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除了炒肝爆肚烤鸭涮肉,京酱肉丝也必须有姓名
送交者: hgao[♂★★★★声望勋衔18★★★★♂] 于 2019-03-18 23:46 已读 570 次  

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北京我大概少说也去了有五十次。

炒肝爆肚烤鸭涮肉豌豆黄 …… 被朋友推荐着去过好多店,排队几小时的,或是店门特别不好找的,有不少让人惊艳的记忆。

但在这些记忆中,藏着一家不起眼也没名气的店。那是我好几年出差的时候,住的地方特别偏远,只有酒店楼下唯一开着的一家小店。我点的京酱肉丝,浓郁的酱色裹着的肉丝,我简直风卷残云的把它吃完。

然后买单时,强忍住了自己想要讨秘方的冲动。


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最近看后台评论说,姜叔你好像很少做北京菜,不知为何,我第一个跳入脑子的就是这道。于是跟好多北京的朋友咨询,但得到的做法都不太一样,于是就把菜谱前前后后调整几回。成品算是满意,也许不如北京老师傅的地道,但过个瘾是妥妥的了。

微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝,跟葱丝黄瓜丝一卷,吃起来特别丰富又有仪式感,做起来却又很容易。

下回,我一定要再去找一下那家小店。

步骤

1、250g 猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加 1 个蛋清、1 勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个 20 分钟。 6park.com

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2、热锅,倒入 3 勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。 6park.com

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3、1 勺料酒、1 勺老抽、1 勺生抽、少许清水和 2 勺甜面酱调成一碗酱汁。 6park.com

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4、锅内留 1 勺底油,倒入酱汁炒香。 6park.com

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5、下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成! 6park.com

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6、1 根黄瓜切丝,1 根京葱葱白切丝(一般没有胡萝卜,不过我喜欢吃,所以又加了胡萝卜丝)。2 张千张豆皮切 10 厘米左右的正方形后,焯水备用。 6park.com

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7、取 1 张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝(图中胡萝卜丝只是我个人喜好,可以不加),对角卷起后一边卷。 6park.com

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包好了,开吃吧 ~ 6park.com

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对于吃时要自己手动包起来的食物

总是特别有好感 6park.com

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