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爱吃鱼的一定要收藏,学会糖醋鱼这种地道的做法,酸甜可口真好吃
送交者: 牛员外[♂★★★★健身房行走★★★★♂] 于 2019-03-15 2:29 已读 332 次 1 赞  

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糖醋鱼是一道酸甜口味的家常菜,属于鲁菜系列,以鲤鱼或草鱼为主要食材,配上葱姜,食盐,料酒等辅料制作而成。6parker.com

这道菜外酥里嫩,口味酸甜,营养丰富,经常食用有补虚养身,抗衰老和养颜的功效,喜欢自己做菜的朋友可以跟着学一下。6parker.com

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首先准备新鲜的鲤鱼一条,刮去鱼鳞,清理干净,先后在鱼头和鱼尾处各划上一刀。6parker.com

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然后用刀轻拍鱼身,抽出鱼腥线,这样可以减少鲤鱼的腥味。6parker.com

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在鱼身的两边划上一字刀,在鱼尾处切成十字刀,这样可以使鱼肉更加入味,然后放入盆中备用,取大葱一小段切成葱花,生姜一小块切成薄片,然后拍扁一起放入盆中。6parker.com

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接着再把鲤鱼腌制一下,盆里加入食盐3克,胡椒粉1克,味精1克,用手把调料均匀的涂在鱼身上,使鱼肉更加入味。6parker.com

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再倒入少许料酒,这样也可以减少鱼肉的腥味,再一次用手抓匀,放在一边腌制10分钟6parker.com

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10分钟后,把腌制好的鱼从盆中取出来,先把鱼肚里面的葱和姜取出,再用手挤去鱼身上的粘液。6parker.com

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把鱼放入盆中,均匀的抹上一层干淀粉,这一步是为了炸鱼的时候,鱼皮不宜破碎,使鱼肉容易定型,口感更加酥脆。6parker.com

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锅内倒入食用油,等油温烧至五成热时,用手提起鱼尾,先把鱼头放入油锅中炸半分钟,这样可以使鱼头熟的快一些。6parker.com

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然后慢慢的把鱼身和鱼尾一起放入油锅中炸制,如果油温过高可以先撤火,用余温慢慢炸制,五分钟后,把鱼翻面继续炸,再过五分钟左右,把油锅移到火上,开小火继续慢炸。6parker.com

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一直把鱼肉炸透,等炸至外皮酥脆呈金黄色时,就可以捞出控油备用。6parker.com

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重新起锅,加入小半勺食用油,5克番茄酱,30克番茄沙司,10克橙汁,(没有橙汁的也可以不用),再用勺子搅匀。6parker.com

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熬至汤汁粘稠起泡时,加入一勺清水,放入食盐3克,白糖50克,搅匀化开。再加入白醋40克,水淀粉20克,半勺明油(记着一定要用热油),加入热油的目的是为了提亮颜色,视觉上更好看。6parker.com

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最后把炸好的鱼平放到鱼盘中,把熬好的汤汁均匀的浇在鱼身上,再撒上一些白芝麻用来点缀。6parker.com

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好了,到这里,这道酸甜可口的糖醋鱼就做好了,营养又美味,大人小孩都爱吃,学会了就做给家人吃吧。

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