鱼是我们平时最常见的食物之一，鱼肉的肉质细嫩鲜美，营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源。说到炖鱼汤，那学问真是多，有很多人都喜欢喝鱼汤，做好了，别提味道有多鲜美，但要做的不好，炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的，很容易有腥味。所以看似简单的炖鱼汤，其实却是一门大学问！ 6park.com
今天美胖就分享几个老厨师的妙招给大家，掌握好这几点，让你轻轻松松炖出，色白味鲜的鱼汤！第一、杀鱼的时候，去除鱼腥线，这个东西必须要去除，不然炖出来的汤，就会有腥味，会严重影响口感。第二、要想炖出新鲜又美味的鱼汤，必须在炖鱼之前，先将鱼煎一下，这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色。第三、下锅炖鱼的时候，记住一定要用开水，不能用冷水。如果用冷水，那么鱼在煎的时候是很烫的，然后直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味，而且表层的鱼肉会收缩，不利于鱼肉中营养的散发。你记住了吗？ 6park.com
番茄鲫鱼汤 6park.com
鲫鱼1条 6park.com
番茄1-2个 6park.com
生姜一小块 6park.com
盐适量 6park.com
油适量 6park.com
糖适量 6park.com
香菜段适量 6park.com
1. 食材如图，番茄一个或者两个都可以。 6park.com
2. 鱼处理干净，沥水备用。我一般都让卖鱼的杀好鱼，回家简单处理一下就好。 6park.com
3. 生姜洗净拍裂备用。 6park.com
4. 炒锅上火，加适量油，油热后下入鲫鱼煎一下。 6park.com
5. 一面煎至微微金黄色后翻面将另一面再煎一下。 6park.com
6. 加入足量的水，放生姜，大火煮开。 6park.com
7. 煮开后保持大火继续煮，至鱼汤变成奶白色再改成小火继续炖。 6park.com
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8. 番茄削去外皮，或者番茄蒂划圈，尖部划十字，用开水烫几分钟去皮。 6park.com
9. 去皮的番茄切片。 6park.com
10. 鱼汤大火煮至奶白色后下入一部分番茄，改小火炖20-30分钟。 6park.com
11. 调入适量的盐，还可以按个人口味加一点点糖。 6park.com
12. 出锅后在鱼身上铺上剩余的番茄片，撒上适量香菜段~ 6park.com
小窍门： 6park.com
1、炖汤的鱼一定要买活鱼，新鲜。 6park.com
2、鲫鱼汤奶白的秘密就是水开后大火继续煮，大概5-8分钟就成奶白色了。 6park.com
3、炖鲫鱼汤用小一点的鲫鱼，多弄两条，味道更鲜，我是想让宝宝吃鱼肚子上的肉，所以买的稍微有点大。 6park.com
鲜香鲳鱼汤 6park.com
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鲳鱼1斤左右（鳊鱼） 6park.com
菜籽油适量 6park.com
姜片适量 6park.com
干辣椒适量 6park.com
水适量 6park.com
葱花适量 6park.com
生抽适量 6park.com
盐适量 6park.com
1. 锅中入菜籽油，放入姜片煎出香味，并滑动锅子，让锅子均匀的沾上油。 6park.com
2. 将姜片夹出，鲳鱼从锅沿慢慢划入锅中，中火煎至金黄。 6park.com
3. 翻面，把鲳鱼的另一面也煎黄。 6park.com
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4. 放入姜片，干辣椒，倒入适量水，大火煮开后，转小火焖煮。 6park.com
5. 焖煮至汤变色，调入适​​量生抽、盐调味。 6park.com
6. 略煮一会儿，出锅前放入葱花即可。 6park.com
7. 上桌时可根据喜好放入少量香菜。 6park.com
小窍门： 6park.com
1、先用油煎生姜，煎鱼不会掉皮，这个步骤不要省略。 6park.com
2、煎鱼时，适当倾斜锅子，均匀的煎到鱼的头尾和两侧。 6park.com
木瓜鲫鱼汤 6park.com
鲫鱼1条 6park.com
木瓜30g 6park.com
生姜3g 6park.com
料酒2g 6park.com
白醋1g 6park.com
热开水适量 6park.com
盐适量 6park.com
葱2根 6park.com
1. 鲫鱼剖好洗净，腮边和尾部各切一刀抽出筋，两面都抽。 6park.com
2. 生姜切丝放进鱼肚和鱼身上，抹上适量盐，腌制一小时。 6park.com
3. 放入油锅内两面煎一会儿。 6park.com
4. 装入砂锅中，倒入适量热开水、料酒、醋，腌鱼的生姜丝放进去。 6park.com
5. 大火煮开后小火煮。 6park.com
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6. 木瓜去皮去籽切小块。 6park.com
7. 煮至汤色变白后倒入木瓜继续煮15分钟左右关火，根据口味加入适量盐拌均匀即可。 6park.com
8. 成品。 6park.com
小窍门： 6park.com
1、给鱼抽筋后鱼不会腥。 6park.com
2、木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。 6park.com
番茄鱼汤 6park.com
黑鱼片400g 6park.com
西红柿2个 6park.com
料酒15ml 6park.com
盐4g 6park.com
生抽5ml 6park.com
胡椒粉2g 6park.com
葱适量 6park.com
姜适量 6park.com
1. 黑鱼片洗净沥干后用15ml料酒、2g盐腌制15分钟。（腌制完成后将汤水倒掉。） 6park.com
2. 西红柿去皮切小块。姜切片。 6park.com
3. 油锅烧热，入姜片爆香后倒入鱼片煸炒一下，全部变色后捞起装入深碗中。 6park.com
4. 剩下油入西红柿，煸炒至变软出沙。 6park.com
5. 将炒好的西红柿盛出倒入鱼肉中。 6park.com
6. 碗中加清水没过食材，加入剩余的调味料、姜和小葱段，再加清水没过食材。 6park.com
7. 蒸箱调节到过温蒸模式，预热到110度后放入中层，蒸20分钟后取出，撒葱花即可。 6park.com
酸菜鱼汤 6park.com
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罗非鱼1条 6park.com
酸菜200克 6park.com
姜几片 6park.com
盐3克 6park.com
鸡粉3克 6park.com
胡椒粉2克 6park.com
1. 罗非鱼一条600克处理干净，斩成大块。 6park.com
2. 姜切片、酸菜冲洗干净，挤干水份切段。 6park.com
3. 锅内热油，下姜片小火炒香。 6park.com
4. 下酸菜炒出香味，盛出备用。 6park.com
5. 锅内热油后，放入鱼块小火两面煎一下。 6park.com
6. 一次性加入足量开水。 6park.com
7. 烧开后上盖大火煮五分钟，再转小火煮十分钟。 6park.com
8. 放入酸菜和适量胡椒粉煮两分钟。 6park.com
9. 最后调入适量盐和鸡粉。 6park.com
10. 成品图。 6park.com
小窍门： 6park.com
1、做这道菜的主料可用罗非鱼、草鱼、鲫鱼都可以，建议用罗非鱼刺少吃起来更方便。 6park.com
2、鱼块要先入锅两面都煎一下，加开水后先大火煮几分钟再转小火煮十分钟，这样鱼汤才够浓。
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