[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
高度还原的酱香饼,找回曾经的味觉感动
送交者: hgao[♂★★★★★天山隐士★★★★★♂] 于 2019-02-10 23:28 已读 199 次  

hgao的个人频道

6park.com

6park.com

「酱香饼 Sauce cake」

小时候,每次品尝到新的美食,总像打开了一个全新的世界。以早餐为例,突然发现麻圆好吃,就会连着吃十天半个月,然后又发现馄饨好吃,又连着吃上十天半个月。 6park.com

最近两年,我按着牛奶麦片鸡蛋的方式,吃着毫无变化的早餐,一副见惯了大风大浪的样子,丝毫不为街边早餐小食所动了。哪怕排队买个网红美食,也只是为了炫耀,却没有分毫的感动。 6park.com

难道成年人的世界真的就那么难以感动吗?并不是,其实只需要一份高度还原的配方,就能找回曾经的味觉感动。酱香饼,就是其一。 6park.com

6park.com

By 帮主阿涛

材料 6park.com

饼胚: 6park.com

金龙鱼高筋面粉 200g 6park.com

金龙鱼低筋面粉 200g 6park.com

80°C 温水 250g 6park.com

酱料: 6park.com

生姜 1 小块 6park.com

蒜头 3 瓣 6park.com

洋葱 50g 6park.com

大葱 20g 6park.com

郫县豆瓣酱 20g 6park.com

黄豆酱 10g 6park.com

甜面酱 10g 6park.com

辣乳酱 10g 6park.com

芝麻酱 10g 6park.com

清水 20g 6park.com

其他: 6park.com

食用油 适量 6park.com

花椒粉 20g 6park.com

孜然粉 10g 6park.com

葱花 适量 6park.com

熟白芝麻 适量 6park.com

过程 6park.com

6park.com

1、200g 金龙鱼高筋面粉和 200g 金龙鱼低筋面粉按 1:1 比例混合均匀,制成 400g 的中筋面粉。 6park.com

6park.com

2、混合好的粉类加入 250g 80 ℃温水揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛 15 分钟。 6park.com

6park.com

3、1 小块生姜、3 瓣蒜头去皮洗净切成小块,50g 洋葱、20g 大葱切碎备用。 6park.com

6park.com

4、切好的生姜、蒜头、洋葱、大葱放入料理机中,加入 20g 郫县豆瓣酱、10g 黄豆酱、10g 甜面酱、10g 辣乳酱、10g 芝麻酱 、20g 清水。 6park.com

6park.com

5、启动料理机,打成细腻的泥状。 6park.com

6park.com

6、锅中倒入少许食用油,加热至 7 成热。 6park.com

6park.com

7、碗中加入 20g 花椒粉和 10g 孜然粉混合均匀,再倒入一半热油搅拌均匀。 6park.com

6park.com

8、将打好的酱料倒入还有一半热油的锅中,翻炒出香味,逐渐变浓稠后就可以出锅了。 6park.com

6park.com

9、将松弛好的面团分成三份,分别擀成薄片。 6park.com

6park.com

10、在面皮上刷上一层花椒孜然油。 6park.com

6park.com

11、从面皮的一侧卷起。 6park.com

6park.com

12、卷好后再从中心卷起,如上图所示。 6park.com

6park.com

13、再压扁,再擀成自己喜欢的厚度,喜欢薄脆薄脆的口感可以擀薄一点。 6park.com

6park.com

14、锅中再到少许油中火加热,把饼胚放入锅中。加热至饼面鼓起来后就可以翻面了。 6park.com

6park.com

15、刷上一层酱,再撒上适量的葱花和熟白芝麻即可出锅啦 ~ 6park.com

6park.com

16、切块,开吃!(摄影:琥珀)

Tips 6park.com

1、用温水揉面,可使面团更具韧性,口感更佳。 6park.com

2、如果有中筋面粉,直接使用 400g 中筋面粉即可。 6park.com

3、在面饼上刷花椒孜然油除了可以增香,还可以让薄饼层次更加分明。如果没刷或者刷不均匀,饼会没有千层的感觉。 6park.com

4、用不完的酱料密封放冰箱冷藏保存,可以存放 15 天。

评分完成:已经给 hgao 加上 1000 银元!

喜欢hgao朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ID前期主贴发言]·[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟贴]·[-->>回复本贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回前页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 提醒:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,被多名主贴网友标记为黑名单的ID将被系统禁止在本栏目的回帖评论;)


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画


     图片上传  Youtube代码器  预览辅助

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主本栏目热贴推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]