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看一道菜就能知道,你是南方人还是北方人
送交者: hgao[♂★★★★★天山隐士★★★★★♂] 于 2019-02-10 23:51 已读 755 次 1 赞  

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前两天阿布测评团的大伙儿聚餐,聊起了放假时间,大家都在掰着指头数:还有 xx 天,就可以回家吃好吃的啦!

从小吃到大的美味,总是最能牵动大家思乡的情绪,尤其是年关将至之时,每个人都会忍不住想,今年年夜饭又有啥好吃的在等我呢? 6park.com

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「 你家过年吃啥? 」 6park.com

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那天在饭桌上,测评团里来自河北姑娘弱弱地问了一句:" 你们过年 …… 真的不吃饺子么? 6park.com

" 我们头伏立秋大寒小寒冬至元宵都要吃的饺子,你们连过年也不吃么?" 6park.com

其余人纷纷放下手中的筷子,目光坚定地望向她表示: 6park.com

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于是妹子默默嚼了两口饭表示:哎,你们这群南方人 ……

顺着年夜饭的话题,大家又聊起了吃鱼的事儿。本以为年年有余这意头总不会有南北差异了吧,顶多清蒸红烧做法不一样,谁想到江西的姑娘一开口就把大家惊住了: 6park.com

" 江西人年夜饭桌上的鱼,只能看不能吃的。" 6park.com

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" 不能吃像话吗?" 福建的朋友露出了黑人问号脸,表示没有一尾鱼能在福建人打边炉中存活,我们不止吃鱼,什么虾蟹贝壳没有一个会放过!

结果湖北的小伙子又跳出来反驳了:大过年的鱼咋能剁开了涮火锅呢?不是应该一整条上桌,吃完留个头和尾,才是年年有余的意思嘛 …… 6park.com

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七嘴八舌讨论一通后,大家才发现,年菜里的鱼,可不止南北差异这么简单。 6park.com

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年菜最能体现一个地方的饮食文化了,阿布今天就找了 10 个天南地北的朋友来介绍他们家年夜饭桌上的必备菜式。

你是哪里人,我看一道菜就知道—— 6park.com

1.@猫大人(广东 佛山): 6park.com

我们这儿过年必吃的有一种叫发菜的藻类植物,发菜谐音 " 发财 " 嘛,平时很少吃的(因为一点儿也不好吃)。 6park.com

这个菜菜如其名长得像头发一样,当代秃头青年看了容易两眼一黑 …… 6park.com

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最常见的做法是发菜蚝豉,很多年夜饭席上甚至是压轴出场的。蚝豉在粤语中同好事 / 好市谐音,新的一年不仅要发财,还要好事连连。 6park.com

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还有广东地区比较普遍的盆菜,这个就更厉害了,你能想到的所有喜庆话都能在盆菜里找到对应的食材:比如虾就是 " 笑哈哈笑口常开 ",白切鸡就是 " 金鸡报喜 "……

注意到中间那一坨了吗,还是发菜,发财那必须是最重要的祝福咯! 6park.com

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2.@Winnie(广东 汕头):

潮汕人平时做菜,蒜都是作为调味佐料出现,可一到年三十年就摇身一变成主角,因为要图个新的一年 " 精打细算 " 的好意头,可以说是会过日子的人设永远不崩了。 6park.com

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爷爷奶奶家一般会做大蒜炒花菜,这里要说一个好玩的事情,很多老一辈潮汕人 " 花 " 和 " 发 " 两个音是分不清的,所以花菜在我们这里也是 " 发财 " 的意思。

不过因为我实在不爱吃蒜,轮到我掌勺之后我就把这道菜换成了蒜苗炒猪大肠,吃猪大肠是因为肠子能装嘛,所以有 " 来年藏得住钱 " 的意头。 6park.com

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还有潮汕人过年一定要吃血蚶(h ā n),我听说这是拜妈祖的海边人(泉州啦温州啦)都有的传统。

因为血蚶古时候是象征着钱币的,看贝壳的样子就知道,烫熟后里头的肉依然带着血水,吃完来年就会财源滚滚红红火火。 6park.com

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3.@梦十二分甜(黑龙江 齐齐哈尔):

要说我们家年夜饭桌上最有特色的,我头一个能想起来的必须是蝉蛹,活的蝉蛹放进油锅里头炸再撒上椒盐,贼香! 6park.com

(下方图片高能预警) 6park.com

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这道菜倒也不是有什么意头,就是过年这一阵活的蝉蛹比较多比较新鲜,所以可以吃个够。

还有要吃酱猪蹄,搂财用的,而且必须是猪前蹄才能 " 把财往回搂 ",后腿就是刨出去了我们这儿菜码大,都是一盆一盆这么做,也不知道过年那些猪后蹄都去向何方。 6park.com

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4. @梁小姐两头跑(湖南 长沙)

听家里的老人说,年夜饭讲究满上十二碗,摆满一桌看起来丰盛,代表生活好了,新的一年可以 " 月月有菜,月月有财 "。 6park.com

十二碗里面有几样比较经典,腊味合蒸是一个。别的地方的腊味可能就是腊肠腊肉这些,我们还会腊鱼,腊鸡。 6park.com

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5.@奇迹暖暖鬼(福建 福州)

闽菜之光佛跳墙,一定会作为一个压轴菜出现在我家年夜饭桌上。总觉得要有海参鲍鱼食材坐镇,才显得这顿饭隆重气派。佛跳墙也有 " 福寿双全 " 的美好寓意。 6park.com

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还有一个福州比较传统的年夜菜叫太平燕,我们平时有道小吃叫肉燕,年菜里的太平燕就是肉燕里头加鸭蛋,因为在福州话里面鸭蛋和 " 压乱 " 谐音,可以图个平安的好意头。 6park.com

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6.@不愿透露姓氏的邬先生(江苏 南通)

我觉得包邮区人民年夜饭菜式都差不多,也可能是我们家讲究的少,不过我们有一道芥菜烧豆腐是必吃的,别的地方好像比较少听说。 6park.com

南通话里,芥菜和 " 聚财 " 发音差不多,豆腐和 " 头富 " 很像,就是个很好的意头了。而且南通人讲究大年初一一早全家人一定要一起吃饭,这道菜比较清淡我们也会在早上吃。 6park.com

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7. 一只菠萝 (浙江 宁波)

宁波人过年必吃呛蟹,我们那儿最好的红膏蟹是不会烧熟了吃的,都拿去做咸呛蟹了。过年饭桌上如果没有这一道塞饭榔头,年都没味儿了。 6park.com

劈开蘸醋是正统吃法,虽然家里大人会不停强调生冷的别吃太多,我们也就是一边点头答应但是手和嘴完全不会停 …… 6park.com

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家里过年还会吃四喜烤麸,就是麦麸和香菇木耳金针菜花生米拌成的凉菜。

这个菜的意头说是烤麸和 " 靠夫 " 谐音,可以祝愿家里的男丁新的一年取得高就,不过也就是这么个传统啦,现在大家很少提这一茬了 ~ 6park.com

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8.@Ricky (宁夏 银川)

我们这儿年夜饭特色就是吃羊,花式吃羊:炖羊汤,炒羊肉,烤羊蹄,烩羊杂,涮羊清蒸羊,羊肉臊子羊肉串,炸羊排 …… 还往下报吗?我生生把自己说饿了 …… 6park.com

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羊杂碎

为啥吃羊,当然是因为我们这儿羊好吃! 6park.com

除了羊,就是酸菜白肉,炖鸡什么的,不过主要还是吃羊啦 ~ 6park.com

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9. @Vivi(广西 南宁)

广西人的酒席桌上,扣肉永远是 C 位,压轴出场的那种,吃过这一道大菜一席才圆满。 6park.com

过年的时候我家吃芋头扣肉比较多,因为春节这一阵正是荔浦芋头最好的季节,芋头夹着五花肉,底下垫着菜枯。常常一端上来芋头就被抢光了,肉还剩在盘子里哈哈哈。 6park.com

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10.@佚名(云南 腾冲)

我们年夜饭桌上必备的是一道叫棕包炒肉的菜,除了云南可能很少地方会吃。棕包是棕榈树上长出的花穗,到过年这一阵差不多就熟了。 6park.com

棕包味道带点儿苦,会有回甘的那种,以前家里的长辈说这是寓意新的一年苦尽甘来,也教育小孩要忆苦思甜。 6park.com

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还有一道叫年菜的,就是把各种蔬菜肉皮啥的高汤炖了,以前人们讲究炖超过一顿饭的量,不吃完故意留着,代表年年有余。

不过现在比较不会刻意去做超量,最多就是吃的时候下意识剩一点儿,不浪费嘛 ~ 6park.com

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年夜饭的菜式 6park.com

一讲祝福好意头 6park.com

二讲丰盛有气派 6park.com

三讲食材正当时 6park.com

不过在吃货眼里 6park.com

味道好就是最重要的啦 ~ 6park.com

" 你们家年夜饭必备是?"

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