酥肉，是一道特色传统名菜，特点是香酥、肥而不腻。说到酥肉，相信很多小伙伴的口水已经流了下来了吧，因为它真的很好吃！尤其临近过年的时候，就数这些油炸食品最受欢迎了，无论是干吃，涮火锅，还是蒸着吃都十分受欢迎。
想吃小酥肉，为何不在家里自己做？经济实惠，酥香又美味，想吃多少就炸多少。经过油炸后的食物不仅有利于保存，而且搭配任何烹饪做法都非常的美味。还等什么？赶快动起来吧～
炸小酥肉
瘦猪肉适量
面粉适量
淀粉适量
蚝油适量
花椒粉适量
花生油适量
盐适量
1. 瘦肉切粗条。
2. 适量面粉，淀粉，盐，蚝油，花椒粉。
3. 戴上一次性手套抓匀，腌二十分钟。
4. 适量面粉，淀粉，盐，两个鸡蛋。
5. 适量水搅成稠酸奶糊。
6. 腌好的肉条放入，挂匀糊。
7. 油锅六七成热一条条放入炸制。


8. 炸至色泽金黄捞出捞油。
9. 成品。
酸辣酥肉汤


五花肉190克
鸡蛋20克
面粉30克


淀粉30克
葱3克
姜2克
醋一勺
酱油一勺


胡椒粉一勺
盐一勺
1. 猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。
2. 用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。
3. 加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀，整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
4. 起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。
5. 全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
6. 锅中放入油烧热后放入葱爆香。


7. 加入少许胡萝卜丝和香菜段。
8. 加入2碗热水烧开。
9. 将酥肉加入锅中煮5分钟左右，待酥肉煮软之后，将青菜加入锅中，加入盐、辣椒粉、鸡粉、少许生抽。
10. 最后淋入少许水淀粉勾芡，出锅前加入少许香油和胡椒粉、醋。
11. 酸辣汤的辣来自于胡椒粉，喜欢辣的可以多放点胡椒粉。
12. 寒冷的冬日来一碗酸辣酥肉汤，胃！暖暖的！
13. 没胃口的时候呼哧呼哧喝一碗酸辣汤，满头大汗，畅快！
小窍门：
1、菜谱中没写份量，各种食材包括调料全凭自己喜欢和口味来定，你做主。
2、胡椒粉一定要在各种食材即将煮好时再加入，醋要最后放。


3、不喜欢胡椒粉的朋友可以换成你喜欢的辣材，例如老干妈、辣椒油或辣椒粉等。
4、汤要趁热喝，不然胡椒粉和醋都会失去原味。
5、个人认为酥肉煮久一点更好吃。
6、五花肉也可以换成猪后腿肉，根据各人对肥瘦喜爱不同而定。
糖醋小酥肉
前腿肉200g
料酒20g


姜葱汁10g
鸡蛋液1个
淀粉60g
老姜15g
大蒜3瓣


大葱50g
酱油15g
白糖30g
醋25g
熟芝麻5g
花椒粒15-20颗
1. 提前将原材料准备好。
2. 将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条叨叨叨：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口。
3. 将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆叨叨叨：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离。
4. 将所有调料均匀裹在肉上。
5. 老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用。
6. 锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型叨叨叨：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起。
7. 第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出。
8. 将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸叨叨叨：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好。
9. 锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅。
10. 再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁。
11. 待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀。
12. 出锅后撒上芝麻即可食用。
蒸酥肉
猪梅花肉约300克
土豆淀粉适量
葱适量
十三香少许
生抽2勺
糖半勺
盐适量
清水适量
植物油1勺
姜适量
1. 猪梅花肉洗净，切小块。
2. 加入淀粉糊，抓匀，让每个肉块都挂上淀粉糊。
3. 再加点植物油抓匀。
4. 锅入油烧热，油温六成热时下肉块，炸至肉块金黄定型，捞出。
5. 这是炸好的肉块。
6. 加葱姜、十三香、生抽、盐、糖。
7. 加1勺刚炸过肉块的熟油。
8. 再加适量水，拌匀。
9. 入蒸锅蒸20分钟左右。
10. 这是蒸好的酥肉。
11. 转移到大碗里，加点葱花即可。
麻辣酥肉面
五香酥肉适量
干面一小把
鸡蛋一个
酱油一小勺
油辣子一勺
香油一勺
花椒粉一小勺
盐一小勺
姜末一小撮
蒜末一小撮
1. 把鸡蛋煎好。
2. 所有调味料放入碗中。
3. 锅中倒入适量清水烧开、放入白菜煮一会儿。
4. 下入面条煮熟。
5. 下入酥肉条煮一分钟。
6. 捞出、美美哒享用吧。
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