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咱北京春天的吃食,还真只有北京人懂!!
送交者: 牛员外[♂★★★★湖边健走★★★★♂] 于 2019-03-17 6:28 已读 2896 次 5 赞  

牛员外的个人频道

北京人对春天的吃食格外讲究, 6park.com

不光是自古以来就有“咬春”“吃春”的说法, 6park.com

其实啊,更多的是喜欢馋这一口鲜, 6park.com

因为好多过了这季, 6park.com

就要等一年! 6park.com

这一口鲜儿,首选:香椿 6park.com

解解春天的馋足够了! 6park.com

以前家里的小院儿里如果能有一棵香椿树, 6park.com

那简直真是太幸福了 6park.com

没有的也不着急, 6park.com

邻居也都会给您送来点儿。 6park.com

五月前后香椿最佳,摘下香椿嫩芽, 6park.com

摊鸡蛋吃,太香了! 6park.com

隔着好远就能闻到特有的香味! 6park.com

您觉得摊鸡蛋不过瘾的话, 6park.com

咱可以直接炸酱面就配一种菜码:香椿! 6park.com

痛快地来一碗香椿面6park.com

再或者,咱炸“香椿鱼儿” 6park.com

这才更解馋! 6park.com

如今呢,市场上现在恐怕就能买到了, 6park.com

但是总是觉得原来自家院里的香。 6park.com

香椿十分珍贵,并不是因为价格有多贵。 6park.com

(还有这香椿拌豆腐) 6park.com

当然,现在可另说了,香椿芽儿刚一上市 6park.com

一斤的价格小40元有了!(3月份哦) 6park.com

为什么就这么好这口呢,因为啊过了吃香椿的季节, 6park.com

您再想吃,花多少钱也没地儿买了! 6park.com

“红嘴绿鹦哥” 6park.com

在“鸟类”里也算是美名了, 6park.com

但在老北京人心里,这菠菜绝对够到上这美名 6park.com

因为咱老北京到了春天青黄不接的时候, 6park.com

只有这“红嘴绿鹦哥”帮的上。 6park.com

如赶上了“春雨贵如油”, 6park.com

菠菜苗儿蹭蹭往上蹿, 6park.com

旧时的老北京,挑着担子的小菜贩,都是买菠菜的, 6park.com

湛青湛青的叶子,粉红色的根儿, 6park.com

真是让人看着新鲜,打心里喜欢, 6park.com

所以啊,这个“红嘴绿鹦哥”可爱的名字, 6park.com

真是名副其实。 6park.com

尤其,到了六月, 6park.com

您把菠菜用开水焯一下, 6park.com

调好了芝麻酱一拌, 6park.com

点上一点儿芥末,撒点儿蒜末 6park.com

一道北京家人不可少的凉菜~芝麻酱拌菠菜6park.com

绝对让人吃的香! 6park.com

“野鸡脖儿” 6park.com

如果您往禽类那想可就偏了啊~ 6park.com

其实这就是老北京人每年开春儿最爱吃的:韭菜! 6park.com

也是北京人包饺子,保留看家的“馅儿”! 6park.com

为什么呢? 6park.com

因为每年秋后割腕最后一茬儿韭菜, 6park.com

地里会铺上一层细沙拌的鸡粪, 6park.com

然后用稻草帘子盖好,到了初春, 6park.com

韭菜慢慢吐芽儿,从根到稍渐渐过度, 6park.com

呈现出四种颜色:紫稍儿、黄绿身、白根儿。 6park.com

然后收菜的时候,用马蔺草包成捆儿, 6park.com

像极了野鸡脖子的羽毛, 6park.com

所以这名字就这么叫开了。 6park.com

说“野鸡脖儿”因为量少所以金贵着呢, 6park.com

这种韭菜有种特殊浓郁的香气, 6park.com

做糊饼,真怕把自个儿给馋死了。。。。 6park.com

谁家要是包了“野鸡脖儿”馅儿的盒子 6park.com

那可以和当时吃顿肉媲美了~ 6park.com

其次,您可能都要靠“采” 6park.com

如今啊,吃一口觉得既兴奋又怀旧了 6park.com

榆树钱儿窝头 6park.com

以前一开春,小孩们准会上树 6park.com

捋下一把来放在嘴里尝一尝。 6park.com

大人们呢,会采回来做成榆树钱儿窝头尝鲜儿 6park.com

炸槐花儿 6park.com

槐树开花的时候,摘吃那一串串盏银钟般的槐花儿, 6park.com

槐花裹上面,也可以摊鸡蛋摊着吃, 6park.com

又香又甜,还有股槐花蜜的滋味。 6park.com

也可以直接炸着吃。 6park.com

凉拌柳树芽儿 6park.com

会吃的一定会告诉您, 6park.com

这最好就是垂杨柳芽儿, 6park.com

立柳(旱柳)不但好采摘而且也比较味苦, 6park.com

离河边近水分大的柳芽儿口味最好。 6park.com

柳树芽儿还可以包棒子面菜团子, 6park.com

不过还是觉得凉拌这口味最佳。 6park.com

还有那些春天的“馅儿” 6park.com

除了上面说的韭菜, 6park.com

对于北京人来说那绝对是“浑香” 6park.com

也就是这茴香馅儿,这才是北京特色的馅儿, 6park.com

说不清怎么个香味就是那么勾人儿, 6park.com

有的人不爱,但是北京人最爱。 6park.com

一年秋天赶上一次,春天5月下旬也赶上一阵, 6park.com

只要这两个季节,一问吃馅儿啊,那准是茴香的! 6park.com

荠菜团子 6park.com

很早以前的京城大部分生活的是满族人, 6park.com

而老北京菜团子就是从那会传承下来的,一直至今。 6park.com

春天要做这菜团子, 6park.com

可是荠菜下来的时候, 6park.com

不论多豪的饭馆儿里打着灯笼 6park.com

也吃不着这自己做的荠菜团子。 6park.com

糊塌子 6park.com

虽西葫芦是初夏开始吃的, 6park.com

但清香味道,却总有春天的影儿, 6park.com

这绝对是地道的北京美食! 6park.com

西葫芦擦成丝,和面拌成糊,摊成圆形的饼。 6park.com

刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡清香味儿!! 6park.com

还有这些,想想就流口水的。 6park.com

春饼 6park.com

这时候才提到“咬春”的这口春饼是不是有点晚了, 6park.com

其实这春饼真正开了春儿吃, 6park.com

才觉得这菜都都出来了,更能丰富。 6park.com

买回酱肉、小肚儿、豆芽儿、菠菜、 6park.com

韭菜、韭黄,揉好了面,杆成双层薄饼, 6park.com

上饼瞠烙好。就等着把这些菜卷起来。 6park.com

炒合菜 6park.com

这炒合菜,再加上个饼不就是春卷吗? 6park.com

哈,炒合菜也是家里的一道春天的最营养的, 6park.com

最有春天味道的! 6park.com

将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、 6park.com

嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”, 6park.com

面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”, 6park.com

北京人则称之为“金银满堂”。 6park.com

赛香瓜 6park.com

这道菜虽然名字叫“赛香瓜”, 6park.com

但实际和香瓜没有半点儿关系。 6park.com

主料是黄瓜、梨和金糕条儿。 6park.com

春天的黄花个儿顶个儿上都有小黄花 6park.com

那才鲜亮呢。 6park.com

黄瓜的清香加梨的甜, 6park.com

金糕条儿的酸, 6park.com

深得北京人喜爱。 6park.com

小葱拌豆腐 6park.com

小葱拌豆腐,一清二白,这味道更是清的香, 6park.com

白的嫩,春天的小青葱, 6park.com

一口能吃出一个春天。 6park.com

拌茄泥 6park.com

天儿一见暖, 6park.com

这芝麻酱立马就会出现在饭桌上。 6park.com

北京是一座离不开芝麻酱的城市, 6park.com

变着方儿的,就好吃它, 6park.com

拌茄泥在老北京人家里可是常吃的,有简单, 6park.com

还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香,真是绝了。 6park.com

芝麻酱糖饼 6park.com

老北京人也好烙个饼,都要放芝麻酱! 6park.com

虽然这并不是春天的特有的, 6park.com

但是开春好吃口甜的, 6park.com

趁热吃,撕巴撕巴塞进嘴里,香、甜、焦。 6park.com

比稻香村的点心是一点儿也不差啊! 6park.com

好吃的,拿手的,别具一格的,自成一派的, 6park.com

除了当季的各种新鲜蔬菜, 6park.com

还有郊野自由生长的野菜, 6park.com

甚至鲜花树芽皆可入馔成为美食 6park.com

就数这些留下的老北京“独特”美食, 6park.com

您全吃过全都做过的,这个春天再来一回呗。

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