高度还原的酱香饼,找回曾经的味觉感动
6park.com 6park.com「酱香饼 Sauce cake」小时候,每次品尝到新的美食,总像打开了一个全新的世界。以早餐为例,突然发现麻圆好吃,就会连着吃十天半个月,然后又发现馄饨好吃,又连着吃上十天半个月。 6park.com 最近两年,我按着牛奶麦片鸡蛋的方式,吃着毫无变化的早餐,一副见惯了大风大浪的样子,丝毫不为街边早餐小食所动了。哪怕排队买个网红美食,也只是为了炫耀,却没有分毫的感动。 6park.com 难道成年人的世界真的就那么难以感动吗?并不是,其实只需要一份高度还原的配方,就能找回曾经的味觉感动。酱香饼,就是其一。 6park.com 6park.comBy 帮主阿涛材料 6park.com 饼胚: 6park.com 金龙鱼高筋面粉 200g 6park.com 金龙鱼低筋面粉 200g 6park.com 80°C 温水 250g 6park.com 酱料: 6park.com 生姜 1 小块 6park.com 蒜头 3 瓣 6park.com 洋葱 50g 6park.com 大葱 20g 6park.com 郫县豆瓣酱 20g 6park.com 黄豆酱 10g 6park.com 甜面酱 10g 6park.com 辣乳酱 10g 6park.com 芝麻酱 10g 6park.com 清水 20g 6park.com 其他: 6park.com 食用油 适量 6park.com 花椒粉 20g 6park.com 孜然粉 10g 6park.com 葱花 适量 6park.com 熟白芝麻 适量 6park.com 过程 6park.com 6park.com1、200g 金龙鱼高筋面粉和 200g 金龙鱼低筋面粉按 1:1 比例混合均匀,制成 400g 的中筋面粉。 6park.com 6park.com2、混合好的粉类加入 250g 80 ℃温水揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛 15 分钟。 6park.com 6park.com3、1 小块生姜、3 瓣蒜头去皮洗净切成小块,50g 洋葱、20g 大葱切碎备用。 6park.com 6park.com4、切好的生姜、蒜头、洋葱、大葱放入料理机中,加入 20g 郫县豆瓣酱、10g 黄豆酱、10g 甜面酱、10g 辣乳酱、10g 芝麻酱 、20g 清水。 6park.com 6park.com5、启动料理机,打成细腻的泥状。 6park.com 6park.com6、锅中倒入少许食用油,加热至 7 成热。 6park.com 6park.com7、碗中加入 20g 花椒粉和 10g 孜然粉混合均匀,再倒入一半热油搅拌均匀。 6park.com 6park.com8、将打好的酱料倒入还有一半热油的锅中,翻炒出香味,逐渐变浓稠后就可以出锅了。 6park.com 6park.com9、将松弛好的面团分成三份,分别擀成薄片。 6park.com 6park.com10、在面皮上刷上一层花椒孜然油。 6park.com 6park.com11、从面皮的一侧卷起。 6park.com 6park.com12、卷好后再从中心卷起,如上图所示。 6park.com 6park.com13、再压扁,再擀成自己喜欢的厚度,喜欢薄脆薄脆的口感可以擀薄一点。 6park.com 6park.com14、锅中再到少许油中火加热,把饼胚放入锅中。加热至饼面鼓起来后就可以翻面了。 6park.com 6park.com15、刷上一层酱,再撒上适量的葱花和熟白芝麻即可出锅啦 ~ 6park.com 6park.com16、切块,开吃!(摄影:琥珀)Tips 6park.com 1、用温水揉面,可使面团更具韧性,口感更佳。 6park.com 2、如果有中筋面粉,直接使用 400g 中筋面粉即可。 6park.com 3、在面饼上刷花椒孜然油除了可以增香,还可以让薄饼层次更加分明。如果没刷或者刷不均匀,饼会没有千层的感觉。 6park.com 4、用不完的酱料密封放冰箱冷藏保存,可以存放 15 天。 评分完成:已经给 hgao 加上 1000 银元!
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