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山川依旧,风味不改。 6park.com
《风味人间》又被网友称为《舌尖上的世界》。 6park.com
从美食入手,走人间,看世界。 6park.com
这中间,变的是引人口水直流的“风味”,不变的是食物背后的人情。 6park.com
主食,是人类绕不开的话题。 6park.com
每一粒小麦种子种下,都养育着一方水土对于谷物的饮食习惯。微观镜头下,种子表面的纹路和绒毛清晰可见。 6park.com
6park.com就是这样的一个个种子,千变万化成了桌上的种种食物。 6park.com
淮北平原,小麦在蒸汽的作用下,成了一个三斤重的“巨型”馍。 6park.com
6park.com面香配上咸香的酱豆,在唾液的作用下,溢出不可替代的“家乡”味道。 6park.com
6park.com如果是浇上牛肉的汤汁,一碗热腾腾的牛肉泡馍就完成了。 6park.com
6park.com千变万化的面食,满足来自五湖四海的挑剔味觉,不接受批评。 6park.com
6park.com 6park.com对于面食的默契,冥冥之中跨越了国界。 6park.com
伊朗西部,麦粒变成薄如纸片的阿拉什,或是长达半米的桑噶长面包。 6park.com
6park.com 6park.com在陕西,也出现了相似的食物。 6park.com
把轻微发酵的面饼,摊放在烧烫的鹅卵石上,上面再盖一层同样滚烫的石子。 6park.com
6park.com这种“石子馍”烘烤完成后,凹凸不平的表层让面香更浓郁。 6park.com
除去主食,人们在各类食材的获取和加工过程中,总是蕴藏着无穷的智慧。 6park.com
6park.com几块白斩鸡,一碗白米饭,就能将上个世纪初的海南先民们,同今天东南亚华人的情谊凝聚在一起。 6park.com
食肉的方法,各有各的灵魂。 6park.com
每当季节更替,新疆库尔特牧民们要把马群、羊群赶到90多公里外,更适合生长的牧常 6park.com
出发前,会有一顿饯行饭:热气腾腾的手抓肉。 6park.com
6park.com特殊的地理环境,养育出的羔羊肉质肥嫩。 6park.com
6park.com只需要用清水炖煮,不用多加什么调料,就已经足够美味。 6park.com
6park.com下手抓一块羊肉直接扔进嘴里…… 6park.com
仿佛可以想出羊肉的汁水在唇齿间游荡的样子。 6park.com
6park.com在呼伦贝尔,牧民们处理羊肉是另一种方式:奶桶肉。 6park.com
将成年的羯羊放进奶桶密闭增压,堆在高温的卵石内炙烤。 6park.com
内外同时加热,连皮蒸烤的方式,让上好的羊肉口感独特。 6park.com
6park.com马肉也是牧民重要的过冬储备,烧制过程十分原始。 6park.com
肉质细腻,只需简单集中佐料稍加翻炒,就能食用。 6park.com
6park.com这样的美味,牧民们一年也只会吃上一回。 6park.com
6park.com肥瘦相间的马肋排,是牧民们最重视的部位。 6park.com
把马肋排慎重地穿进马肠中,搭在木架上。寒冷的夜晚冰花凝结,再用烟火将水分烘干,晾挂风干需要至少一个月。 6park.com
6park.com 6park.com与肉能形成绝配的,是需要挖掘的不一样的“鲜”。 6park.com
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6park.com在四川屋瓦山的山林里,冯玉兴夫妇背着竹篓寻找一种独特的鲜味——箭竹笋。 6park.com
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6park.com把笋丝浸入炖好的鸡汤,或是同腊肉翻炒,又或是洗净烘干,都能最大程度发挥笋的鲜味。 6park.com
6park.com 6park.com美食不易得。无论南北东西,都是如此。 6park.com
在西北,有种特别擅于“隐身”的蘑菇在塔克拉玛干沙漠野蛮生长。 6park.com
巴楚蘑菇或者萌发于地下,或者隐身于胡杨落叶中,极为难找。将蘑菇与羊肉混炒,更容易吸收肉质香。 6park.com
6park.com说尽山珍,少不了海味。 6park.com
秋天,是太湖大闸蟹的丰收季。 6park.com
从蟹壳到蟹脚再到膏黄,每一部分都可以烹制出美味的菜肴。 6park.com
6park.com江南厨师们最擅长的就是用麻烦的螃蟹,制作出诱人的“秃黄油”拌饭。 6park.com
6park.com“秃黄油”,没有黄油。 6park.com
只取蟹膏蟹黄,用提炼的动物油脂熬制。蟹油浸润膏黄,添加盐和少许鱼露,加点姜丝、香醋…… 6park.com
如此,秃黄油便可与白米饭撑起一顿餐食的满足感。 6park.com
6park.com 6park.com 6park.com这一份拌饭 ,浓香满口,让人口水直流。 6park.com
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6park.com从国外到中国,从荒漠到到海边,带着独特的镜头艺术,这部纪录片极大地满足了观众的视觉与味觉体验。 6park.com
据摄制组介绍,这部纪录片的部分镜头选用了计算机合成的动画特效,也有微观、超微观镜头的选龋 6park.com
食物在人们看不到的地方的显微变化,都被捕捉下来。 6park.com
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复杂多样的地理环境为中国人提供了多样的美食。 6park.com
即使是同一种原材料,味道与做法都带上了本地的独特文化。 6park.com
在平原上的安徽南屏村,对贮藏和风味也有自己的心得。 6park.com
这一带的火腿主要会选用猪后腿作为原料,腌制过程中对盐分拿捏,很关键。 6park.com
在猪的每一寸皮下,撒食盐,反复揉搓。 6park.com
6park.com显微镜拍摄下,盐粒的缓慢入侵,看得出肉质的每一丝变化。 6park.com
腌制好的火腿还要再经过几个月的曝晒,表层的盐分才能更好地渗入。 6park.com
6park.com火腿在传统美食里既可独当一面,展现自己的精致风味,也可以甘做配角,为其他材料增加肉香。 6park.com
与之类似,在西班牙,也有着独到的火腿制作方法。 6park.com
小镇哈武戈,每年出产几万条伊比利亚火腿。他们多在酒窖中陈放火腿,精心选择悬挂位置,定期涂油。 6park.com
6park.com西班牙人用细心的养护,对待每一条火腿。他们还把吃火腿变成了一种“艺术”。 6park.com
专业的切片师将火腿切成薄片,在刀尖旋转一圈,卷成一团,送到食客的嘴里。 6park.com
6park.com 6park.com操作方式不同,食用习惯差异,无论粗犷或是精致,都只以味道的令人满足为终极目标。 6park.com
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6park.com面对“好味”,人与人之间不存在隔阂。 6park.com
洋葱炒牛柳,成了“秘鲁国菜”。 6park.com
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6park.com当地人坐在中餐馆,可以像坐在自家餐厅里一样,对各种中式菜品的名字如数家珍,甚至带着浓浓的岭南腔调。 6park.com
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6park.com美食总能在跨国文化交流中扮演着最自然的亲善大使的形象。 6park.com
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6park.com“豉油”与“姜”的粤语发音,已经成了秘鲁当地的词汇,这道菜品甚至被设计成了特制的邮票被广泛发行。 6park.com
美食的魅力在于,总能在不同文化背景中碰撞出热烈的火花。 6park.com
当澳门遇上葡萄牙,非洲都没有的“非洲鸡”诞生了; 6park.com
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6park.com当香港遇上四川,蒜香味的“避风塘鱼香鲷鱼”问世; 6park.com
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6park.com当日本遇上唐朝,海鱼才创造了刺身文化跃然桌上。 6park.com
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6park.com“环球同此凉热,边界逐渐模糊。” 6park.com
在美食的指引下,我们不断认识世界。 6park.com
也在日趋雷同的生活中,体验不同的味道,辨认对方,看清自己。 6park.com
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当人们谈及食物,除了满腔热情和味蕾诱惑外,大部分记忆都是跟人有关。 6park.com
就像是钥匙和门锁,看到某一种食物的同时,钥匙打开锁,一场关于情感的记忆就随之开始。 6park.com
安娜是生活在澳门的香港人,她最喜欢的是一道对土生葡萄牙人来说很重要的菜——Tacho。 6park.com
这是她的家族口口相传继承下来的,今天她要把这道菜教给小儿子。 6park.com
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6park.com家人相聚时,煲汤煮饭,一份食量丰富的Tacho最合适不过。 6park.com
儿子们已经长大成人,先生也下班归来,饭桌上交叉的餐具,碰撞出一家最普通的温暖。 6park.com
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6park.com所有的心思与爱意,凝聚在普通的食物中。 6park.com
陈晓卿曾在《至味在人间》谈到: 6park.com
“其实,个人的饮食偏好,尽管像胎记一样私密,但至亲永远知道它在哪里。” 6park.com
因为孙女喜欢,哪怕再麻烦,老两口也要制作能换来孙女一笑的“碾转”。 6park.com
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6park.com“一个人的饭馆,每个人的珍珠翡翠白玉汤,南来北往,至味只在人与人之间。” 6park.com
而每个地方的不同食物,也饱含着当地人的性格与特色。 6park.com
食物的传承下,承载着对祖辈传统和智慧的坚持。 6park.com
中国台湾,成功港。一个年轻的镖鱼手正在大风浪中与父亲出海。 6park.com
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6park.com他站在高高的船头,拿着标枪,等待着旗鱼的到来。 6park.com
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6park.com旗鱼,是鱼类中的短跑冠军,追上它并不容易。 6park.com
只有大风卷起风浪时,洋流交汇,旗鱼才可能现身。 6park.com
现在已经有发达的捕捞技术了,但卢昱易父子还是采用传统的镖鱼法,因为这样对海洋的伤害最校 6park.com
他们一年只捕捞一条旗鱼,虽然可能会失败而归,但也做好了准备。 6park.com
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6park.com海面巨浪翻滚,波涛汹涌,站在船头的卢昱易已经失手过一次了,但他再次瞄准时机,把锋利的标杆一下子猛地扎中飞驰的鱼身上。 6park.com
父子俩终于有所收获。 6park.com
有网友说:我喜欢这部《风味人间》,因为里面的人都很酷。 6park.com
有人在看视觉盛宴,见识人间美味,此为“风味”; 6park.com
有人则在这里看到童年、故乡;也能看到期许、旅行、美好、远方,此为“人间”。 6park.com
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6park.com美食隔山海,山海都可平。 6park.com
与其赞美菜肴,不如赞美做菜的厨师; 6park.com
与其赞美厨师,不如赞美采集食材的人; 6park.com
与其赞美食材不如赞美这一片土地。 6park.com
导演陈晓卿说: 6park.com
“我们不能因为口味的趋同以及时代的变化,就忘记甚至忽视最淳朴的食物; 6park.com
不能忽视万千人的感受,不能因为走太快而忘记丰富多彩的人间。” 6park.com
因为人的热爱,才有食材本身的味道。