！虽然价格是贵了些，但确实物有所值，汤超级鲜！ 6park.com