[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟贴]·[ 回复本贴 ]·[分区新闻]·[繁體閱讀]·[版主管理]
想吃叉烧?我们找来了全中国叉烧最好吃的地方
送交者: 狂心中[♂★★★★★如狂★★★★★♂] 于 2019-03-15 5:46 已读 622 次 1 赞  

狂心中的个人频道

6parker.com

叉烧饭 6parker.com

-风物君语- 6parker.com

每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面, 6parker.com

有如江河汇聚, 6parker.com

里面的筋络被内功震断, 6parker.com

入口极之松化。 6parker.com

——电影《食神》 6parker.com

如果给“烧腊家族”拍一部电影,烧鹅必须是男一号,叉烧只能屈居男二。 6parker.com

6parker.com

▲ 广州烧腊档,玻璃柜右边吊着的是叉烧。图/视觉中国 6parker.com

这倒也符合叉烧“暖男”一般的备胎个性——常年属于“双拼”中的第二选择,除了可以和米饭配对,还可以和包点暧昧,和肠粉调情;到了广西,又变成了米粉的情人。 6parker.com

叉烧,你到底有几副面孔? 6parker.com

6parker.com

▲ 做成天鹅形状的叉烧酥。图/网络 6parker.com

1.怎样才算一块合格的叉烧? 6parker.com

漏着油,流着蜜,边上略带焦糊,一看就知道肉汁丰盈,一块合格的叉烧不过如此。在粤菜中,叉烧是烤猪肉的一种特殊形式。灵魂在于蜜香的腌料——它由洋葱、南乳、海鲜酱、颜色深浅各异的混合酱油、五香粉组成,风味的辨识度在于加入了玫瑰露酒。这种料酒用高粱、玫瑰花瓣、糯米和冰糖酿成,味道清淡芬芳,天津、云南和广东都有出产。 6parker.com

6parker.com

▲ 做叉烧必不可少的玫瑰露酒。图/网络 6parker.com

口味定下了,好的叉烧还会选用猪肥瘦得当、带点软筋的梅头部位(摸摸你自己后背靠头的上肩肉)。猪肉必须用新鲜的,才有纹理细密的口感,如果是冷冻肉做出的叉烧,广东人会很轻易地辨别出它松垮的肉质。把腌了三个小时的猪肉用烤叉串起,放进明火挂炉里烧四十五分钟。烧的时候还需要不停转身,来保持它受热的均匀。 6parker.com

6parker.com

▲ 裹上了麦芽糖的叉烧。图/网络 6parker.com

当肉里的温度达到了75至80℃,肥膘部分会化开。烧至九成热时还得离炉放凉,使肉收缩,把汁水锁在肉里。接着把肉浸蘸麦芽糖,再送回开了最大火的烤炉中“爆香”,一条完美的叉烧就大功告成。 6parker.com

6parker.com

▲ 蜜汁叉烧。图/图虫·创意 6parker.com

2.去哪里吃好吃的叉烧? 6parker.com

香港丨不易踩雷 6parker.com

“唔该(麻烦),半斤叉烧,半肥瘦,要犚坏渭龋ㄒ?我坏愕模?痹谙愀鄣纳绽暗昝趴冢?隳芴?焦丝驼庋?男枨蟆O愀鄞缤链缃穑?话慵彝サ某?慷己苊阅悖?踔撩挥校?又?愀廴斯ぷ髅β担??M獬龀苑够蛘呗蛐┦焓常?饩痛呱?隽吮憬萦只ㄑ?倍嗟纳绽拔兜馈T谙愀郏?姹阏乙患疑绽暗担?嫔盏奈兜蓝己苷?

喜欢狂心中朋友的这个贴子的话, 请点这里投票,“赞”助支持!
[举报反馈]·[ID前期主贴发言]·[返回吃喝玩乐首页]·[所有跟贴]·[-->>回复本贴]·[手机扫描浏览分享]·[返回前页]
贴子内容是网友自行贴上分享,如果您认为其中内容违规或者侵犯了您的权益,请与我们联系,我们核实后会第一时间删除。

所有跟贴:        ( 提醒:主贴楼主有权将不文明回复的用户拉入他/她的黑名单,被多名主贴网友标记为黑名单的ID将被系统禁止在本栏目的回帖评论;)


用户名:密码:[--注册ID--]

标 题:

[所见即所得|预览模式]  [旧版发帖帮助]  [所见即所得发帖帮助]

粗体 斜体 下划线 居中 插入图片插入图片 插入Flash插入Flash动画 插入音乐插入音乐  插入视频


     图片上传   Youtube代码生成器

手机扫描二维码分享,[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮

楼主本栏目热贴推荐:

>>>>查看更多楼主社区动态...






[ 留园条例 ] [ 广告服务 ] [ 联系我们 ] [ 个人帐户 ] [ 版主申请 ] [ Contact us ]