想吃叉烧?我们找来了全中国叉烧最好吃的地方
6park.com叉烧饭 6park.com -风物君语- 6park.com 每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面, 6park.com 有如江河汇聚, 6park.com 里面的筋络被内功震断, 6park.com 入口极之松化。 6park.com ——电影《食神》 6park.com 如果给“烧腊家族”拍一部电影,烧鹅必须是男一号,叉烧只能屈居男二。 6park.com 6park.com▲ 广州烧腊档,玻璃柜右边吊着的是叉烧。图/视觉中国 6park.com 这倒也符合叉烧“暖男”一般的备胎个性——常年属于“双拼”中的第二选择,除了可以和米饭配对,还可以和包点暧昧,和肠粉调情;到了广西,又变成了米粉的情人。 6park.com 叉烧,你到底有几副面孔? 6park.com 6park.com▲ 做成天鹅形状的叉烧酥。图/网络 6park.com 1.怎样才算一块合格的叉烧? 6park.com 漏着油,流着蜜,边上略带焦糊,一看就知道肉汁丰盈,一块合格的叉烧不过如此。在粤菜中,叉烧是烤猪肉的一种特殊形式。灵魂在于蜜香的腌料——它由洋葱、南乳、海鲜酱、颜色深浅各异的混合酱油、五香粉组成,风味的辨识度在于加入了玫瑰露酒。这种料酒用高粱、玫瑰花瓣、糯米和冰糖酿成,味道清淡芬芳,天津、云南和广东都有出产。 6park.com 6park.com▲ 做叉烧必不可少的玫瑰露酒。图/网络 6park.com 口味定下了,好的叉烧还会选用猪肥瘦得当、带点软筋的梅头部位(摸摸你自己后背靠头的上肩肉)。猪肉必须用新鲜的,才有纹理细密的口感,如果是冷冻肉做出的叉烧,广东人会很轻易地辨别出它松垮的肉质。把腌了三个小时的猪肉用烤叉串起,放进明火挂炉里烧四十五分钟。烧的时候还需要不停转身,来保持它受热的均匀。 6park.com 6park.com▲ 裹上了麦芽糖的叉烧。图/网络 6park.com 当肉里的温度达到了75至80℃,肥膘部分会化开。烧至九成热时还得离炉放凉,使肉收缩,把汁水锁在肉里。接着把肉浸蘸麦芽糖,再送回开了最大火的烤炉中“爆香”,一条完美的叉烧就大功告成。 6park.com 6park.com▲ 蜜汁叉烧。图/图虫·创意 6park.com 2.去哪里吃好吃的叉烧? 6park.com 香港丨不易踩雷 6park.com “唔该(麻烦),半斤叉烧,半肥瘦,要犚坏渭龋ㄒ?我坏愕模?痹谙愀鄣纳绽暗昝趴冢?隳芴?焦丝驼庋?男枨蟆O愀鄞缤链缃穑?话慵彝サ某?慷己苊阅悖?踔撩挥校?又?愀廴斯ぷ髅β担??M獬龀苑够蛘呗蛐┦焓常?饩痛呱?隽吮憬萦只ㄑ?倍嗟纳绽拔兜馈T谙愀郏?姹阏乙患疑绽暗担?嫔盏奈兜蓝己苷?
|