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饭店的蘑菇炒肉片为啥好吃?家常菜也有技巧,看厨师长如何腌肉片
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-03-15 2:03 已读 232 次  

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蘑菇炒肉片,虽然是一道普通的家常菜,但是上桌率是相当高,特别是冬天青菜少的时候,蘑菇就成了常吃的一道菜。 6parker.com

蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外。 6parker.com

今天就分享这道家常菜蘑菇炒肉片的简单做法,怎样把肉片炒出来又嫩又滑,口感细腻,技巧全在腌制肉片上,家常实用,喜欢的先收藏吧! 6parker.com

话不多说,我们开始操作吧。 6parker.com

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首先,我们准备食材 6parker.com

猪瘦肉一块,顶丝切成薄片,垂直于猪肉纹理切片,口感不老。 6parker.com

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把肉片置于盆中,加入食盐1克,老抽几滴,料酒3克,搅拌均匀,利用食盐的渗透原理,使肉片入味。 6parker.com

搅拌时间要持续3分钟然后加入植物油,再次搅拌摔打,植物油附着在肉片上,能够保持水分,使口感更滑嫩,拌匀后,腌制5分钟给肉片充分入味。 6parker.com

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蘑菇几朵,手撕成宽条,手撒的蘑菇边缘不规则才能更入味。 6parker.com

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青椒一个,去籽后切成菱形片,红椒半个,切片配色,大葱白一段切成粒,生姜切成片,大蒜5粒,也切成片,和葱白生姜放在一起加入一小把红干椒。 6parker.com

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为了蘑菇熟的均匀,我们把蘑菇焯一下水锅里烧水,水开后,倒入蘑菇,焯水1分钟,捞出后,用清水冲凉。 6parker.com

小技巧:焯过水的蘑菇 ,可以在烹饪过程中减少出水。 6parker.com

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下面,我们开始烹饪: 6parker.com

锅内烧油,烧热后,充分滑锅,倒出热油,然后加入凉油,热锅凉油炒肉片不会粘锅,倒入肉片,快速的把肉片推散,把肉片炒至变色。 6parker.com

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加入葱姜蒜干红椒,开大火 翻炒出蒜香以后,加入蚝油,开中火,把蚝油翻匀,起锅倒入蘑菇青红椒。 6parker.com

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同时加入食盐,胡椒粉,淋入一点料酒翻炒,快速翻炒化开调料,然后勾入一点水淀粉,淀粉遇热糊化,调料能更好的沾附在食材上。 6parker.com

食盐不要放的太早,免得蘑菇出水,开大火收汁以后,就可以出锅装盘。 6parker.com

好了,这道简单好吃的蘑菇肉片就做好了。 6parker.com

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